خیارشور بیشتر اوقات به عنوان چاشنی با انواع غذاها به خصوص انواع فست فودها استفاده می شود. معمولاً به صورت سنتی(محلی) و صنعتی تهیه می شود و گاهی مصرف کننده احساس می کند ترشی سنتی از نظر خواص و کیفیت بهتر است. به همین خاطر توجه شما را به چند مورد جلب می کنیم:
فروش خیارشور حلب
در فرآیند تولید سنتی(محلی)، محصول عمدتاً فاقد مرحله بلانچینگ در مراحل اولیه تولید است. این فرآیند برای حذف آنزیم های مواد اولیه است و در واقع این عملیات حرارتی اولیه که معمولا در روش سنتی(محلی) امکان پذیر نیست، یکی از عوامل اصلی جلوگیری از تخریب محصول نهایی است. ضمنا یادآوری می شود که کلیه محصولات خیارشور نمکی و سرکه ای در روش صنعتی جهت جلوگیری از رشد عوامل میکروبی لازم است در طول فرآیند تولید پاستوریزه شوند که درحقیقت نشان دهنده برتری محصول صنعتی نسبت به محصول سنتی می باشد (محصولات خانگی).
لازم به ذکر است از دیگر عوامل تاثیرگذار بر کیفیت و سلامت این محصول که معمولاً در روش سنتی مورد فراموشی قرار می گیرد، می توان به عوامل آلودگی ثانویه توسط تولیدکنندگان سنتی و خانگی و اشتباهات انسانی و یا عواملی مانند آلودگی میکروبی در مواد اولیه اشاره کرد. فقط در آزمایشگاه اندازه گیری شود یا اسیدیته محیطی مناسب برای تعیین فرآیند پاستوریزاسیون و غیره تنظیم شود. بنابراین با آرامش خاطر می توانید از محصولات صنعتی استفاده کنید که به دلیل فرآیندهای استریلیزاسیون ماندگاری بالایی نسبت به محصولات سنتی (محلی)دارند. نکته مهم این است که ما به شما اطمینان می دهیم این ویژگی ربطی به افزودن مواد نگهدارنده ندارد!
ضمنا یاد آوری می شود که خیارشور صنعتی بیشتر در حلب وشیشه بسته بندی می شود و خیارشورهای سنتی (تخمیری)به صورت دبه بسته بندی می شود.
واقعیتهایی در مورد خیارشور و کاهش وزن مردم هم می پرسند. آیا خیارشور برای کاهش وزن مفید است؟ بله. قراردادن خیارشور در رژیم غذایی خود به عنوان یک میان وعده سالم می تواند به کاهش وزن کمک کند، زیرا کالری کمی دارد. تقریبا صد گرم خیارشور - فقط 17 کالری انرژی دارد. حتی اگر از رژیم غذایی بسیار محدودی با 1200 کالری در روز استفاده می کنید، این کمتر از 2 درصد کالری مجاز روزانه شما است.
دو روش تهیه خیارشور صنعتی و سنتی: روشی امیدوارکننده در بهبود خواص تغذیه‌ای و درمانی ترشی‌ها و شوریجات است.
فواید شگفت انگیز خیارشور و مزایای سلامتی آن: خیارشور به هضم غذا کمک می کند. خیارشورهای تخمیر شده مملو از باکتری های خوب به نام پروبیوتیک ها هستندکه برای سلامت روده مهم هستند و به کاهش خطر عفونتهای مخمری کمک می کنند. خیار شور با بیماری ها مبارزه می کند. خیارشور سرشار از آنتی اکسیدانی به نام بتاکاروتن است که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند. خیارشور می تواند گرفتگی عضلات را کاهش دهد. خیار شور به بهبود عملکرد کبد کمک می کند. خیارشور خطر ابتلا به سرطان طحال را کاهش می دهد، پس میتوانیم نتیجه بگیریم که برای بیماران دیابتی مفید است. خوردن خیار شور شادی آور است و به بهبود سلامت روان کمک میکند. خیارشور از یبوست هم جلوگیری می کند زیرا فیبر بسیار بالایی دارد. خیارشور سرشار از املاح و مواد معدنی چون منیزیم، کلسیم، منگنز، آهن و پتاسیم می باشد. خیارشور دارای ویتامین های A ,B ,C ,K می باشد. میکرو فلور خیارشور نقش اساسی در کیفیت و ایمنی ترشی های سنتی دارد. خیارشورهای سنتی به بخش مهمی از رژیم غذایی در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان تبدیل شده است. بسیاری از مطالعات مزایای سلامتی و اقتصادی متعدد خیارشورهای سنتی را ثابت کرده اند.
خیار منبع عالی از ویتامین ها، مواد معدنی و الکترولیت ها است. با این حال، بسیاری از مردم از زمان و نحوه خوردن خیار درختی آگاه نیستند. گفته می شود خیار را باید همیشه در طول روز خورد. خوردن خیار در بعدازظهر حداکثر سود را به همراه دارد.
