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Devinette : qu'est-ce qui est petit, vert et salé ? Un indice : c'est l'un des snacks préférés de vos soirées télé.
Trouvé ! La pistache ! Et aujourd'hui, on vous la présente sous une autre forme : onctueuse et crémeuse, c'est bien sûr la purée de pistaches.
Nous avons décortiqué puis rôti les pistaches avant de les transformer en une purée au goût intense et à la jolie couleur verte et dorée.
Il ne manquait qu'elle pour s'ajouter à notre collection de purées d'oléagineux.
Ce qui se cache derrière
Les pistaches sont les fruits du pistachier qui appartient à la famille du sumac et peut mesurer jusqu'à 12 mètres ! Un vrai géant qui peut également atteindre le grand âge de 300 ans, ce qui en fait l'une des plus anciennes plantes fleuries cultivées.
Originaire du Moyen-Orient, ils poussent aujourd'hui beaucoup dans les pays arabes ainsi qu'aux Etats-Unis.
Encore une petite info : la pistache n'est pas une noix mais un fruit à noyau.
Alors, vous avez appris quelque chose ?
Un ingrédient super polyvalent
Salé ou sucré : le choix vous revient ! Saviez-vous que la glace à la pistache est super facile à faire soi-même avec notre purée ? Vous pouvez tenter votre propre lait de pistache express avec, de quoi réaliser ensuite un délicieux tiramisu à la crème de pistache ou un gâteau à la pistache.
Dans notre Livre de recette, vous trouverez pleins d'autres idées, mais juste en passant : ajoutez une cuillère à soupe de notre purée dans vos desserts et pâtisseries pour les rendre encore plus gourmands.
Et en salé, notre purée sera aussi merveilleuse en sauce pour vos salades ou en tartinade.
Il ne vous reste plus qu'à tester tout ça !
Un pur plaisir
Une purée onctueuse composée à 100% de pistache : le rêve non ? Et bien, il est devenu réalité ! Il n'y a rien d'autres que des pistaches dans notre purée : pas de sel, d'huile ni de sucre*.
De plus, cet ingrédient unique est issu de l'agriculture biologique contrôlée et notre purée vous est livrée directement chez vous dans un pot pratique et économique en verre de 500g.
La belle vies!
*Les pistaches contiennent naturellement du sucre.
Comment utiliser les pistaches en cuisine ?
Où les employer ?
Vous pouvez les utiliser entières, concassées, ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre.
Elles sont plus goûteuses quand on les fait rôtir quelques minutes à sec dans une poêle.
Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !
Bien entendu, entiers, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation, amuse-gueule ou à l'apéritif.
Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, pignons de pin, cerneaux de noix invalides, noisettes, amandes, noix du Brésil, etc.
Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à du gingembre confit ou encore à des graines de lin, des fèves de cacao crues ou graines de chia.
Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.
Concassée ou broyée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, panettone italien, crêpes, gaufres, crèmes, biscuits, glaces, clafoutis, macarons, crèmes pâtissières, chantilly, muffins, etc.
Les pistaches réduites en poudre donneront une sorte de farine, servez-vous en pour remplacer 1/4 de la farine de vos préparations de desserts.
Émiettez des éclats de pistaches sur une glace, yaourt, riz au lait aux épices, fromage blanc, etc.
C'est un ingrédient de base des pâtisseries orientales, grecques, turques, maghrébines, arabes et de tout le Moyen-Orient.
On les retrouve dans les baklavas, chamias, cornets aux amandes, pastilla, samsa, konafa, basboussa, ghribiya, etc.
On peu s'en servir dans les farces de volaille ou de légumes : tomates, aubergines, poivrons, courgettes, etc.
Elle se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires, framboises, ou aux pommes, etc.
Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.
Dans certains pays d'Orient comme en Turquie, on transforme et on utilise l'amande en pâte d'amande, confectionnée en y ajoutant de l’huile et du sucre.
Elle sublimera toutes vos salades estivales et donnera une autre dimension à vos sandwichs.
Concassez-en sur vos salades vertes, de tomates, fromage de chèvre ou fromage frais.
Elle se marie à merveille avec le poulet sous toutes ses formes.
Elle s’accorde avec toutes les viandes, les poissons, les féculents, etc.
On les emploie souvent dans la préparation des purées et du riz, les riz pilafs arabes, les riz Basmatis, mais aussi, comme les noix de cajou, dans les briyanis indiens.
En assaisonnement des pâtes, mélangez-les avec des fines herbes, de l’ail et un filet d’huile d’olive.
Les pistaches s'utilisent beaucoup dans les charcuteries : pâtés, terrines, saucisses, merguez, galantines, etc.
Dans la cuisine orientale, on les retrouve dans les tajines, couscous, ragoûts, plats de légumes, poulet, boeuf, volailles, etc.
Je l'apprécie en assaisonnement des légumes, particulièrement des carottes, courgettes, brocolis, chou-fleur.
Ajoutez des pistaches concassées ou broyées dans vos purées, gratins, sautés, feuilletés, etc.
Elle parfume toutes les sauces, particulièrement les sauces à base de crème fraiche, de lait de coco ou de yaourt.
La pistache permet de parfumer à merveille une vinaigrette.
Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds.
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