لپه از خانواده حبوبات و بسیار پرمصرف است که از نوعی نخود به نام نخود لپه که نخودی ریز و زرد رنگ است به دست می آید، یکی از سوال های مهم درباه لپه این است.
اگر لپه قیمه نپخت چه کنیم زیرا متداول ترین نوع استفاده از لپه برای پخت خورشت قیمه می باشد، در این مقاله درباره لپه، جایگزین آن در غذاها، علت های عدم پخت و انواع آن صحبت می کنیم.
لپه قیمه
لپه تازه قیمه فرآوری شده نوعی نخود است و هر نوع نخودی را نمی توان به لپه تبدیل کرد، ابتدا درباره نخود اطلاعاتی داشته باشیم.
دانه های نخود آش رشته به رنگ های سفید، کرمی، زرد، قرمز، قهوه ای و سیاه است، این تغییر رنگ به علت نوع آب و هوا و یا خاکی که نخود در آن کاشت و برداشت می شود می باشد.
سطح دانه های نخود کرمانشاه در بعضی از انواع صاف و در بعضی دیگر چروکیده است.
وزن حدودی 100 دانه نخود بین 9 تا 40 گرم متغیر بوده و هرچه دانه ها روشن تر باشد وزن آن بیشتر است.
در انواع نخودی که تولید می شود نوعی نخود به نام نخود لپه وجود دارد که بسیار ریز هستند و به راحتی می توان آن را به لپه تبدیل کرد.
جوشاندن لپه برای قیمه
برای تولید لپه درشت توسط کارخانه ها هم از مزارع نخود درجه یک کشور خرید می شود و هم از خارج کشور نخود وارد می شود.
از کشورهایی مثل استرالیا، اتیوبی و تانزانیا و آن نخودها بعد از فرآوری به لپه تبدیل می شوند.
برخی جوشاندن لپه برای قیمه را بصورت جداگانه برای پخت بهتر آن توصیه می کنند و بهتر است از زعفران سرگل فامیلا در پخت آن استفاده شود.
زیرا بعضی از انواع لپه ها به علت نامرغوب بودن و یا به علت املاح موجود در آب شهرها به اصطلاح دیرپز هستند و برای پخت باید چندین بار جوشانده شوند.
جایگزین لپه در قیمه
اگر به فکر تهیه قیمه برای وعده ناهار یا شام هستید اما دسترسی به لپه ندارید می توانید از نخود بعنوان جایگزین لپه در قیمه استفاده کنید، هر چند قیمه شما مجلسی نمی شود.
اما از لحاظ طعم و مزه تغییری نمی کند و یا حتی می توانید از لوبیا سفید درشت و یا نخود سفید درشت به جای لپه استفاده کنید که نوعی غذای عربی کردی به نام فاصولیا می باشد.
طرز تهیه این خورش خوشمزه و لذیذ دقیقا شبیه است به طرز پخت قیمه و تنها تفاوت آن در استفاده از لوبیای سفید به جای لپه است، برای استفاده از نخود به جای لپه هم باید بگذارید.
نخود چند ساعت خیس بخورد و هر ساعت هم آب آن را عوض کنید، اگر فرصتی برای این کار ندارید.
می توانید نخود را جوشانده بعد از چند دقیقه جوشیدن آب آن را عوض کنید و مجدد بگذارید بجوشد.
این کار را چند بار تکرار نمایید تا حد زیادی نفخش گرفته می شود از این روش برای همه حبوبات می توانید استفاده نمایید.
چیکار کنم لپه تو قیمه بپزه
همانطور که گفتیم بعضی از انواع لپه و عدس سبز کانادایی دیرپز هستند و یکی از متداولترین سوالات این است که (چیکار کنم لپه تو قیمه بپزه) برای پخت بهتر لپه می توان از چند روش استفاده کرد.
یکی از راه های پخت بهتر لپه این است که تا انتهای پخت به لپه نمک اضافه نکنید، می توانید از زودپز برای پخت راحت تر لپه استفاده کنید.
| عنوان | توضیحات |
| نکات خرید | لپه ریز و یکدست، خوشرنگ بودن |
| انواع | قیمه بادمجان، قیمه نثار قزوین، قیمه نخود یزدی |
| رنگ | سفید، کرمی، زرد، سیاه |
| پخت سریع | زودپز، خیساندن |
خیساندن یکی دیگر از راه های زود پخته شدن است، می توانید لپه را از شب قبل با آب ولرم خیس بدهید و چند باری آب آن را عوض کنید.
