سماق قرمز کیلویی + قیمت خرید، کاربرد، مصارف و خواص

سماق یکی از ادویه هایی است که با رنگ قرمز و قهوه ای خاص، جایگاه خود را به عنوان یکی از ادویه جات پر طرفدار و کاربردی در آشپزی کشورهای مختلف پیدا کرده است. در این مطلب به بیان انواع سماق و خواص آن می پردازیم میوه این درختچه رنگ قرمز و قهوه ای دارد و با طعم ترش و منحصر به فرد خود جایگاه ویژه ای را در میان ادویه ها به خود اختصاص داده است.

این ادویه به عنوان یک ماده غذایی برای طعم دهندگی به انواع کبابها، سبزیجات و بعضی دسرها استفاده می شود. جالب است بدانید که سماق علاوه بر اینکه سالهاست در امور آشپزی استفاده می شود، برای سلامتی نیز بسیار مفید است و در پیشگیری و بهبود بسیاری از بیماری نقش موثری دارد.

سماق علاوه بر کاربردهای فراوانی که در امور آشپزی و خواص ویژه در طب و گیاه درمانی دارد، در صنعت و برای دباغی چرم نیز بکار می رود و در بعضی کشورها مانند یونان از آن برای رنگ آمیزی پارچه های ابریشمی و در ایتالیا برای رنگ دادن به چرم استفاده می شده است.

در این مطلب قصد داریم ضمن آشنایی با تفاوت انواع سماق قرمز و قهوه ای، برخی از خواص آن را به صورت مختصر مطرح کنیم و پس از آن نحوه تشخیص سماق اصل از نوع تقلبی آن را بیان می کنیم.

تفاوت سماق قرمز و قهوه ای

سماق دارای انواع مختلفی است که دو نوع اصلی و شناخته شده آن سماق قرمز و قهوه ای است که علی رغم وجود تفاوت رنگ، خواص مشابهی دارند. تفاوت سماق قرمز و قهوه ای به منطقه رویش و زمان برداشت این گیاه از درخت سماق و نحوه فرآوری این محصول که آیا دانه آن جدا شده یا نه مربوط می شود.

اگر زمانی که این گیاه هنوز قرمز رنگ است آن را از درخت بچینند و آسیاب کنند رنگ آن قرمز روشن می شود. همچنین اگر پوسته از دانه آن جدا شده و سپس آسیاب شود، پودر سماقی با رنگ قرمز روشن و کیفیت بهتر به ما می دهد.

سماق قرمز از مرغوبیت و خلوص بهتری نسبت به نوع قهوه ای آن برخوردار می باشد و آسیاب کردن سماق با دانه و سایر بخشهای گیاه مثل خوشه و شاخه ها باعث رنگ قهوه ای و کاهش کیفیت آن می گردد. علاوه بر تفاوت رنگ، طعم نیز یکی دیگر از تفاوتهای سماق قرمز و قهوه ای می باشد. سماق قرمز و قهوه ای هر دو دارای طعم ترش و مشابه لیمو هستند اما سماق قهوه ای طعم ترش بیشتری نسبت به قرمز دارد.

علاوه بر آنچه بیان شد بافت نیز یکی دیگر از تفاوتهای سماق قهوه ای و قرمز است، همانطور که گفته شد سماق قرمز خلوص و مرغوبیت بیشتری نسبت به قهوه ای دارد و دارای بافتی یکدست تر و نرم تر از سماق قهوه‌ای است.

خواص سماق قرمز و قهوه ای هر دو نوع سماق قرمز و قهوه ای جدا از تفاوت رنگی که دارند دارای خواص مشابه زیادی هستند، از جمله خواص سماق قرمز می توان به کاهش وزن و کمک به لاغری اشاره کرد و از جمله خواص سماق قهوه ای می توان بهبود تب و کمک به بیماریهای قلبی عروقی را بیان کرد.

ادویه سماق علاوه بر افزودن طعم و رنگ به غذا فواید بی شماری برای حفظ سلامت بدن و کمک به پیشگیری و بهبود بیماریها دارد، از جمله خواص سماق می توان موارد زیر را نام برد:

• سماق سرشار از آنتی اکسیدانهای بسیار قوی و ویتامین C است که این آنتی اکسیدانها در مبارزه بدن با مشکلات قلبی عروقی مفید است و نیز از چین و چروک پوست و پیری زودرس آن جلوگیری می کند.

