des pâtes fraiches maison et pâte maison rapide

Voici la recette des pâtes fraîches maison, très simples à faire mais qui demandent du temps. L’idéal est d’avoir une machine à pâtes mais c’est faisable sans.

Il vous faudra juste étaler la pâte très finement au rouleau puis découper les tagliatelles à l’aide d’un couteau. C’est plus long sans machine à pâtes, mais ça vaut le coût !

Recette pâte fraîche italienne

Aujourd’hui nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine.

Il en existe aujourd’hui des centaines de formes différentes !

Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguines, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.

Recette pâte fraîche italienne

Laissez libre court à votre imagination en personnalisant votre pâte à pâtes fraîches grâce aux épices et herbes aromatiques : herbes de provence, cumin, paprika, … Pour les raviolis, il vous suffit d’étaler votre pâte et de la garnir de la farce de votre choix : feta-épinards, boeuf bolognaise, légumes, …

Recette pâtes fraîches sans machine

La règle de base c’est : 1 oeuf pour 100g de farine.

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.

Former un trou au milieu de la farine et y casser les oeufs, puis verser l’huile d’olive.

Avec une fourchette, remuez un peu les oeufs pour casser les jaunes et les mélanger à l’huile.

Ensuite, toujours en vous servant de la fourchette, ramener un peu de farine qui est sur les bords dans les oeufs et mélanger.

Incorporez comme ça doucement la farine jusqu’à ce que le mélange commence à devenir de la pâte, puis finir d’incorporer avec les mains.

Si vous avez du mal à incorporer toute la farine, ajoutez un tout petit peu d’eau et continuez.

Une fois que la pâte forme une belle boule, pétrissez-la avec vos mains pendant 10min non-stop.

La pâte va commencer à devenir élastique sous vos doigts, c’est parfait ! Ensuite, mettez la dans un bol propre, recouverte d’un linge propre et humide, et laissez-la reposer 1h au frigo.

Disposer un torchon propre et sec sur une surface plane.

Cela servira pour faire sécher les tagliatelles.

Recette pâtes fraîches sans machine

Ensuite, couper la boule de pâte en

2. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Normalement la pâte doit être bien élastique.

Si possible, essayer de former un ovale bien allongé.

Ce sera plus simple pour la prochaine étape.

Une fois que la pâte est bien fine (ce sera l’épaisseur de vos tagliatelles), pliez-la en “éventail” en commençant par un des petits côtés du oval.

Puis, à l’aide d’un couteau couper des lamelles (de la largeur souhaitée pour vos tagliatelles).

Défaites les rubans de tagliatelles, et mettez-les à sécher sur le torchon.

Attention, elles sèchent relativement vite, donc elles garderont la forme que vous leur donnez à ce moment (pensez à quand vous les mettrez à cuire !).

Réitérez toutes ces étapes avec le 2e paton.

Laissez les tagliatelles sécher une bonne demi-heure.

Finalement, pour les faire cuire, faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sel et mettez-y les tagliatelles.

La cuisson est rapide.

Une fois que les tagliatelles remontent à la surface, sortez-en une pour tester la cuisson.

Quand vous êtes satisfaits, égouttez-les ! Et voilà !

Recette pâte fraîche chef italien

Que diriez-vous de connaitre les secrets des chefs en cuisine? Eh bien aujourd’hui je vous révèle le secret du chef italien Simone Zanoni (restaurant 2 étoiles le « George »  de l’Hotel George V à Paris) pour réaliser d’excellentes pâtes maison absolument sublimes…Le secret du chef: il n’utilise que des jaunes d’œufs dont la belle couleur dorée va donner un sublime éclat à vos pâtes.

En plus du côté gourmand sa recette est un équilibre parfait entre les jaunes, la farine et l’huile d’olive…Mais attention: quand vous aurez goûté ces pâtes vous ne pourrez plus revenir en arrière…

La préparation de la pâte se fait la veille car il faut qu’elle repose pendant 12 heures.

Recette pâte fraîche chef italien

Vous la laminerez le jour même.

La pâte est très facile à réaliser au robot mais vous aurez absolument besoin d’un laminoir pour obtenir des pâtes régulières.

Je vous conseille soit un laminoir manuel (et surtout que vous pouvez accrocher à votre plan de travail) soit un laminoir électrique: si vous possédez déjà un robot pâtissier type KitchenAid ou Kenwood vous pouvez acheter l’accessoire laminoir qui vous est proposé dans leur gamme respective.

J’utilise depuis plusieurs années celui du Kenwood et il est parfait.

recette pâte fraîche stefano

Stefano Faita est un réel tour de force pour la scène culinaire de Montréal.

Il a grandi avec sa mère Elena qui a inspiré des générations de cuisiniers avec son école de cuisine italienne Mezzaluna et sa Quincaillerie Dante dans la petite Italie.

Ayant appris auprès des meilleurs, Stefano a ouvert trois restaurants – aujourd’hui fort connus – avec Michele Forgione (Gema, Impasto, Chez Tousignant), a une émission de cuisine sur CBC (dans la cuisine avec Stefano Faita) et une gamme de sauces pour pâtes alimentaires disponibles partout au Québec.

Sérieux! Bravo Stefano! Il nous partage généreusement aujourd’hui sa recette de pâtes maison.

À préparer en buvant une bouteille bien fraîchede Soeur Cadette.

Bon appétit!

La farine de semoule donnera à vos pâtes un goût et une texture plus riches.

Si vous n’en trouvez pas, il suffit d’utiliser uniquement de la farine blanche tout usage.

recette pâte fraîche stefano

INGRÉDIENTS

1.

1 ½ tasse de farine de semoule de blé dur (très fine)

2.

1 ½ tasse de farine tout usage

3.

4 œufs

4.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5.

1 à 2 cuillères à soupe d’eau, si nécessaire

PRÉPARATION

1.

Mélanger les deux farines.

2.

Monter les farines sur la surface de travail et former un puits au centre du tas de farine.

3.

Ajouter les œufs et l’huile dans le puits.

4.

À l’aide d’une fourchette ou du bout de vos doigts, mélanger les farines avec les œufs et l’huile.

5.

Quand la pâte commence à se former et qu’elle est de plus en plus lisse, pétrir la pâte.

6.

Si vous trouvez que la pâte est trop sèche ou qu’elle s’effrite, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

7.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer 30 minutes sur le comptoir.

À quel point ce message vous a-t-il été utile ?

Cliquez sur une étoile pour la noter !

Note moyenne 5 / 5. Décompte des voix : 1

Aucun vote pour l’instant ! Soyez le premier à noter ce post.

Your comment submitted.

Leave a Reply.

Your phone number will not be published.

Achat de produit