می توانید مقداری لپه را از قبل نیم پز کنید و در فریزر نگهداری کنید و در زمان پخت قیمه و یا دلمه بادمجان از آن استفاده کنید.
لپه خورش قیمه نپخته چیکار کنم
لپه خورش قیمه نپخته چیکار کنم؟
این اتفاق برای همه کسانی که آشپزی می کنند حداقل یکبار پیش آمده است اگر در انتهای زمان پخت خورش متوجه بشوید که لپه ها هنوز کامل نپخته اند.
می توانید گوشت را جدا کرده و لپه ها را با مقداری آب در زود پز بریزید در زمان کمی لپه ها پخته می شوند، و می توانید گوشت ها را مجددا اضافه نمایید با این روش مزه و جا افتادگی خورش هم تغییر نمی کند.
لپه خوب برای قیمه
بهترین و با کیفیت ترین نوع لپه، لپه ایران است بیشترین میزان استفاده از لپه در پخت خورش قیمه و دلمه می باشد.
بنابراین باید یک لپه خوب برای قیمه و دلمه انتخاب کرد که بتوان از طعم خوب آنها لذت برد.
برای انتخاب لپه باید چند نکته را در نظر بگیرید:
لپه ها کاملا ریز و یکدست باشند، دانه های آن بدون کرم خوردگی و سنگ باشند.
خوشرنگ و به رنگ زرد باشد، دقت کنید که بعد از پخت لپه نباید له شده شود زیرا ظاهر بدی به غذا می دهد.
برای جلوگیری از این اتفاق می توانید ابتدای پخت لپه را با رب گوجه و ادویه بدون نمک ید دار کمی تفت بدهید تا لپه همین بافت را تا بعد از پخت غذا حفظ کند.
لپه سفت خورش قیمه
برای جلوگیری از لپه سفت در خورش قیمه می توانید ابتدا لپه را با یک لیوان آب بگذارید بجوشد و کف به وجود آمده روی آن را بگیرید زیرا این کف اگر بماند باعث بد رنگ شدن خورش می شود.
سپس یک لیوان آب گرم به لپه اضافه کنید و به مدت یک ساعت و بیشتر زمان بدهید که بپزد (زمان پخت به نوع لپه بستگی دارد).
بعد از آن می توانید لپه را با رب گوجه غلیظ و زردچوبه چند دقیقه ای تفت بدهید.
که بافتش حفظ شود و غذا علاوه بر طعم خوب ظاهر خوبی هم داشته باشد، در هنگام پخت قیمه بهتر است مواد را به صورت جداگانه بپزید دستور پخت چند نوع قیمه را در ادامه می بینید.
لپه قیمه برای ۱۰ نفر
خورش قیمه یکی از غذاهای سنتی و اصیل و پرطرفدار در ایران و عراق است که به روش های متفاوت طبخ می شود ولی مواد اصلی آن لپه، گوشت، پیاز و پودر لیمو عمانی است.
پخت قیمه برای ۱۰ نفر نیاز داریم به:
500 گرم لپه
10 تا 15 عدد لیمو عمانی
5 عدد پیاز متوسط
1 کیلوگرم گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله
7 عدد سیب زمینی متوسط
2 و نیم قاشق آب لیمو ترش
2 و نیم قاشق گلاب.
5 قاشق رب گوجه . روغن مایع به میزان لازم . 5 قاشق زعفران آب شده . 1 قاشق زردچونه . 5 تکه چوب دارچین . هل نوک قاشق در صوت تمایل
لپه قیمه رو کی بریزیم
قیمه یکی از غذاهایی است که هم در مهمانی ها و مجالس سرو می شود و هم در زمان های عادی، بنابراین در زمان های خاص مثل مهمانی ظاهر غذا هم بسیار مهم است.
