تقریبا تمامی شهرها و استان های ایران شیرینی و سوغات مخصوص به خود را دارند که کلوچه و یا همان کلمپه خرمایی یکی از سوغات های دیار کریمان است که به دلیل طمع بی نظیر آن طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد.
کلوچه خرمایی کرمان سنتی خانگی که از مواد طبیعی مانند خرما، آرد ،گردو و سایر مواد ارگانیک دیگر با طعمی بی نظیر و پر طرفدار تشکیل شده است.
به این دلیل که در تهیه کلمپه از خرمای تازه به جای شکر برای شیرینی آن استفاده می شود این شیرینی یک نوع شیرینی سالم و ارگانیک محسوب می شود.
به دلیل همین ارگانیک بودن کلمپه ارزش غذایی بالایی دارد و توانسته است در وعده عصرانه و یا حتی صبحانه افراد جایگاه ویژه ای بیاید و به این دلیل که یکی از مهمترن مواد تشکیل دهنده کلمپه خرما میباشد در زیر به صورت مختصر به مهمترین خواص خرما اشاره می کنیم.
خواص خرما باعث تنظیم سطح کلسترول خون می شود باعث پیشگیری از پوکی استخوان می شود دارای خواص ضد التهابی می باشد و از دیگر مواد اصلی تشکیل دهنده کلمپه گردو می باشد از مهمترین خواص گردو می توان به موارد زیر اشاره کرد.
خواص گردو باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود منبع غنی امگا 3 می باشد باعث تقویت سیستم گوارش می شود فشار خون را کنترل می کند.
به این دلیل که در ترکیبات کلمپه از این دو مواد(گردو و خرما) استفاده می شود می توان از خواص گردو و خرما به عنوان اصلی ترین خواص کلمپه نیز اشاره کرد و به دلیل همین خواص کلمپه توانسته است جایگاه ویژه ای در وعده غذایی افرادی که به تغذیه خود اهمیت می دهند به دست آورد.
خواص کلمپه تسکین یبوست بهبود سلامت مغز تنظیم اختلالات روده برطرف کننده مشکلات قلبی تنظیم سطح کلسترول خون پیشینه کلمپه درگذشته بسیاری ازکرمانیان کلمپه را به صورت سنتی در خانه با استفاده از روغن های حیوانی و با کمک دست و داخل تنور هیزمی درست می کردند.
امروزه کلمپه به دو نوع سنتی و صنعتی در اختیار مردم قرار می گیرد که در نوع سنتی از نیروی انسانی برای شکل دادن و درست کردن این شیرینی استفاده می شود و افراد کلمپه ها را به صورت دور پیچ و ساده با کمک دست قالب می زنند.
سپس در فر قرار می دهند ولی در نوع صنعتی این محصول به صورت کاملا صنعتی و بدون دخالت دست توسط دستگاه های اتوماتیک قالب زده می شود و سپس در فرهای تمام اتوماتیک پخت میشود و در اختیار مردم قرار می گیرد.
امروزه هر دو روش سنتی و صنعتی طرفداران فراوانی در سایر شهرهای ایران دارند و مورد توجه عموم به ویژه ورزشکاران قرار گرفته است.
مواد لازم برای تهیه خمیر کلمپه آرد 500 گرم روغن 250 گرم مایه خمیر 1 قاشق چای خوری زعفران دم کرده به مقدار لازم گلاب 1 قاشق غذا خوری آب 150 گرم مواد لازم برای تهیه مغزی کلمپه خرمای تازه هسته گرفته شده 500 گرم گردو خرد شده 100 گرم روغن مایع 50 گرم ادویه جات کلمپه (هل دارچین جوزر هندی میخک) به مقدار لازم.
طرز تهیه کلمپه برای تهیه خمیر کلمپه ابتدا آرد را با روغن مخلوط کرده و سپس مایه خمیر را جداگانه با آب مخلوط میکنیم وبه مدت ده دقیقه منتظر می مانیم تا به عمل آید (داخل طرف حباب هایی به وجود خواهد آمد که نشانه به عمل آمدن مایه خمیر است).
سپس زعفران و گلاب و آب و مایه خمیر به عمل امده را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر به دست آید و خمیر را به مدت 20 دقیقه استراحت می دهیم برای تهیه مغزی نیز گردو و روغن و ادویه جات را با خرما مخلوط کرده و کنار می گذاریم.
در مرحله آخر خمیر آماده شده را با وردنه صاف کرده و قالب می زنیم و سپس مغزی را روی ان قرار داده و لایه دوم خمیر را گذاشته و با قالب های مخصوص کلمپه به آن ها شکل می دهیم و سپس به مدت ده دقیقه با دمای 180 درجه داخل فر می گذاریم.
