آنغوزه شیرین، یکی از گیاهان دارویی و مرتعی است که با تیغ زدن ریشه‌ی گیاه شیره یا صمغی بدست می‌آید و این ماده، بویی تند گوگردی شبیه به بوی سیر متعفن و طعم زننده دارد، و به دو صورت اشکی و توده‌ای در بازار عرضه می‌شود و آنغوزه شیرین دارای مختلف خواص دارویی است و به عنوان یک ادویه در آشپزی نیز استفاده می‌شود.
خصوصیات گیاه آنغوزه
گیاه آنغوزه (Ferula)، یک گیاه بومی از منطقه‌های آسیای میانه و جنوب غربی آسیا است و این گیاه دارای ساقه بلند و برگ‌های خرده است که پس از تیغ زدن ریشه‌ی آن ماده‌ی صمغی استخراج می‌شود. آنغوزه دو نوع اصلی دارد: آنغوزه تلخ (بیمرغنول) و آنغوزه شیرین (امرغنول). آنغوزه تلخ بیشتر برای مصارف دارویی و آنغوزه شیرین برای استفاده در آشپزی استفاده می‌شود.
خواص دارویی آنغوزه
آنغوزه شیرین به عنوان یک داروی گیاهی در طب سنتی با اهمیت بسیاری شناخته شده است و این گیاه دارای خواص ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد سرطانی است و همچنین مصرف آن در مواردی مانند دردهای عضلانی، آرتروز، عفونت‌های دستگاه گوارشی و حتی برای تقویت حافظه موثر است.
آنغوزه شیرین به عنوان یک ادویه محبوب در آشپزی کشورهای شرقی مورد استفاده قرار می‌گیرد و این ادویه به عنوان یک افزودنی طعم‌دهنده در غذاهای گوشتی، حبوبات، سبزیجات و حتی شیرینی‌پزی بکار می‌رود. همچنین، آنغوزه شیرین به عنوان یک ماده‌ی اصلی در تهیه‌ی برخی از دسرهای محلی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای استفاده از آنغوزه در آشپزی، معمولاً ریشه‌ی گیاه را به شکل رنده‌ی خرد شده یا پودر کرده و به غذاها اضافه می‌کنند و با توجه به طعم قوی و بوی تند آنغوزه، از آن به میزان کمتری نسبت به دیگر ادویه‌ها استفاده شود تا طعم اصلی غذا وارد شود.
به طور خلاصه، آنغوزه شیرین یک گیاه دارویی و ادویه‌ای با خواص دارویی و طعم خاص است که در طب سنتی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از آنجا که مصرف آن ممکن است با مخاطراتی همراه باشد، توصیه می‌شود قبل از استفاده از آنغوزه، با پزشک یا کارشناس تغذیه مشورت کنید.
اگرچه آنغوزه شیرین خواص بسیاری دارد، اما باید توجه داشت که در برخی موارد مصرف آن ممکن است با مخاطراتی همراه باشد و برخی از افراد ممکن است به این گیاه حساسیت نشان دهند و عوارض جانبی ناخواسته را تجربه کنند و همچنین مصرف آنغوزه به میزان زیاد ممکن است به سلامتی آسیب بزند، بنابراین توصیه می‌شود قبل از استفاده از آنغوزه با پزشک خود مشورت کنید.
آنغوزه شیرین با بوی و طعم خاص خود یکی از ادویه‌های محبوب در آشپزی و طب سنتی است اما برای استفاده از آن ضروری است دقت و اطلاعات کافی را داشته باشید تا از عوارض جانبی جلوگیری کنید و با توجه به خواص دارویی و خوراکی آنغوزه، این گیاه یکی از انتخاب‌های مناسب برای افزودن به رژیم غذایی شما می‌باشد.
