عسل، یک طبیعت برگرفته از گل ها، به عنوان یک ماده غذایی بسیار محبوب شناخته شده است که این ماده طبیعی و شیرین که توسط زنبورها تولید می شود، دارای انواع و اقسامی است که هریک در رنگ، طعم و خواص متمایزی برخوردار هستند.
با وجود بسیاری از انواع مختلف ژل رویال سنتی، یکی از ویژگی های تمایزدهنده آن، رنگ آن است،عسل در بازار در رنگ های متنوعی وجود دارد که دلیل آن نوع گل هاست که زنبورها از آنها عسل جمع می کنند.
بنابراین، عسل می تواند در رنگ های سفید، زرد، آبی، قهوه ای، قرمز و حتی سیاه یافت شود،رنگ عسل به طور معمول توسط مواد رنگزای طبیعی در گل ها تعیین می شود.
گون یکی از گیاه های با ساقه بلند می باشد که دارای خواص بی نظیری بوده و از آن در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.
شهد این گیاه نیز توسط زنبور عسل مورد استفاده قرار می گیرد و نتیجه آن تولید عسلی خوش طعم با رنگی کهربایی می باشد که همان رنگ عسل گون می باشد.
این عسل یکی از عسل های پرطرفدار در بین مردم می باشد که دارای طبعی معتدل بوده و بر خلاف تصور بسیاری از افراد که فکر می کنند عسل به علت شیرینی که دارد دارای طبعی گرم می باشد، این عسل از طبع معتدلی بهر برده است.
همچنین عسل گون یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین عسل های موجود در ایران است که علت آن، وسعت مناطق تحت پوشش گیاهی گون و همچنین ساکارز پایین این نوع عسل است که معمولا برای بیماران دیابتی (جایگزین مقدار قند مجاز مصرفی) مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از این رو یکی از عسل های پر طرفدار برای تهیه انواع دسر های رژیمی می باشد و برای افرادی که دارای رژیم غذایی خاصی می باشند نیز مفید می باشد.
گیاه گون خود دارای رنگ آبی و یا ارغوانی می باشد و رنگ عسل تولید شده از این عسل کهربایی می باشد.رنگ این عسل ممکن است با توجه به گونه گیاه مصرفی متفاوت بوده و از ارغوانی روشن تا ارغوانی تیره متغیر باشد.
ولی چیزی که در بین آن ثابت شده است شفافیت عسل می باشد.عسل گون اصل به رنگ زرد مایل به سفید می باشد و عسل کنار نسبت به عسل گون رنگ تیره تری دارد
عواملی مانند انواع خاک، دما و شرایط آب و هوایی نیز می توانند به تفاوت در رنگ عسل منجر شوند، به طور کلی، رنگ عسل ممکن است تا حدی تیره تر یا سبک تر باشد و این وابسته به مقدار و نوع مواد رنگزا در گل هاست.
عسل سفید که به صورت معمول بیشتر در اقوام شمالی شامل زمینه هایی مانند عسل رازیانه و عسل مه گون عرضه می شود، معمولاً کمترین میزان مواد رنگزا را دارد.
این نوع عسل برای مصارف پزشکی بسیار عالی است و به عنوان روشن کننده پوست استفاده می شود،عسل زرد نیز بسیار رایج است و معمولاً نشانگر گل های دیگر است.
این نوع عسل دارای طعم شیرین و خواص ضد التهابی است که البته، ممکن است روشن یا سایه دار باشد، چون رنگ معمولاً به دلیل مواد رنگزا و مقدار اسید استون در عسل تغییر کند.
عسل قهوه ای با رنگ تیره تر، عسلی به دست می آید که از گیاهانی با پیچیدگی پیدا می کند، مانند کاج و راش. این نوع عسل دارای طعم تند و دارای خواص ضد باکتری است. عسل قهوه ای معمولاً برای استفاده در دسر و تهیه غذاهای خاص مناسب است.
عسل سیاه - یا همان عسل پونه خرما - یکی دیگر از انواع رایج عسل است که در مناطق گرمسیری دیده می شودکه این نوع عسل دارای رنگ تیره است که بستگی به نوع خرما و شرایط جغرافیایی دارد.
عسل سیاه دارای خواص ضد التهابی و ضد عفونت است و برای مصرف های تنظیمی و استفاده در طب سنتی مناسب است.
در نهایت، عسل قرمز یا عسل آبی نیز وجود دارد که در برابر سایر انواع عسل به صورت بسیار کمی یافت می شوندکه این نوع عسل رنگی شفاف و کمرنگ دارد و معمولاً در برخی مناطق خاص کشت می شود.
در کل، رنگ عسل یک عامل تمایزدهنده است که به دقت تولید و جمع آوری شده و طبقه بندی می شود، رنگ عسل شاهد بر این است که طعم، محتوا و خواص آن نیز متغیر هستند.
بنابراین، هرچند رنگ عسل تنها یک ویژگی قابل توجه نیست، اما نمی توان آن را در ارزیابی کیفیت عسل نادیده گرفت،از جمله عوامل مهمی که می تواند روی رنگ عسل تأثیر بگذارد، می توان به نوع گل ها، منطقه جغرافیایی و فصل گلدهی اشاره کرد.
همچنین، عوامل دیگری مانند مقدار مواد رنگزای طبیعی در گل ها، درجه پخت عسل و مدت زمان ذخیره سازی نیز می توانند تأثیری در رنگ عسل داشته باشند.
گل های فراوانی در سراسر جهان وجود دارند که زنبورها می توانند از آنها عسل جمع آوری کنندوهر گل دارای مواد رنگزای خاص خود است که می تواند به رنگ عسل تأثیر بگذارد.
برای مثال، گل زنبق معمولاً رنگی شفاف و سفید به عسل می دهد، در حالی که گل زعفران رنگ زرد طلایی به عسل می بخشد. گل های دیگر مانند مریم گلی، کلزا، زنبق هندی و آفتابگردان نیز می توانند رنگ های مختلفی از عسل را ایجاد کنند.
منطقه جغرافیایی و فصل گلدهی نیز می تواند تأثیر قابل توجهی در رنگ عسل داشته باشد، برای مثال، در مناطق خنک و سرد، عسل معمولاً رنگ تیره تری خواهد داشت، در حالی که در مناطق گرمسیری، عسل معمولاً رنگ روشن تری خواهد داشت.
همچنین، در فصل های مختلف گلدهی، ترکیبات شیمیایی موجود در گل ها و عطر و طعمی که آنها به عسل می بخشند، ممکن است تغییر کند که به تبع آن، رنگ عسل نیز می تواند تغییر کند.
عوامل دیگری همچون مقدار مواد رنگزای طبیعی موجود در گل ها، درجه پخت عسل و مدت زمان ذخیره سازی نیز می توانند تأثیری در رنگ عسل داشته باشند.
مقدار مواد رنگزای طبیعی در گل ها ممکن است بین رنگ عسل های مختلف متفاوت باشد و در نتیجه، رنگ عسل نیز متفاوت خواهد بود. 
در نهایت، عسلی که خریداری می کنید را بررسی کنید تا بتوانید در مورد رنگ آن اطلاعاتی به دست آورید، به هرحال، رنگ عسل تنها یک ویژگی ظاهری است و برای ارزیابی کیفیت عسل، باید به عوامل دیگری همچون طعم، بافت، محتوا و جذابیت بوی عسل نیز توجه کرد.