حبوبات، به عنوان یک منبع غنی از پروتئین و فیبر، در تغذیه انسان نقش بسزایی دارند، انواع گوناگون حبوبات از جمله لوبیا، نخود، عدس و لوبیا سبز در سراسر جهان مصرف می‌شوند و هر یک خواص ویژه‌ای دارند.
اما یکی از مشکلات احتمالی مصرف حبوبات، نفخ و سردی آنهاست، نفخ و سردی حبوبات می‌تواند عوارضی برای کسانی که به آنها حساسیت دارند یا همچنین برای تمام افراد باشد.
در ادامه، دو روش برتر برای گرفتن نفخ حبوبات را معرفی خواهیم کرد.
نفخ حبوبات می‌تواند مشکلی مزاحم برای برخی از افراد باشد، سوالی که همیشه مطرح می باشد نفخ لوبیا را چگونه بگیریم؛ با استفاده از روش خیساندن و جوشاندن حبوبات در آب، می‌تواند به شدت به کاهش سردی و نفخ آنها کمک کند.
توصیه می‌شود که همواره روش مناسب برای هر نوع حبوبات را آزمایش کرده و زمان و دمای مناسب برای آنها را مشخص کنید که با پیروی از این روش‌ها، شما می‌توانید از حبوبات استفاده کنید و به شکلی سالم و بدون نفخ و سردی از خواص آنها بهره‌برداری کنید.
روش های گرفتن نفخ حبوبات
خیساندن حبوبات در آب: یکی از روشهای متداول برای گرفتن نفخ حبوبات خیساندن آنها در آب است، این روش ساده واقعیتی است که تعدادی از روشهای قدیمی‌تر برای کمک به هضم بهتر حبوبات را همچنان مورد استفاده قرار می‌دهند.
روند خیساندن حبوبات در آب عموماً شامل مراحل زیر است:
- حبوبات را در ظروفی قرار دهید و آنها را با آب پوشش دهید.
- مدت زمان خیساندن وابسته به نوع حبوبات است؛ برای مثال لوبیا چیتی را می‌توانید برای 4 تا 8 ساعت خیس کنید، در حالی که نخود باید به مدت 8 تا 12 ساعت و لوبیا قرمز نیاز به 12 تا 48 ساعت دارد.
- پس از اتمام زمان خیساندن، آب را از حبوبات تخلیه کنید و آنها را شستشو دهید.
- حبوبات را با آب تازه بپزید تا پخته شوند.
این روش اجازه می‌دهد تا مواد مختلف موجود در حبوبات، که ممکن است منجر به نفخ شوند، در آب حل شوند؛ بعداز این روش حبوبات هضم‌پذیرتر می‌شوند و احتمال نفخ کاهش می‌یابد.
جوشاندن حبوبات: روش دیگری برای کم کردن نفخ حبوبات، استفاده از روش جوشاندن آنها در آب است، این روش ساده و سریعتر از روش خیساندن است و به خصوص برای افرادی که کمتر به زمان دسترسی دارند، مناسب است.
برای استفاده از این روش، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:
- حبوبات را در ظرفی قرار داده و آنها را به مقدار مناسبی با آب پوشش دهید.
- آب را به جوش آورید و حبوبات را به آن اضافه کنید.
- حبوبات را به مدت مناسبی با حرارت ملایم و درجه حرارت مناسب بپزید، زمان جوشاندن بستگی به نوع و مقدار حبوبات دارد، اما معمولاً برای لوبیا چیتی می‌توانید به مدت 45 تا 60 دقیقه و برای نخود و لوبیا قرمز به مدت 60 تا 90 دقیقه جوشانده شوند.
- پس از پختن، آب را از حبوبات تخلیه کنید و آنها را با آب تمیز شستشو دهید.
روش جوشاندن حبوبات، باعث شکستن پوسته سفت آنها می‌شود و مواد مغذی بیشتری به سمت آب حرکت می‌کنند، این روش نیز به هضم حبوبات کمک کرده و احتمال نفخ را کاهش می‌دهد.
علاوه بر روشهای خیساندن و جوشاندن، هنگام مصرف حبوبات، می‌توانید از روشهای دیگری نیز استفاده کنید تا نفخ حبوبات را کاهش دهید، در زیر تعدادی از این روش‌ها را معرفی خواهیم کرد:
استفاده از غذاهای گرم: مصرف غذاهای گرم همراه با حبوبات، می‌تواند به بهتر هضم شدن آنها کمک کند و احتمال نفخ را کاهش دهد، مثلاً می‌توانید حبوبات را با غذاهای مانند آش، خورشت یا سوپ پخته و مصرف کنید.
استفاده از ادویه‌ها: ادویه‌هایی نظیر زیره سبز، آویشن، زنجبیل، شوید، نعناع به هضم حبوبات کمک می‌کنند و می‌توانند عوارض نفخ را کاهش دهند، این ادویه‌ها را می‌توانید به غذاها اضافه کنید یا به صورت دمنوش مصرف کنید.
بعضی از مکمل‌های گیاهی مانند آنزیم‌ها و پروبیوتیک‌ها می‌توانند به هضم حبوبات کمک کنند و نفخ را کاهش دهند، قبل از استفاده از هر نوع مکمل، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
در نهایت، لازم به ذکر است که عوارض نفخ و سردی حبوبات در همه افراد یکسان نیست و ممکن است با تغییر نوع و مقدار مصرف حبوبات تا حدی تغییر کند، توصیه می‌شود که همیشه با مصرف کمی حبوبات شروع کنید و به تدریج مقدار مصرف خود را افزایش دهید تا بدن شما به آن عادت کند.
همچنین، اگر عوارض نفخ و سردی به خصوص شدید است، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید تا راهنمایی‌های دقیق تری دریافت کنید.