یکی دیگر از سوال های متداول لپه قیمه رو چه زمانی بریزیم؟
پیشتر هم گفتیم بهتر است مواد قیمه به صورت جداگانه پخته شوند.
و بعد با هم ترکیب شوند که خورش هم عطر و طعم خوبی داشته باشد و هم ظاهری چشم نواز.
بعد از ترکیب مواد حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان نیاز است که غذا جا بیفتد در این مدت هم می توانید برنج قهوه ای و سیب زمینی یا بادمجان سرخ شده را برای قیمه آماده کنید.
لپه قیمه نپخته چیکار کنم
تا اینجای مقاله شما می توانید پاسخ سوال (لپه قیمه نپخته چیکار کنم) را به راحتی بدهید و روش های مختلفی را حل این مشکل ارائه دهید.
قیمه در شهرهای مختلف با دستورالعمل های مختلفی تهیه می شود اما پر طرفدارترین آن قیمه همراه با سیب زمینی و یا قیمه بادمجان است که هم به صورت سرخ شده سرو می شود.
و هم به همراه غذا می توان آنها را پخت، اگر سیب زمینی را به صورت خلالی در مراحل آخر به خورش قیمه اضافه کنیم.
لعاب و طعم فوق العاده به غذا می دهد، اما برای بادمجان جهرمی بهتر است ابتدا آن را سرخ کرد و در ده دقیقه آخر به خورش اضافه کنیم که بافت خود را حفظ نماید.
برای اینکه بادمجان در هنگام سرخ شدن روغن کمتری مصرف نماید هم راه حلهای زیادی وجود دارد مثلا بعد از پوست گرفتن آن می توانیم نمک فراوان بزنیم و به مدت نیم ساعت در آفتاب قرارش دهیم و یا به مدت نیم ساعت بادمجان ها را در آب نمک غلیظ قرار دهیم و بعد از خشک کردن با دو قاشق غذاخوری روغن آنها را سرخ کنیم.
لپه قیمه برای هر نفر
خورش قیمه به عنوان غذای نذری هم شناخته می شود و جزو خوشمزه ترین غذاها به شمار می رود به شرط اینکه برای پخت آن وقت کافی گذاشته شود و مواد لازم به اندازه استفاده شود.
به عنوان نمونه اندازه لپه اتیوپی قیمه برای هر نفر برابر است با دو قاشق غذا خوری و یا نصف پیمانه که اگر بیشتر یا کمتر شود مواد با هم همخوانی نخواهند داشت.
البته که این میزان برای یک خانواده می تواند بر اساس اندازه غذایی که می خورند متفاوت باشد، مثلا در خانواده ای که هر نفر به اندازه دو شخص معمولی غذا می خورند مسلما این اندازه ها باید بیشتر باشد.
چون اگر مقدار غذای پخته شده اضافه بیاید می توان از آن مجدد استفاده کرد اما اگر کم بیاید راه حلی ندارد.
لپه مورد نیاز برای قیمه
موارد مورد نیاز و مهم درباره لپه مورد نیاز برای قیمه را در این مقاله بصورت کامل توضیح دادیم، نکات دیگری هم در پخت قیمه باید رعایت شود مثلا اینکه در قیمه از پودر دارچین استفاده نکنید.
زیرا باعث کدر شدن و تغییر رنگ خورش می شود و یا اینکه گلاب را 5 دقیقه قبل از اینکه خورش را خاموش کنید اضافه و درب قابلمه را ببندید تا عطر و طعم آن کاملا در خورش حفظ شود.
از موارد دیگری که باید رعایت کنید تفت دادن رب گوجه فرنگی خانگی می باشد، رب گوجه فرنگی باید به اندازه تفت بخورد که هم عطر و هم رنگش تغییر کند و تیره شود.
می توانید در کنار رب گوجه از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید باعث خوش طعم تر غذا می شود به شرط اینکه به طور کامل تفت بدهید.
لپه های قیمه نپخته
بهتر است همیشه از یک برند و یا از یک جای مطمئن لپه و دیگر حبوبات را خریداری نمایید که در زمان پخت با این مشکل مواجه نشوید.
( لپه های قیمه نپخته) زمانی که مواد نیم پز شده را با هم مخلوط کردید.