هزینه کلی خیارشورهای وارداتی در سالهای گذشته: خیارشور وارداتی از سال 2016 در سطح بین المللی، 535.6 میلیون دلار هزینه داشته است، که برای همه کشورهای واردکننده به طور متوسط 31 درصد افزایش یافته است. از سال 2019 تا 2020، خیارشورهای وارداتی جهانی 7.4 درصد افزایش قیمت داشته است.
کشورهای مهم وارد کننده خیار شور درسطح جهانی: پنج خریدار مهم خیارشورهای وارداتی آمریکا، آلمان، هلند، کانادا و انگلستان هستند. در کل، این پنج کشور واردکننده 47.7 درصد از خریدهای بین المللی خیارشور در سال 2020 را به خود اختصاص داده اند. از لحاظ قاره ای، کشورهای اروپایی با خرید 468.5 میلیون دلار( دو سوم )کل جهان، بالاترین ارزش دلاری خیارشورهای وارداتی را در سال 2020 خریداری کردند. در رتبه دوم واردکنندگان آمریکای شمالی با 20.8 درصد(یک پنجم) و 7.5 درصد از شوریجات وارداتی در سراسر جهان به آسیا اختصاص داده شد و در آخردرصد کمتری به خریداران در اقیانوسیه (2.5٪) به ویژه استرالیا و نیوزلند، آمریکای لاتین (1.8٪) به استثنای مکزیک تعلق گرفت.
- بیشتر بخوانید: خیارشور خانگی
خیارشور وارداتی بر اساس کشور: در زیر 15 کشوری که بالاترین ارزش دلاری خیارشور را در سال 2020 وارد کرده‌اندبیان می کنیم: ایالات متحده: 96 میلیون دلار آمریکا (13.7 درصد کل خیارشورهای وارداتی) آلمان: 82.6 میلیون دلار (11.8%) هلند: 65.5 میلیون دلار (9.3%) کانادا: 47.1 میلیون دلار (6.7%) بریتانیا: 43.5 میلیون دلار (6.2%) فرانسه: 42.8 میلیون دلار (6.1%) روسیه: 25.7 میلیون دلار (3.7%) جمهوری چک: 16.7 میلیون دلار (2.4%) سوئیس: 16.4 میلیون دلار (2.3%) بلژیک: 16.1 میلیون دلار (2.3%) اسپانیا: 15.7 میلیون دلار (2.2%) لهستان: 15 میلیون دلار (2.1%) استرالیا: 13.7 میلیون دلار (2%) اتریش: 13.5 میلیون دلار (1.9%) رومانی: 12.9 میلیون دلار (1.8%)
در میان کشورهای فوق، سریعترین بازارهای رشد خیارشور از سال 2019 عبارتند از: جمهوری چک (با 70 درصد افزایش)، ایالات متحده (با 47.7 درصد افزایش)، اتریش (31.2 درصد افزایش) و آلمان (25.8 درصد افزایش). چهار کشور برتر خریدخیارشور وارداتی خود را کاهش دادند که عبارتند از: کانادا (کاهش 34.7- درصد)، روسیه (کاهش -15.9 درصد)، رومانی (کاهش -6.2 درصد) و فرانسه (کاهش -1.4 درصد). از نظر ارزش، 15 کشور فهرست شده 74.6 درصد از کل خیارشورهای وارداتی در سال 2020 را خریداری کردند. فهرست قابل جستجو کشورهای واردکننده خیار شور در سال 2020: 100 کشور واردکننده کلیدی خیارشور که در پایگاه داده خودکار زیر به نمایش گذاشته شده اند، 99.7 درصد از ارزش کل خیارشورهای وارداتی در سال 2020 را خریداری کردند.
در این جا می پردازیم به بحث تولید و صادرات خیار در ایران تولید خیار ایران: خیار یکی از رایج ترین سبزیجاتی است که در سرتاسر دنیا به صورت سالاد، غذا یا تازه میل می شود و همچنین یکی از بزرگترین محصولات کشاورزی ایران است. صادرات خیار از ایران به کشورهای مختلف بسیار زیاد است و این محصول به کشورهای مختلف صادرات می شود. برای پرورش وتولید خیار در ایران باید دید که چه بذرهایی و در چه زمینی کشت می شود. معروفترین و مرغوبترین بذر که در ایران کشت می شود مربوط به شرکت سیمنس آمریکا هست که با نام 2n-nada معرفی می شود. بعد از آن بذر ویکتور و بذر امپراطور مورد استفاده قرار می گیرد. ویژگی مهم این بذر این است که در برابر بیماریهای ویروسی بسیار مقاوم است و تلخی بسیار پایینی دارد و از همه مهمتر این که سایز خیار بدست آمده بین 8 تا 10 سانتی متر است که بسیار مناسب در صنعت تولید خیارشور ایرانی است.
نکته مهم دیگر در تولید خیارشور این است که بذر خیار باید در زمین با فضای باز کشت وتولید شود. پس خیارهای گلخانه ای برای تولید خیارشور مناسب نیستند. کشورعزیزمان ایران با تولیدسالانه 2 میلیون تن خیار در سال یکی از بزرگترین تولیدکنندگان خیار در کل جهان است و رتبه سوم را به کسب کرده است حدود 3500 هکتار از مزارع روباز و گلخانه ها در نقاط مختلف کشور خیار تازه تولید می کنند.کشورمان همچنین با صادرات بیش از 200000 تن خیار تازه در سال، نامی مهم در بازارهای صادراتی خیار در کل جهان گرفته است.
