دلیل شیرینی عسل چیست و راز اصلی تلخ بودن آن در سوالاتی ست که برای همه پیش می آیداصول شیرینی و تبلور عسل آیا باید عسل را شیرین کرد یا نه؟ وقتی در زمستان عسل را باز می کنیم، وقتی متوجه می شویم که عسل شیرینی ندارد، واقعاً عصبانی می شویم.
- بیشتر بخوانید: عسل طبیعی کوهی
با همین اصل، با توجه به اینکه محصول مایع بهتر، تازه تر و سالم تر است، شیرینی به دست می آوریم.
خیلی ها به طور کلی، حتی در زمستان، ترجیح می دهند دقیقاً عسلی بخرند که قوام مایع را حفظ کند، اما این اساساً رویکرد اشتباهی است، خیلی ها به دلیل بی تجربگی با ندانستن جواب یک سوال منطقی اشتباه مشابهی در استدلال می کنند.
- بیشتر بخوانید: عسل چهار گیاه پت درنیک
اما چرا عسل را شیرین می کنند؟ کریستالیزاسیون محصول یک فرآیند کاملا طبیعی است که در مواد طبیعی صورت می گیرد که او بهترین صفت با کیفیت است.
- بیشتر بخوانید: عسل
چرا عسل به سرعت شیرین می شود؟ شایان ذکر است که حتی در زنبورستان ها در طول نگهداری طولانی مدت عسل در شانه ها، فرآیند تبلور آغاز می شوداین بسیار خوب است، زیرا در این محصول است که تمام مواد مفید ذخیره می شود.
عسل چقدر سریع شیرین می شود؟ یک محصول با کیفیت خوب در اوایل زمستان باید بافت آن را تغییر دهد ابتدا کمی کدر می شود و سپس رسوب بالاتری تشکیل می شود که به تدریج به کریستال تبدیل می شود.
عسل بعد از شیرین شدن ابتدا سفت و سپس نرم می شودهمه اینها از طبیعی بودن چنین محصولی صحبت می کند.
انواع مختلف عسل بعد از غلظت کاملاً متفاوت به نظر می رسند، برخی از آنها شبیه کره هستند، در حالی که برخی دیگر شبیه دانه های شکر هستند مهم نیست که کریستال ها چقدر سطحی به نظر می رسند، هر عسلی باید شیرین شود.
اگر در زمستان یا اواخر پاییز شیرینی به سراغتان آمد، باید روی بافت آن تمرکز کنید در این زمان، عسل باید دارای علائم شکرک زدن باشد.
- بیشتر بخوانید: کندوی عسل چوبی
چرا برخی از انواع شکر طولانی هستند؟ به نظر شما چرا عسل برای مدت طولانی شیرین نمی شود؟ مونوساکاریدهای موجود در محصول شیرین ارزش اصلی آن است رابطه آنها به اندازه کافی بزرگ است.
به همین دلیل با گذشت زمان عسل شروع به شیرین شدن می کندبا این حال انواعی وجود دارند که برای مدت طولانی بدون تغییر ساختار اصلی مایع باقی می مانند.
چندین دلیل که چرا محصول عسل ضخیم نمی شود مونوساکاریدها ترکیبی از قند انگور و میوه هستند هنگامی که نوع دوم قند در محصول غالب شود، عسل توانایی کریستالی شدن خود را از دست می دهد.
برای به دست آوردن شهد گرانبها، برخی از زنبورداران بی وجدان زنبورها را با شربت قند تغذیه می کنند که نتیجه آن محصول بی کیفیت است معمولاً به آن جانشین می گویند برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.
- بیشتر بخوانید: کندوی عسل کارنیکا
عسل پس از عملیات حرارتی نه تنها تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، بلکه امکان تبلور را نیز از دست می دهد محصول بیش از حد گرم شده گاهی اوقات سایه تیره به خود می گیرد.
همچنین عسل را نمی توان با آب زیاد شیرین کردچنین وضعیتی با نگهداری نامناسب محصول امکان پذیر است.
اگر تکنولوژی شکسته شود، شهد شروع به جذب رطوبت می کند که منجر به از دست دادن برخی از خواص می شود اختلالات مکرر محصول نیز می تواند فرآیند کریستالیزاسیون را مختل کند.
فروشندگان از این تکنیک استفاده می کنند تا محصول خود را برای مدت طولانی جذاب کنند عسل طبیعی رقیق شده با شربت شکر مایع می شود و در آینده غلیظ نمی شود.
چرا عسل خیلی آهسته شیرین می شود؟ در طبیعت، انواع مایع عسل وجود دارد میزان تبلور بستگی به نوع شهد دارد، یعنی به نوع گیاهی که گرده از آن جمع آوری شده است.