• این گیاه در کاهش قند نقش بسزایی دارد و می تواند در مبتلایان به دیابت کمک کننده باشد.

• خاصیت ضد میکروبی و ضد قارچی قوی دارد و در مبارزه با عوامل بیماری زا مفید هستند.

• ادرار آور است و این خاصیت به حذف مواد سمی از بدن کمک می کند و التهاب و درد مثانه را کاهش می دهد.

• سماق به عنوان یک ضد التهاب طبیعی مشهور است و در پیشگیری و بهبود بسیاری از بیماریها موثر است از جمله در بهبود اختلالات سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کننده است.

• گیاه سماق در درمان مشکلات رایج مرتبط با دستگاه گوارش مثل مشکلات و ناراحتی معده و مشکلات روده مثل یبوست مفید است.

• سماق سرشار از ویتامین c است که تاثیر بسزایی در چربی سوزی و لاغری و کاهش وزن دارد.

همچنین فیبر موجود در آن به کاهش اشتها و احساس گرسنگی کمک می کند و از پرخوری جلوگیری می کند تشخیص سماق اصلی از تقلبی معمولا سماق به صورت آسیاب شده و پودر قرمز سماق در دسترس قرار دارد و دارای عطر و طعم مشخص و خاص خود است.

بنابراین برای تشخیص اصلی و تقلبی بودن سماق باید به ظاهر و عطر آن دقت کرد عده ای تفاله غوره و زرشک را با گل ختمی یا رنگهای غیرمجاز شیمیایی مخلوط نموده، خشک می کنند و به عنوان سماق به فروش می رسانند.

رنگ سماق مرغوب باید زرشکی باشد و نباید خیلی پر رنگ یا خیلی بی رنگ باشد بوی آن نیز باید ملایم و خاص خودش باشد همانطور که گفته شد سماق تقلبی می تواند ترکیبی از پودر زرشک، پودر گل ختمی و رنگ ‌های شیمیایی باشد بنابراین بویی مشابه زرشک یا سایر ترکیبات تقلبی دارد.

پس اگر چنین بویی را حس کردید باید به اصل بودن سماق شک کنید همچنین یک آزمایش ساده برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن آن وجود دارد در این آزمایش برای تعیین کیفیت سماق مقادیر کمی از آن را با آب مخلوط کنید.

سماق اصل با مخلوط شدن با آب در ظرف ته نشین می شود و به سرعت آب را رنگی نمی کند و ذرات کوچکی از سماق داخل آب پخش خواهند شد. اما سماق تقلبی اینگونه نخواهد بود و آب بعد از چند ثانیه تغییر رنگ می دهد و رنگ غیر طبیعی پیدا می کند که این موضوع نشان دهنده وجود مواد شیمیایی در ترکیب سماق است.

علاوه بر این رنگ سماق قرمز ملایم است و نباید خیلی پررنگ و یا خیلی کم رنگ باشد پس در صورتی که ادویه خیلی پررنگ باشد احتمالا از مواد و رنگهای مصنوعی برای قرمز نشان دادن آن استفاده شده است.

به یاد داشته باشید که چه سماق و چه ادویه های دیگر، اگر دارای رنگ طبیعی باشند و مواد شیمیایی و رنگ مصنوعی در آن وجود نداشته باشد، از رنگ دهی محدودی برخوردارند و سرعت رنگ دهی آنها کم است، از این رو شما می توانید با توجه به رنگی که به دست می آورید متوجه اصل یا تقلبی بودن ادویه مورد نظر خود شوید.

اگر در تشخیص ادویه اصل از تقلبی تردید دارید برای جلوگیری از خرید سماق نامرغوب و تقلبی توجه به نوع بسته بندی و درج علامت استاندارد مواد غذایی، پروانه، تاریخ و مشخصات تولید می تواند به شما کمک کند. علاوه بر این سعی کنید سماق را به صورت بسته بندی از اماکن و برندهای معتبر و قابل اطمینان تهیه کنید.