Confiture d'orange de seville Avec le meilleur goût
La confiture d’oranges amères, c’est une de mes préférées, après la framboise quand même (je vous conseille d’ailleurs cette recette de confiture de framboises avec de l’aga agar ! ).
Je devrais d’ailleurs écrire marmelade pour l’orange, mais je préfère confiture.
Et vous, vous aimez la confiture d’oranges amères ? Vous ne trouvez pas celle du commerce, trop sucrée.
Moi, oui ! Et on ne sait pas toujours avec quoi elle est fabriquée (elle aussi rarement bio ou alors très chère).
La solution comme d’hab.
= la faire soi-même.
Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées.
On retrouve le bon gout des oranges confites moins sucré et moins sec.
L’appel de l’orange amère bio a été irrésistible ! La saison est courte, je suis tombée dessus par hasard début mars et c’était l’occasion de me lancer.
Une recherche poussée des recettes sur le net s’est alors imposée.
J’ai trouvé plusieurs méthodes de cuisson : l’orange entière percée de 3 trous, l’orange coupée en fine tranches, l’orange coupée en 2 et pressée.
J’ai trouvé idiot de couper les oranges en tranches, puis enlever les nombreux pépins sur chaque tranche.
Suspect aussi la cuisson de l’orange entière pour la facilité de la suite des opérations.
La méthode qui m’a semblée la plus efficace et facile fut celle du blog de Pascale, C’est moi qui l’ai fait ! Cela me convenait parfaitement.
J’ai juste diminué la quantité de sucre et d’eau.
J’ai lu que la confiture était plus claire avec du sucre blanc et ambré avec du sucre roux.
Ici je vous propose la recette avec du sucre blanc (une fois n’est pas coutume).
J’ai diminué de 20 % la quantité de sucre.
Là aussi j’ai vu des quantités de sucre allant du simple au triple sur les recettes.
Si vous aimez la confiture très sucrée sans amertume, augmentez la proportion de sucre.
Cette méthode est vraiment facile, plutôt rapide avec mes astuces et à mon gout, absolument parfaite ! La confiture cuit lentement mais ne déborde pas, ne fait pas de gros geysers qui sautent dans toute la cuisine en bouillonnant, comme la pâte de coing par exemple !
Attention, il faut commencer les 1ères opérations, la veille de la cuisson de la confiture.
Difficulté 2 / 5
Préparation 20 à 25 minutes
Pré-cuisson 20 minutes la veille
Cuisson 30 à 50 minutes
RECETTE CONFITURE D ORANGES AMÈRES FACILE
Ingrédients : pour 6 pots
1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
1 citron
2,4 litres d’eau de source (de préférence)
1,4 kilo de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
2 pincées de sel
1 confiturier ou une grande cocotte
Progression :
Enlever le pédoncule de l’orange
Laver et brosser les oranges
Couper les oranges en 2
Presser les oranges
Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire
Presser le citron.
Ici un citron de Menton et j’ai utilisé aussi le zeste (faut pas gâcher de si bonnes choses !).
Sinon n’utiliser que le jus
Verser le jus dans une cocotte.
Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins.
Près de 2,5 litres cela parait beaucoup.
Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire.
Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte
Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains
Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm
J’ai commencé au couteau mais cela va beaucoup plus vite avec des ciseaux (1 minute pour 1 orange entière)
Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition
Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
Sortir du feu et ajouter le sucre (1,4 kilo)
Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 30 à 50 minutes.
Mon feu n’était pas très fort et les proportions importantes et j’ai laissé bouillir largement 50 minutes, alors que la recette initiale indiquait 30 minutes.
Retirer la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes
Mettre une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson
pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots.
Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche.
Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
Je ne me suis pas servi de mon thermomètre, il aurait dû indiquer 105°.
Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide
Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la confiture d oranges amères sur des crêpes ou des galettes au sarrasin , dans des desserts… Et même à la cuillère, tellement elle est au bonne ! Un peu trop addictive, même.
ASTUCES POUR RÉUSSIR LA CONFITURE D ORANGES AMÈRES FACILE
Les oranges : des oranges BIO sinon rien.
Ici la qualité Avé Maria de Séville.
Les oranges amères sont différentes des oranges douces.
La cuisson : il y a beaucoup d’eau.
Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites.
Si vous êtes pressés, faites bouillir à feu plus vif pour réduire le temps de cuisson.
Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses.
Si vous aimez les agrumes comme moi, la confiture de cédrat est fabuleuse et beaucoup plus rapide.
confiture de cédrat
Et vous, vous l’aimez comment la confiture d’orange amère ? Commentez en dessous !
Confiture d’oranges amères
Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées.
On retrouve le bon gout des oranges confites moins sucré et moins sec.
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Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Pré-cuisson la veille : 20 min
Régime : sans gluten , sans lactose
Portions : 6 pots
EQUIPEMENT
1 confiturier ou une grande cocotte
INGRÉDIENTS
1x
2x
3x
1,2 kilo d’orange amères BIO (10 oranges environ)
1 citron
2,4 litres d’eau de source (de préférence)
1,4 de sucre blanc (ou blond, bio de préférence)
2 pincées de sel
PROGRESSION
Enlever le pédoncule de l’orange.
Laver et brosser les oranges
Couper les oranges en
2. Presser les orangesVerser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire.
Presser le citron.
Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins.
Près de 2,5 litres cela parait beaucoup.
Mais cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire.
Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte.
Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains.
Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm avec des ciseaux
Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition.
Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
Sortir du feu et ajouter le sucre.
Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée
Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 30 à 50 la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes
Mettre une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson.
Pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots.
Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche.
Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre
Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide.
Avec un thermomètre, la température atteinte doit être de 105°
Verser dans les pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir à l’envers
ASTUCES
Il y a beaucoup d’eau.
Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites.
Si vous êtes pressés, faites bouillir à feu plus vif pour réduire le temps de cuisson.
Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses.
POURQUOI CETTE CONFITURE D ORANGES AMÈRES FACILE ?
Avec ces proportions, la confiture d oranges amères n’est pas trop sucrée.
Mon gouteur préféré (grand fan de confiture d’orange), l’aurait même vu moins sucrée encore.
La proportion que j’ai utilisée est pour moi suffisante sans être trop sucrée mais on pourrait réduire avec un poids de sucre de sucre égal au poids des oranges alors à vous de tester ce qui vous convient.
Le cout de revient est assez modique pour une confiture Bio contenant peu de sucre (ici, environ 0,50 € d’orange par pot + le sucre)
Cette confiture est vraiment facile à faire et beaucoup plus simple que je le pensais.
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