در هر صورت، هر نوع محصول دارای ترکیبی مخلوط با غلبه یک گونه است که میزان تبلور عسل به آن بستگی دارد برخی از گونه ها خیلی آرام شیرین می شوند اما نمی توان گفت که متبلور نمی شوند.
- بیشتر بخوانید: کندوی عسل شیراز
چنین ادعایی اشتباه خواهد بود همه انواع تغلیظ شده و شیرین می شوند، اما آنها این کار را با سرعت های مختلف انجام می دهند.
فرآیندهای آهسته با گونه های آهک، می، اقاقیا، شاه بلوط و یونانی متفاوت است چنین گونه هایی برای مدت طولانی مایع باقی می مانند، بدون از دست دادن سایه زیبا.
علل کریستالیزاسیون برای پاسخ به این سوال که چرا عسل تازه شیرین می شود، لازم است بدانیم چه فرآیندهایی در آن در حال انجام است.
تمام محلول های اشباع شده، که شامل شهد زنبور عسل است، نمی توانند ساختار یکنواختی را در مدت زمان طولانی حفظ کنند مازاد یک ماده طبق قوانین فیزیک تمایل به تبدیل شدن به رسوب دارد.
عسل حاوی مقدار زیادی گلوکز است که در مایع به خوبی محلول است به خاطر او است که دانه های سفید ظاهر می شود .
کریستال ها،نسبت فروکتوز به گلوکز بر سرعت تبلور تأثیر می گذارد با مقدار زیادی فروکتوز، محصول برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.
سرعت فرآیند تحت تأثیر دمای ذخیره سازی، رطوبت هوا، درجه بلوغ، پردازش قبل از بسته بندی است دمای بهینه تبلور 15 درجه است زیر چهار درجه و بالای بیست و هفت، آزمایشات تا زمان های بهتر به حالت تعلیق در می آیند.
محبوب ترین انواع شهد شیرین یکی از محبوب ترین انواع عسل لیمو است متعلق به گونه های سفید دانه ریز است این شهد قوام خود را به اندازه کافی - تقریباً سه ماه حفظ می کند عسل لیندن می تواند چسبناک یا نسبتاً چسبناک باشد.
از این تا حد زیادی به نرخ تراکم محصول بستگی دارد عسل نمدار پس از تبلور به صورت فرنی در می آید هیچ کریستال بزرگی وجود ندارد.
پس از مدت زمان معینی می توان شهد را به دو قسمت تقسیم کرد لایه بالایی قوام سیال بیشتری خواهد داشت، در حالی که لایه پایینی ضخیم تر است.
اما با همه اینها، عسل آهک هرگز سخت نخواهد بودکه این ویژگی مهم آن است نه کمتر محبوب و عسل ماه مهر، آن را نیز گاهی اوقات گل نامیده می شود.
زمان تبلور آن تا حد زیادی به گیاهانی که زنبورها گرده را جمع آوری کرده اند بستگی دارد به هر حال، شهد اردیبهشت همیشه یک محصول قندی سریع است.
به عنوان مثال، شکوفه های زغال اخته عسلی در عرض سه هفته غلیظ می شوند و شهد حکیم ،در عرض یک ماه غلیظ می شود.
آیا درست است که شهد در حبوبات شیرین شده است؟ چرا عسل در غلات شیرین می شود؟ زیرا گلوکز در اطراف ذرات جمع می شود و کریستال تشکیل می دهد.
و این روند همیشه از پایین شروع می شود به هر حال، آنجاست که ذرات سنگین ناخالصی ها یا گرده ها می ریزند، اما به تدریج فرآیند کریستالیزاسیون کل محصول را در بر می گیرد.
آیا عسل لزوما باید غلیظ شود یا خیر؟ عسل حتما باید غلیظ شود صرف نظر از شرایط نگهداری و سایر عوامل، محصول طبیعی باید دیر یا زود متبلور شود.
فرآیند تراکم می تواند یک هفته پس از برداشت و احتمالاً چند سال آغاز شود، لازم به ذکر است که پس از سه سال نگهداری تنها عسل مصنوعی می تواند مایع باقی بماند، این دلیلی بر منشأ غیر طبیعی آن است.
احتمالاً همه با چنین وضعیتی روبرو شدند که یک محصول تازه بلافاصله غلیظ شد چرا عسل تازه به سرعت شیرین می شود؟ گاهی اوقات شهد به معنای واقعی کلمه لخته قند می شود.
با این حال، در مورد آن نگران نباشید اولیه ترین انواع عسل در حال رسیدن به راحتی می توانند به سرعت متبلور شوند.
