Fiche signalétique
L’Ananas cultivé, de nom scientifique Ananas Comosus, est la plante qui produit le fruit du même nom.
Cet arbuste appartient à la famille des Broméliacées.
Origines
L'Ananas Comosus est originaire des régions tropicales ou subtropicales d’Amérique du Sud, vraisemblablement du Paraguay, de l'Uruguay et du Brésil.
Cependant, même s'il a été cultivé et sélectionné depuis des millénaires, son espèce botanique d’origine est toujours mystérieuse.
Caractéristiques
Ananas Comosus forme une rosette de 20 à 50 feuilles raides, longues et étroites, charnues et armées de petites dents tranchantes.
Ces feuilles sont disposées en spirale et mesurent parfois plus d’un mètre de longueur, ce qui donne à la plante une silhouette sculpturale.
Au bout de 3 années de culture, une unique hampe florale se développe au centre de la rosette.
Haute d'environ 50 cm, elle porte une inflorescence compacte, formée d’un amalgame de bractées roses et jaunes.
Les fleurs sont petites et violettes. Les fruits de l’épi deviennent charnus et se soudent pour former l’Ananas.
Celui-ci peut parfois peser jusqu’à 7 kg.
Bien que les ananas cultivés comme plantes ornementales donnent naissance à des fruits minuscules, ceux-ci sont néanmoins comestibles.
Anecdotique
Il y a un siècle à Hawaï, James Dole, le millionnaire californien des fruits, était le premier producteur mondial d'ananas.
Production
L'ananas représente environ 20 % de la production mondiale de fruits tropicaux.
Il est le deuxième fruit exotique le plus cultivé sur la planète après les bananes.
La Thaïlande et les Philippines sont les 2 premiers pays producteurs mondiaux avec, chacun, une récolte d'environ 12% du total.
Suivent le Nigeria et l’Équateur dont la production est destinée à leur marché intérieur.
En revanche, les exportations d'ananas dans le monde sont dominées par le Costa Rica qui représente à lui seul 66% de ce marché.
L’ananas, un fruit aux multiples variétés !
Cayenne lisse ou “avion” – Origine Côte d’Ivoire et Cameroun – L’ananas avion est acheminé par voie aérienne juste après la récolte, ce qui lui procure un goût fruité.
Récolté plus à maturité que les autres variétés d’ananas, cette variété a une chair plus acide et sucrée.
Extra sweet – Origine Costa Rica et Côte d’Ivoire – Un ananas avec de bonnes qualités gustatives, disposant d’une chair sucrée, très juteuse et d’une couleur dorée.
Un fruit très désaltérant, parfait lors de fortes chaleurs !
Pain de Sucre – Origine Bénin – Cet ananas est goûteux et assez rare sur le marché.
Il est appelé “bouteille” dû à sa forme allongée.
Vous ne risquez pas de le louper ! Sa peau restera verte même mûr, sa chair est très pâle et peu juteuse bien qu’étant l’une des plus sucrée.
Queen ou Victoria – Origine Réunion – Cet ananas se déguste aussi bien en dessert que dans des plats sucrés.
Ananas extra sweet CI
L’ananas est un fruit riche en minéraux, fibres, oligoéléments et vitamines.
Un vrai allié bien être, qui en plus offre l’avantage d’être peu calorique.
Nous vous proposons ici la variété sweet extra, cultivée dans le respect d’une agriculture biologique.
Connu pour une ses bonnes qualités gustative, l’ananas sweet extra offre une chair sucrée, dorée et très juteuse.
Voilà un fruit désaltérant qui a toute sa place dans une salade de fruits de saison ou en fin de repas pour finir sur une note « fraîcheur ».
Conseil de conservation :
Pour profiter pleinement de son goût, évitez le réfrigérateur car l’ananas ne supporte pas les températures inférieures à 8°C.
Conservez-le à température ambiante.
Composition
Ananas issu de l'agriculture biologique.
Origine Côte d'Ivoire.
Pour faire du papier
L’accroissement considérable de la consommation de papier ces dernières décennies nécessite toujours plus de bois pour fabriquer de la pâte à papier.
Une alternative est le recours à une pâte faite de fibres végétales non ligneuses, comme par exemple les fibres de la feuille d’ananas mais aussi de paille de blé, de riz, de canne à sucre, le bambou, les roseaux etc.
De loin, les principales fibres végétales non ligneuses actuellement utilisées sont la paille, suivie de la bagasse et du bambou30.
En Chine, les fibres de feuilles d’ananas sont dégagées en grattant à la main la couche verte superficielle des feuilles ou bien avec une machine à décaper.
Les fibres lavées, séchées au soleil, peuvent ensuite être filées ou bien pilonnées pour donner de la pâte à papier avec lequel est fabriqué un papier artisanal.
Le mélange de fibres d'ananas et de coton peut produire un denim avec un drapé similaire à celui du denim de coton pur31.
Les grandes plantations d’ananas sous les Tropiques produisent d’énormes quantités de déchets végétaux qui pourraient être valorisées.
Plusieurs pays comme l'Inde, le Japon, les Philippines, la Malaisie ont lancé des recherches sur l’extraction et l’utilisation des fibres d’ananas, par des procédés industriels.
Les feuilles d'ananas séchées sont immergées dans des mélanges de 3 % d'acétone/eau afin d’obtenir une délignification optimale.
Une cuisson des feuilles à haute température et une pression appliquée pendant plus de 450 min permet de réduire le temps de délignification30.
Composition nutritionnelle
Apport énergétique et composition générale
L'apport énergétique pour 100 g d'ananas frais est en moyenne de 54 kcal (soit 231 kJ).
Du fait de sa forte proportion en eau (environ 86 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.
La composition nutritionnelle générale moyenne pour 100 g d'ananas frais est détaillée dans le tableau ci-dessous32 :
Utilisations
Pour l'alimentation
L'ananas est idéal à déguster en dessert : nature (en tranches) ou en morceaux dans une salade de fruits.
Il peut aussi être consommé en jus voire en smoothie (seul ou associé à d'autres fruits).
Selon les cultures locales, des cocktails (alcoolisés ou pas) à base d'ananas sont disponibles comme la piña colada.
Plus rarement, l'ananas peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans un gâteau.
Sur le plan digestif, le jus d'ananas a des vertus protéolytiques (grâce à ses différentes enzymes relevant de la famille des endopeptidases, hydrolases et cystéines).
Il contient, en effet, plusieurs peptidases de la famille des papaïnes, entre autres : l'ananaïne (en), la broméline et la phytepsine (en)23.
Il peut donc être utilisé pour attendrir la viande.
Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine, qu'il liquéfie.
Les propriétés physicochimiques et organoleptiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent ainsi de la même façon, le plus souvent, en dessert.
Au Congo, on en fait une bière locale24.
Au Burundi, on fait aussi de la liqueur d'ananas, appelée bourasine25,26.
Au Togo et au Bénin, l'ananas est aussi utilisé pour produire du vin blanc27,28.
Pour faire des textiles
Les fibres des feuilles d'ananas permettent de fabriquer la piña, utilisée notamment pour le barong tagalog, un vêtement traditionnel philippin.
Outre cette fibre textile, les feuilles d'ananas donnent aussi l'un des premiers cuirs végétaux.
Nommé Piñatex, il a été développé par l'entreprise Ananas Anam29.
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