استان های اصفهان، یزد، تهران، سیستان و بلوچستان , فارس و سمنان بزرگترین تولیدکنندگان این سبزی در کشور هستند. خیار طبیعت شکننده ای دارد. که باید برای اهداف صادراتی با دقت بالا بسته بندی شود تا از هرگونه بریدگی یا کبودی در طول مسیر محافظت شود. جعبه های مورد استفاده برای خیار باید به اندازه کافی محکم باشد تا سبزیجات را از آسیب های فیزیکی و ضربه ها حفظ کند. صادرکنندگان باید بتوانند میوه ها را از هوای تازه دور نگه دارند تا محصول را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارند. این جعبه‌های صادراتی در اندازه‌ها و اشکال مختلف تولید می‌شوند و شرکت‌ها معمولاً آنها را از مقوا یا مواد پلاستیکی می‌سازند. صادرات خیار ایران درسال بیش از 200000 تن می باشدو مهمترین مشتری خیار ایرانی کشورهای خاورمیانه و همسایه هستندکشورهایی مانند: روسیه، عراق و آذربایجان سه واردکننده مهم برتر این محصول هستند.
خیار ایرانی به دلیل کیفیت بالای خود شناخته شده است و به دو صورت تازه و خیارشور قابل استفاده است. بسیاری از انواع خیار ایرانی توسط کشورهای مختلف برای تهیه خیارشور وارد می شود. تجارت محصولات کشاورزی همواره بین ایران و روسیه به دلیل فاصله کم و بنادر متعدد بین دو کشور رواج زیادی داشته است. میزان خیار صادراتی به روسیه نیز در سال های اخیر تقریبا دو برابر شده است.
ایران بزرگترین تامین کننده خیار روسیه است و 27 درصد از کل واردات خیار در این کشور را در اختیار گرفته است. بازار واردات خیار روسیه یک صنعت چند میلیون دلاری است که به طور مداوم هر سال در حال رشد است و توجه به این موضوع برای تاجران کشور ما بسیار اهمیت دارد. یکی دیگر از مشتریان بزرگ میوه و تره بار ایران کشور عراق است. فاصله کم و مرز زمینی نیز تجارت را آسان تر کرده است. میزان صادرات خیار به عراق حدود 105000 تن خیار تازه و خیار شور می باشد. این میزان از صادرات بیش از نیمی از صادرات خیار ایران و مابقی ارسال به 23 کشور مختلف را تشکیل می دهد. خیار ایرانی به دلیل مرغوبیت و طعم خوب در بازارهای عراق محبوبیت ویژه ای دارد.
تولید و صادرات در دیگر کشورها: کشورهای مختلف جهان به طور میانگین در سال 80 میلیون تن خیار تولید می کنند. چین با بیش از 55 میلیون تن مهم ترین تولید کننده و صادر کننده سبزیجات است و بخش های بزرگی از بازار بین المللی را در اختیار خود گرفته است. همچنین بسیاری از شرکت های دیگر نیز وجود دارند که خیار را در مقیاس تجاری تولید می کنند و در حال ورود به بازار هستند. بازار بین المللی خیار این روزها رقابتی تر از گذشته به کار خود ادامه می دهد.
یادآوری می شود که خیارشور صنعتی بیشتر در حلب و شیشه و در اوزان مختلف بسته بندی می شود. در خیارشور حلب 8 و 16 و 17 و در بعضی برندها 4 و 4/5 کیلوگرم و در شیشه در وزن های بین 600 تا 1000 و1100 گرم بسته بندی میشود. خیارشورهای سنتی (تخمیری) به صورت دبه و بشکه و در وزن های دبه های 8 و 10 و در بشکه های 50 و 100 کیلوگرم و بزرگتر بسته بندی می شود. درجه بندی خیارشور در ایران: درجه بندی خیارشور بر اساس اندازه و سایز خیار صورت می گیرد و به شرح زیر است: خیارشور سوپر ویژه: 4 تا 6 سانتیمتر(به اندازه دو بند انگشت)، خیارشورویژه: 6 تا 9 سانتیمتر(به اندازه سه بند انگشت)، خیارشور نول : 9 تا 12 سانتیمتر-(باقطر بزرگتر ) خیارشور ممتاز: بزرگتر از نول.
فروش عمده خیارشور
قیمت خیارشور درایران به خاطر وضعیت تورمی کشور باید روزانه جستجو شود. برای این کار به دو روش حضوری و غیر حضوری می توان اقدام کرد. مجموعه نگین آماده هر گونه همکاری با خریداران عمده خیارشور ساده می باشد و مفتخر است که بهترین و باکیفیت ترین محصول را با رنگ و طعم عالی به مشتریان خود ارائه دهد. برای این کار می توانید با مراجعه به سایت www.khiyarshoornegin.com و ارسال درخواست و یا تماس با شماره 09128654686 اقدام فرمایید.