معمولا با اضافه نمودن سرکه مادر به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسید استیک انجام می دهد و این باکتری در سال ۱۸۶۴ میلادی توسط لویی پاستور کشف شد.
وضعیت بازار جهانی
صادرات سرکه با توجه به تولید زیاد میوه در ایران می تواند مورد توجه تاجرین قرار گیرد و سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و دیگر اسیدهای گیاهی است و سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا می باشد و سرکه (Vinegar) در گمرک جهانی با کد تعرفه (HS Code) به شماره ۲۲۰۹۰۰ شناخته می شود.
آمار صادرات سرکه
رقم کل صادرات: ۷۰۹,۹۹۰,۰۰۰ دلار
میزان رشد پنج ساله ارزش هر واحد: ۴ درصد
میزان رشد یکساله ارزش هر واحد: ۹ درصد
میانگین فاصله از کشور وارد کننده: ۴,۰۷۴ KM
آمار واردات سرکه
رقم کل واردات: ۷۷۳,۳۸۱,۰۰۰ دلار
میزان رشد پنج ساله ارزش هر واحد: ۳ درصد
میزان رشد یکساله ارزش هر واحد: ۱۱ درصد
میانگین فاصله از کشور صادر کننده: ۴,۱۸۸ KM
نمودار صادرکننده های سرکه
ایتالیا بیشترین صادرات سرکه در دنیا با ۴۳ درصد از سهم بازار جهان را دارد و کشورهای آمریکا، اسپانیا، آلمان و فرانسه در رتبه های بعدی صادرات این محصول قرار دارند. کشورهای آمریکا، آلمان و انگلیس سه وارد کننده اول سرکه هستند. جالب است بدانید ایتالیا نیز خود جز ده وارد کننده اول سرکه نیز می باشد و به نظر می رسد بخشی از واردات خود را مجدد صادر یا Re Export می کند و بازار اکثر کشورهای واردکننده سرکه رشد مثبت داشته اند از جمله: انگلیس، هلند، فرانسه، آلمان، ایتالیا، سوئیس و آمریکا.
ظرفیت صادراتی سرکه در بازار جهانی
با توجه به نمودار بالا در آسیا کشورهای عراق، چین، افعانستان، عمان، هند و امارت بیشترین ظرفیت صادراتی هستند. در اروپا نیز ایتالیا، روسیه و آلمان دارای پتانسیل مناسبی برای صادرات سرکه هستند. آمریکا نیز دارای ظرفیت صادراتی بسیار بالایی است.
میزان ظرفیت صادراتی
عراق و افغانستان دارای بازار اشباع شده برای صادرات سرکه می باشند و صادرات به آنها سود دهی خوبی ندارد و در مقابل کشورهای چین، عمان، ایتالیا، هند، امارات و روسیه دارای ظرفیت باقیمانده ی صادراتی خوبی هستند.
بهترین مقصدهای صادرات این محصول از ایران با توجه به میزان پتانسیل صادراتی و آسان بودن روابط تجاری دو کشور را کشورهای چین، امارات و عمان دارا هستند. جمهوری اسلامی ایران نزدیکترین ارتباط صادراتی را با آذربایجان دارد.
بازار آمریکا بیشترین ظرفیت تقاضا را برای سرکه شده دارد و چین بیشترین تفاوت بین پتانسیل صادرات و صادرات واقعی را از نظر ارزش نشان می دهد، ظرفیت باقیمانده صادرات به ارزش ۳۲۷٫۷ هزار دلار است.
