در دنیای امروز حفظ محصولات با توجه به طولانی بودن زمان نقل و انتقال در شبکه های توزیع امری بسیار حیاتی است یکی از راهکارهای مؤثر و نوین در این زمینه استفاده از فرایند به خشک شده است در این مقاله به بررسی نحوه عملکرد و فواید این روش پرداخته خواهد شد.
به خشک شده فرایندی است که با از بین بردن رطوبت در محصول باعث حفظ طبیعی آن می شود این فرایند شامل حذف رطوبت در سطح زیادی از محصول (مانند میوه سبزیجات گوشت و گیاهان دارویی) با استفاده از حرارت می باشد.
به خشک شده با برداشت رطوبت از محصول می تواند عمر مفید آن را بطور چشمگیری افزایش دهد رطوبت موجود در محصول باعث رشد میکروارگانیسم‌ها (مانند قارچ ها و باکتری ها) می شود و می تواند منجر به فساد و خرابی محصول گردد با حذف رطوبت محصول برای مدت زمان بیشتری قابل استفاده و عرضه می شود بدون اینکه کیفیت آن تحت تاثیر قرار گیرد.
استفاده از روش به خشک شده در حفظ محصولات به عنوان یک راه حل مدرن و مؤثر شناخته شده است چندین فایده از این روش عبارتند از:
حفظ ارزش غذایی: در فرایند به خشک شده علاوه بر حفظ قابلیت استفاده و عمر مفید محصول ارزش غذایی آن نیز حفظ می شود چون ویتامین ها و مواد مغذی موجود در محصول به خشکم مانده و تجزیه نمی شوند.
صرفه جویی در زمان و هزینه: به خشک شده محصولات به راحتی قابل حمل و نگهداری است به این ترتیب زمان و هزینه نقل و انتقال کاهش می یابد همچنین حجم محصول نیز در اثر حذف رطوبت کاهش می یابد.
کاهش هدر رفت محصولات: محصولات به خشک شده به دلیل عمر مفید بیشتر احتمال هدررفت کمتری دارند این روش در کاهش ضایعات محصولات بسیار مؤثر است و به خود بخشی اقتصادی نیز دارد.
فرصت افزایش صادرات: به خشک شده کردن محصولات به یک کشور امکان صادرات آن به کشورهای دیگر را ایجاد می کند این امر می تواند به توسعه تجارت و عملکرد اقتصادی کشور کمک کند.
به اختصار به خشک شده روشی مؤثر و مبتنی بر فناوری برای حفظ محصولات است این فرایند با حذف رطوبت امکان حفظ محصولات برای مدت زمان بیشتری را می دهد و همچنین ارزش غذایی آنها را نیز حفظ می کند استفاده از این روش نه تنها صرفه اقتصادی بلکه به توسعه تجارت و کمک به حفظ منابع طبیعی نیز کمک می کند در نتیجه به خشک شده برای حفظ محصولات یک راه حل مناسب و پیشرفته در حوزه تجارت و صنعت است۴ فناوری های به خشک شده:
برای به خشک شده کردن محصولات از انواع فناوری ها و روش ها استفاده می شود در زیر به برخی از شناخته شده ترین فناوری ها در این زمینه اشاره خواهیم کرد:
به خشک شده هوایی: در این روش رطوبت محصول به خشک شده باعث تبخیر آب محصول می شود این روش با استفاده از تجهیزات خاص مانند خشک کن ها و تهویه مناسب رطوبت محصول را به آرامی حذف می کند.
به خشک شده ترکیبی: این روش با استفاده از جفت کردن به خشک شده هوایی و روش دیگری مانند به خشک شده تراشه ای یا شعاعی تولید می شود این روش همچنین می تواند به تجزیه کمتر و افزایش قابلیت به خشک شده کمک کند.
به خشک شده عملیاتی: در این روش از اشعه ماوراء بنفش اشعه میکروویو و یا امواج مغناطیسی برای از بین بردن رطوبت استفاده می شود این روش ها به خشک شده محصول با کیفیت و بدون نیاز به حرارت زیاد و طولانی کمک می کنند.
محصولات به خشک شده به عنوان تنقلات تنقلات رژیمی یا مواد اولیه برای تهیه غذا در خانه رستوران ها و صنعت شیرینی پزی استفاده می شوند این محصولات به طور گسترده در صنعت مواد خوراکی و داروسازی نیز به کار می روند.
استفاده از روش به خشک شده به عنوان یک راهکار مبتنی بر فناوری باعث حفظ محصولات برای مدت زمان بیشتر کاهش هدر رفت و ایجاد فرصت های صادراتی می شود با توجه به تنوع محصولاتی که می توان به خشک شده کرد و مزایای اقتصادی و بهداشتی آن استفاده از این روش در صنایع مختلف توصیه می شود با این حال بررسی دقیق و کنترل کیفیت در هر مرحله از فرآیند به خشک شده ضروری است تا از حفظ ارزش غذایی و کیفیت محصولات مطمئن شویم.