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fraises du québec congelées avec la meilleure qualité

Champ d'application Cette norme s'applique aux fraises surgelées (à l'exception de la purée de fraises surgelée). aux espèces Fragaria grandiflora L. et Fragaria vesca L., définies ci-dessous et prêtes Consommez directement sans autre conversion, à moins d'être calibré ou révisé si nécessaire. Elle ne s'applique pas aux produits expressément destinés à une transformation ou à une utilisation ultérieure. Il est destiné à d'autres usages industriels et est marqué comme tel.
  1. La description
2.1 Définition du produit Le nom "Frozen Strawberry" signifie un produit qui utilise des fraises fraîches, belles et saines. Mûr et pédonculé, il a une texture ferme et les caractéristiques de l'espèce Fragaria grandiflora L.. et Fragaria vesca L. 2.2 Définition du traitement Les « fraises congelées » désignent les produits qui ont été congelés à l'aide d'un équipement. le cas échéant et dans les conditions définies ci-après. La congélation se produit lorsque la zone de congélation est La température maximale de cristallisation est rapidement atteinte. Les opérations ne doivent pas être considérées comme : Après stabilisation, elle n'est complète que lorsque la température à cœur chaud du produit atteint -18°C (0°F). Thermique La pratique acceptée de reconditionnement des produits congelés dans des conditions contrôlées est Autorisé. 2.3 Pratiques de manutention Les produits doivent être manipulés dans des conditions appropriées pour maintenir la qualité pendant le transport. Distribution de l'entreposage à la vente finale tout Pendant l'entreposage, le transport, la distribution et la vente au détail, les produits sont traitées conformément aux dispositions du Code de bonnes pratiques pour la transformation et la manipulation Aliments surgelés (CXC 8-1976). 2.4 Présentation 2.4.1 Types d'expressions
  1. a) Les fraises surgelées doivent être servies entières, coupées en deux, tranchées ou en petits morceaux.
  2. b) Les fraises surgelées ne peuvent être servies sous forme agglomérée (fruits non agglomérés entre eux).
autres) ou agglomérés (blocs d'une seule masse). c) d'autres formes d'expression ; D'autres présentations du produit sont autorisées si : (i) être suffisamment différent des autres dans la forme d'expression indiquée ; cette norme ;
  1. ii) répondre à toutes les autres spécifications de cette norme ;
(iii) correctement étiquetés pour éviter toute confusion ou malentendu ; auprès des consommateurs. 2.4.2 Étalonnage
  1. a) Les fraises peuvent ou non être triées entières.
  2. b) dans le cas de fraises entières sélectionnées, les fruits doivent être de qualité raisonnable;
Uniforme dans chaque emballage, ne dépassant pas le plus grand diamètre du fruit 10 mm ou plus du plus petit mesuré au point le plus large du diamètre.
  1. c) Pour les espèces de Fragaria grandiflora L., diamètre maximal de chaque fruit (si calibré)
15 mm ou plus.
  1. Principaux facteurs de composition et de qualité
3.1 Ingrédients facultatifs Sucre (saccharose, sucre inverti, dextrose, fructose, sirop de glucose, sirop de glucose sec). 3.2 Composition 3.2.1 Fraises préparées avec des sucres secs: la teneur totale en solides solubles, déterminée par réfractométrie à 20C, du liquide extrait de l'échantillon décongelé et broyé doit se situer entre 18 % m/m et 35 % m/m exprimés en saccharose. 3.2.2 Fraises préparées au sirop: la quantité de sirop utilisée ne doit pas être supérieure à celle qui est nécessaire pour couvrir les fruits et remplir les espaces qui les séparent. La teneur totale en solides solubles, déterminée par réfractométrie à 20C du liquide extrait de l'échantillon décongelé et broyé, doit se situer entre 15 % m/m et 25 % m/m exprimés en saccharose. 3.3 Facteurs de qualité 3.3.1 Caractéristiques organoleptiques et autres Les fraises surgelées doivent être:
  1. a) d'une bonne coloration;
  2. b) exemptes de toute saveur et odeur étrangères;
  3. c) intactes si elles sont entières, et non désagrégées matériellement;
  4. d) intactes si elles sont présentées en moitiés, en tranches ou en morceaux, et non gravement altérées
par la présence de fruits désagrégés;
  1. e) propres, pratiquement exemptes de sable et de terre et exemptes d'autres matières étrangères;
  2. f) pratiquement exemptes de pédoncules, parties de pédoncules, calices, feuilles et autres matières
végétales étrangères;
  1. g) saines, pratiquement exemptes de moisissures, piqûres d'insectes et autres défauts;
  2. h) normalement développées;
  3. i) dans un même emballage, de variétés présentant des caractéristiques semblables;
  4. j) quand elles sont présentées non agglomérées, pratiquement exemptes de fruits agglutinés à d'autres
fruits (entiers, en moitiés, en tranches ou en morceaux) que l'on ne puisse séparer facilement à la main sans les abîmer alors qu'ils sont à l'état congelé; elles ne doivent pas contenir de glace. 3.3.2 Caractéristiques analytiques Impuretés minérales, telles que le sable: pas plus de 0,1 % m/m calculé sur le produit entier. 3.4 Définition des défauts 3.4.1 Fruits partiellement dépourvus - 25 %-75 la surface externe dépourvus de de coloration la coloration caractéristique de la variété 3.4.2 Fruits totalement dépourvus - 75 % ou plus de la surface externe dépourvus de coloration de la coloration caractéristique de la variété 3.4.3 Fruits désagrégés - brisés, écrasés ou réduits en purée 3.4.4 Pédoncules ou parties de pédoncules - dont une dimension est supérieure à 3 mm 3.4.5 Fruits endommagés - présentant des signes visibles d`attaques par des ravageurs ou d'atteinte pathologique ou physique 3.4.6 Fruits malformés - qui ne sont pas développés normalement et plus particulièrement dont la chair contient des parties dures 3.5 Tolérances de défauts 3.5.1 Sur la base d'une unité-échantillon de 500 g, l'ingrédient fruit égoutté du produit tel qu'il est défini à l'alinéa 3.5.2
  1. a) ne doit pas présenter de défauts en proportions supérieures à celles qui sont indiquées ci-après:
  2. a) pédoncules ou parties de pédoncules ayant 3 en nombre
chacune plus de 3 mm dans une dimension
  1. b) calices 3 cm2
  2. c) autres matières végétales étrangères 3 cm2
  1. d) fruits entiers totalement dépourvus 1 en nombre
de coloration
  1. e) fruits entiers partiellement dépourvus 5 % m/m
de coloration
  1. f) fruits entiers désagrégés 5 % m/m
  2. g) fruits endommagés 5 % m/m
  3. h) fruits entiers malformés 2 % m/m
  4. i) fruits de variétés différentes 6 % m/m
3.5.2 Ingrédient fruit égoutté
  1. a) L'ingrédient fruit égoutté est déterminé en décongelant le produit jusqu'à ce qu'il soit pratiquement
exempt de cristaux de glace, puis en l'égouttant sur un tamis à "3 mailles/cm" (8 mailles/pouce) pendant deux minutes. Le poids de fruits demeurant sur le tamis représente l'"ingrédient fruit égoutté". Notre société peut exporter toutes sortes de produits dans différentes parties du monde en utilisant un personnel expérimenté et des machines modernes. Vous pouvez contacter avec nous. Notre société peut traiter toutes les questions d'exportation, nous sommes heureux de vous contacter.

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