بجای آب جوش می توانید آب قلم به خورش اضافه کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
خورش قیمه اصیل با گوشت شتر مرغ قرمز طبخ می شود ولی می توان از گوشت مرغ هم استفاده کرد، همچنین اگر از پیاز قرمز استفاده کنید طعم بهتری به خورش می دهد.
پیاز را می توانید نگینی خورد کرده و یا رنده درشت بزنید، رنده کردن پیاز باعث می شود لعاب خورش بیشتر شود.
لپه خورش قیمه نی نی سایت
اطلاعات زیادی درباره لپه و خورش قیمه در سایت ها و وبلاگ های مختلف اینترنتی وجود دارد که شما می توانید با مراجعه به آنها پاسخ سوالات خود را بگیرید.
مثلا افراد مختلفی در نی نی سایت هستند که بر اساس تجربیات شان می توانند به شما کمک کنند و پاسخ سوالات شما را بدهند.
همانطور که گفتیم خورش قیمه دستور پختهای متفاوتی دارد، قیمه در فرهنگ لغت دهخدا به معنی گوشت تکه شده در زبان ترکی است.
قبلا گفتیم مواد تشکیل دهنده قیمه اصیل گوشت، لپه، پیاز، لیمو عمانی و رب گوجه بیژن است.
از مشهورترین قیمه هایی که در ایران طبخ می شوند.
قیمه بادمجان:
که به جای سیب زمینی با بادمجان صرف می شود و یکی از چاشنی های مورد استفاده در آن هم غوره می باشد.
قیمه ریزه اصفهانی:
که به جای گوشت تکه شده از گوشت چرخ شده به همراه نعنا خشک و پوره گوجه درست می شود.
قیمه پیچاق اردبیل:
قیمه ای بسیار متفاوت و خوش طعم مواد تشکیل دهنده آن خلال بادام، برگ مو، زعفران، تخم مرغ و کره محلی است و به جای لیموعمانی از آبغوره و آبلیمو استفاده می شود.
قیمه نثار قزوین:
این قیمه خوش طعم و عطر با گوشت قرمز یا مرغ به همراه خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال، زرشک و ادویه جات مخصوص طبخ می شود.
قیمه نخود یزدی:
به جای لپه از نخود در آن استفاده می شود و طعمی شبیه به آبگوشت دارد.
قیمه به:
بجای استفاده سیب زمینی در آن از به استفاده می شود و در شهرهایی مثل اصفهان جزو غذاهای پاییزی به شمار می رود.
قیمه به و آلو:
غذایی که از قدیم درست کردنش مرسوم بوده و در آن از آلو بخارا و به استفاده می شود.
قیمه آلو:
یک غذای کلاسیک با طعمی ملس که در آن از آلوی سیاه استفاده می شود.
قیمه سیب لرستانی:
با سیب ترش طبخ می شود و به هیچ عنوان شیرین نیست.
قیمه کدو:
غذایی رژیمی که کدوی موجود در آن باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود.
قیمه هویج تبریزی:
که به نام قیمه ترکی هم معروف است و در آن از زردک استفاده می شود.
قیمه رشتی :
تفاوتش با قیمه اصیل استفاده از گوجه و رب انار است.
قیمه چرخی لاهیجان و ماسوله:
در آن از گوشت چرخ شده و یا ساطوری استفاده می شود.
قیمه بوشهری :
که یک تفاوت عمده با بقیه قیمه ها دارد، گوشت بعد از پختن کاملا کوبیده می شود و بعد به بقیه خورش اضافه می گردد.
این قیمه بعد از پایان پخت کش می آید و معمولا با شکر پلو سرو می شود.
برای خرید بهترین و با کیفیت ترین نوع لپه می توانید همین الان با کارشناسان ما ارتباط بگیرید.
پاسخ به ۲ سوال درباره لپه
۱: برای پخت آسان لپه چه کارهایی انجام داد؟
بیشتر افراد از زودپز برای پخت لپه استفاده میکنند، تا انتهای پخت به لپه نمک اضافه نکنید، خیساندن یکی دیگر از راه های زود پخته شدن است.
۲: رنگ های لپه چه رنگهایی است؟
سفید، زرد، سیاه
