در این مطلب قصد داریم درباره خواص انواع کشمش تیزابی مرغوب و بررسی مزیت ها و کاربرد های آن مطالبی را ارائه نماییم. کشمش تیزابی سبز، کشمش تیزابی پلویی و کشمش بی دانه پلویی موضوعاتی هستند که در مورد آنها اطلاعاتی را ارائه می دهیم تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
کشمش سبز تیزابی
یکی از بهترین نمونه های کشمش در بازار کشورمان که تا کنون در بازارهای داخلی و خارجی کشورمان بسیار پرفروش بوده است، کشمش سبز تیزابی است. این نوع کشمش در اثر آمیختن انگور درون ماده تیزاب به دست می آید.
برای تهیه این نوع کشمش از انگورهای سبز، شیرین و رسیده استفاده می نمایند. البته رنگ این کشمش پس از قرار گرفتن درون تیزاب، ممکن است کمی تیره تر شود، اما خواص آن همچنان به قوت خود باقی است و می توان از آن بهره برد.
این کشمش دارای انواع ویتامینها و مواد معدنی است که از جمله آنها می توان به کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، روی، پتاسیم، ویتامین C، ویتامین E و انواع ویتامینهای B اشاره نمود. کشمش سبز تیزابی معمولا به عنوان یکی از تنقلات مفید و خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد.
در واقع می توان گفت تنقلاتی مانند کشمش، نخودچی، تخمه و. . . از دیرباز در میان ما ایرانیان جایگاه ویژه ای داشتند. در زمانهایی که هنوز تکنولوژی پیشرفت نکرده بوده و فضای مجازی، تلویزیون، رادیو و. . ابداع نشده بود، مردم شهرهای مختلف ایران، دور هم جمع می شدند و از وجود هم لذت می بردند. در این دورهمیها، کشمش جایگاه ویژه ای داشت.
خوشبختانه این عادت هنوز هم در میان ما وجود دارد و با این که این روزها انواع تنقلات در دسترس ما هست، اما کشمش هرگز جایگاه خود را از دست نمی دهد. به خصوص این روزها که می توان با موادی مانند تیزاب یا گوگرد کشمش را در حجم بالایی تولید کرد.
کشمش تیزابی سبز نیز از این قاعد مستثنی نیست و ما همواره از آن به عنوان یک تنقلات عالی و دلنشین استفاده می کنیم. کشمش تیزابی سبز، علاوه بر طعم عالی، توان و انرژی بدن ما را افزایش داده و ما را برای انجام بسیاری از امور روزانه آماده می کند.
کشمش تیزابی پلویی
این محصول جایگاه ویژه ای در میان ما ایرانیان دارد. از آن نه تنها به عنوان یک تنقلات مفید و مقوی استفاده می کنیم، بلکه برای پخت بسیاری از غذاهای سنتی خود نیز از آن بهره می بریم. یکی از بهترین نوع این محصولات، کشمش تیزابی پلویی است که با طعم دلنشین و بی نظیر، طعم و رنگ دیگری به غذاهای ما می بخشد.
همان گونه که می دانید کشمش در واقع همان انگوری است که رطوبت آن از بین رفته و کاملاً خشک شده است. خشک شدن انگور سبب ماندگاری بالای آن شده و می توان برای مدت زمان طولانی از آن استفاده کرد.
- بیشتر بخوانید: کشمش عسگری
از جمله اصلی ترین غذاهایی که می توان با کشمش تیزابی پلویی تهیه کرد می توان به عدس پلو، کوفته تبریزی، دلمه برگ مو اشاره نمود. در واقع کشمش تیزابی پلویی یک چاشنی شیرین است که برای طعم دار کردن بسیاری از غذاهای سنتی از آن استفاده می نمایند. این کشمش از نظر ابعاد و اندازه کمی بزرگ تر از کشمشهای معمولی است و ساختار آن کمی گوشتی است.
به همین سبب است که در هنگام صرف غذا، می توان به خوبی طعم و مزه شیرین آن را احساس کرد و از آن لذت برد. لازم به ذکر است که کشمشهای پلویی در بازار کشورمان دارای انواع و اقسام مختلفی هستند. اما یکی از بهترین نوع آنها کشمش تیزابی پلویی است. این نوع کشمش به سبب ماندگاری بالای خویش، توجه بسیاری از مشتریان را به خود اختصاص داده است.
برای تهیه این نوع کشمش، انگورها را درون محلول تیزاب ریخته و پس از مدت زمان کوتاهی از آن خارج می کنند. این موضوع سبب می شود که رطوبت میان کشمشها از بین رفته و بتوان آنها را به عنوان یک خشکبار عالی و مفید استفاده نمود.
کشمش بیدانه تیزابی
اگر برای تولید این محصول از انگورهای بی دانه و بدون هسته استفاده شود، محصولی که در نهایت به دست می آید کشمش بیدانه تیزابی نام دارد. در میان انواع و اقسام کشمشها، کشمش بیدانه از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. به طول کلی کشمشهایی که بدون هسته و دانه هستند، برای تهیه انواع غذاهای سنتی کشورمان مناسب تر می باشند.
بنابراین بسیاری از تولید کنندگان کشمش، همواره در تلاش هستند تا ماده اولیه مورد نیاز خود برای تولید این خشکبار ارزشمند را از میان انگورهای بی دانه انتخاب کنند. اگر انگورهای بی دانه را به روش تیزابی تبدیل به انگور نمایند، کشمشی که از این فرایند حاصل می شود، کشمش بیدانه تیزابی نام دارد. برای تهیه این نوع کشمش ابتدا انگورهای شیرین، رسیده و بی دانه را از شاخه جدا نموده و درون سبد مخصوص قرار می دهند.
سپس آنها را درون محلول آماده شده که یک نوع ماده قلیایی است فرو می برند و به مدت یک دقیقه در این محلول نگه می دارند پس از آن انگورها را آبکش نموده و به محوطه مخصوص منتقل می کنند. برای این که یک کشمش بیدانه تیزابی مرغوب و با کیفیت به دست آید، خوشه ها و دانه های آن را روی همدیگر قرار نمی دهند.
معمولا فرایند تهیه کشمش بیدانه تیزابی به میزان 5 الی 8 روز زمان می برد. برای تهیه محلول تیزاب درون 100 لیتر آب نیمه گرم، به میزان مناسب گرد تجاری کربنات سیده و روغن سبزه اضافه می کنند.
سپس آن را به خوبی مخلوط می نمایند تا یک محلول شیری رنگ به دست آید. در نهایت انگورها را درون این ماده قرار داده و بلافاصله پس از گذشت 1 دقیقه خارج می کنند. کربنات سدیم باعث خارج شدن هرچه سریع تر رطوبت انگورها می گردد و روغن سبزه نیز سطح آنها را نرم و براق می نماید.
در این مقاله درباره انواع کشمش تیزابی و مزایای هر کدام که شامل کشمش تیزابی سبز، کشمش تیزابی پلویی و کشمش بی دانه پلویی است، مطالبی را شرح دادیم. از این که تا پایان این محتوا همراه ما بودید از شما سپاسگزاریم. امیدواریم مطالب ارائه شده برایتان سودمند و مفید واقع شده باشد.