علاوه بر این، عوامل زیر که قبلاً به آنها اشاره کردیم، بر روند ضخیم شدن تأثیر می گذارد: وجود ناخالصی های مکانیکی و گرده- محتوای گلوکز بالا- اضافه کردن عسل قدیمی- همه این عوامل چیز وحشتناکی نیستند و دلیلی برای بد در نظر گرفتن محصول نمی دهند، زمانی که عسل غلیظ نمی شود بسیار بدتر است که نشان دهنده منشاء غیر طبیعی آن است برای تشکیل ساختار کریستالی عسل به یک تکیه گاه نیاز است که به ذرات گرده یا مواد دیگری تبدیل می شود که در حین پمپاژ شهد می ریزند.
زنبورداران متخصص که اسرار زیادی از این محصول را می دانند، توصیه هایی در مورد حفظ ظاهر اصلی عسل ارائه می دهند در ابتدا باید حدود پنج هفته در دمای صفر نگهداری شود و پس از آن می توان بانک را در مکانی که دمای آن از 14 درجه تجاوز نمی کند به انبار فرستاد.
چه زمانی عسل باید غلیظ شود؟ بسیاری از مصرف کنندگان علاقه مند هستند که چرا عسل غلیظ می شود، اما شیرین نمی شود؟ و با چه سرعتی باید متبلور شود؟ پاسخ دقیق به این سؤالات دشوار است، زیرا آنها به سادگی وجود ندارند، همه اینها به عوامل زیادی بستگی دارد که بر فرآیندهای تراکم تأثیر می گذارد، تنوع شهد، خلوص آن، پمپاژ و شرایط ذخیره سازی آفتابگردان، کلزا و عسل گندم سیاه آنها به معنای واقعی کلمه چند هفته پس از پمپاژ شروع به متبلور شدن می کنند.
علاوه بر این، به سرعت شهد آهک، دونیکووی و گندم سیاه را متراکم می کند آهسته تر، عسل هدر، لانه زنبوری، شاه بلوط متبلور می شود.
چنین گونه هایی را نمی توان در طول زمستان شیرین کرد قهرمان در این زمینه محصول اقاقیا است که ساختار خود را برای چندین سال حفظ می کند، به همین دلیل است که بسیار محبوب است.
چگونه عسل را به حالت اولیه برگردانیم؟ برخی از افراد عسل شیرین شده را خیلی دوست ندارند و ترجیح می دهند از شهد چسبناک استفاده کنند اگر قوام محصول برای شما مهم است، می توانید آن را مرجوع کنید.
این کار با گرم کردن انجام می شود به این ترتیب، تاجران به طور فعال از شهد در بازارها استفاده می کنند برای حفظ ظاهر عسل برای مدت طولانی، آن را گرم می کنند.
با این حال، گرمای بیش از حد منجر به از دست دادن تمام خواص مفید می شود، علاوه بر این، عسل یک رنگ قهوه ای مشخص به دست می آورد.
محصولی که بیش از حد گرم شده است، قابلیت شیرین شدن خود را برای همیشه از دست می دهد و دیگر نیازی به هیچ سودی از آن نیست چگونه مایع شهد درست کنیم؟ برای اینکه شهد دوباره مایع شود باید در حمام آب گرم شود.
برای این کار به دو ظرف با اندازه های مختلف نیاز داریم در نیاز شدید به ریختن آب و ارسال به آتش پس از جوشاندن مایع، باید شدت گاز را به حداقل برسانید.
در یک ظرف بزرگ، تابه کوچکتر را پایین بیاورید، ابتدا یک حوله کف آن قرار دهید و یک شیشه عسل داخل آن قرار دهید آب باید خیلی داغ باشد اما جوشانده نشود در عرض پانزده دقیقه، عسل دوباره مایع می شود.
اما شایان ذکر است که در دمای بالاتر از +40 درجه شهد خواص خود را از دست می دهد راه دوم برای مایع کردن عسل کمی ساده تر است در یک قابلمه آب داغ، شیشه شهد را پایین بیاورید.
بعد از مدتی نایاب می شود همچنین می توانید محصول را در مایکروویو گرم کنید، این روش ساده ترین و سریع ترین و در عین حال خطرناک ترین است، زیرا نمی توانید درجه دما را کنترل کنید.
کارشناسان توصیه نمی کنند تمام عسلی را که دارید گرم کنید. اگر واقعاً شهد مایع می خواهید، مقدار کمی تهیه کنید تا کل عسل خراب نشود همچنین در آینده محصول دوباره غلیظ خواهد شد.
برای تهیه عسل 100٪ ارگانیک وآزمایش شده در آزمایشگاههای مجهز به شرکت رونی عسل مراجعه کنید 09141648911آقای قاسمی
