درترکیب و فضایل طلای قهوه ای باید گفت که اکثر مردم دیوانه ی شکلات تلخ هستند و به همین منظور ما درباره خواص شکلات تلخ برای سلامتی صحبت خواهیم کرد و از فواید درمانی به همراه مزایای بسیار این محصول نکاتی بیان خواهیم کرد.
می دانیم که در نقاط شرقی جهان اگر بزرگترین مرکز شکلات خوار جهان را نداشته باشد اما این مناطق از نظر مصرف شکلات تلخ در رتبه اول قرار خواهند گرفت و به طور متوسط کشورهای اروپایی 6.95 کیلوگرم شکلات در سال و به ازای هر ساکن، در مقایسه با 11.54 کیلوگرم را به خود اختصاص داده اند. مصرف شکلات تلخ به همراه چای ایرانی خوب بسیار لذت بخش است.
برای اینکه یک شکلات نام «شکلات تلخ» را داشته باشد، باید حداقل 43 درصد کاکائو داشته باشد و برای مقایسه، توجه داشته باشید که حداقل محتوای کاکائو برای شکلات شیری فقط 25٪ است و شکلات سفید اصلا حاوی کاکائو نیست اما از طرف دیگر حداقل 20 درصد کره کاکائو دارد.
با توجه به مقررات مواد تشکیل دهنده شکلات تلخ در ابتدا از توده کاکائویی تشکیل می شود که می توان آن را با پودر کاکائو جایگزین کرد، یکی از سه جزء اصلی شکلات تلخ است و دو مورد دیگر کره کاکائو و شکر است.
هر چه محتوای کاکائو در شکلات تلخ بیشتر باشد، شکر کمتری در شکلات وجود دارد و طعم آن شدیدتر می شود اما با توجه به سطح بالای کاکائو که در آن وجود دارد، شکلات تلخ از نظر خالصیها "شکلات واقعی" در نظر گرفته می شود و به اشکال مختلف مانند: قرص، آب نبات، نوشیدنی، شیرینی خامه ای و غیره مصرف می شود.
سطوح تنظیمی مواد تشکیل دهنده شکلات به شرح زیر است:
- حداقل 43 درصد مواد جامد کاکائو (به جای 30 درصد برای شکلات شیری)
- شامل حداقل 26 درصد کره کاکائو (چربی به دست آمده از دانه های کاکائو)
- حداقل 14 درصد کاکائو خشک بدون چربی، به عبارت دیگر کاکائو بدون کره کاکائو
- حداکثر 5 درصد مواد جامد شیر (در مقابل حداقل 18 درصد برای شکلات شیری) و علاوه بر این، افزودن بادام ایرانی، فندق و سایر انواع آجیل، به صورت کامل یا تکه نباید از 60 درصد وزن کل محصول نهایی تجاوز کند.
توجه داشته باشید که کیفیت شکلات تلخ به نسبت کاکائوی موجود در آن بستگی دارد اما کاربردهای متفاوت شکلات تلخ بسته به استفاده از آن، می توان به شکلات تلخ یک ویژگی داد و از آن برای تهیه دسر و شیرینی و بستنی شکلاتی استفاده کرد مانند: دسر شکلاتی که کمتر از 65 درصد کاکائو و با طعم شیرین است.
- بیشتر بخوانید: شکلات هوبی کوچک
شکلات پخت: 65 تا 70 درصد این کاکائو برای تهیه دسرها و تزئینات شکلاتی، گاناش و موس در نظر گرفته شده است و تلخی نسبتاً کمی در آن وجود دارد و دمای ذوب ایده آل آن برای اینکه بتوان در آشپزخانه با آن کار کرد بین 45 تا 50 درجه است اما توجه داشته باشید که این شکلات را می توان به همان شکلی که هست خورد و طعم شکلات بیش از 70% تا 100% کاکائو است.
شکلات تلخ دارای 90٪ کاکائو است و محصول واقعاً بسیار تلخی است و این برای دوستداران شکلات و افرادی است که به دلایل سلامتی از رژیم غذایی کم یا بدون قند پیروی می کنند مناسب است اما توجه داشته باشید که زمانی که محتوای کاکائو حداقل 70 درصد باشد، از اصطلاح شکلات بسیار تلخ و تیره نیز استفاده می کنیم، البته این نوع شکلات نسبت به شکلاتی با کاکائو کمتر بسیار تلخ تر است و کمتر ذوب می شود.
شکلات خام که کاکائو آن از یک منطقه جغرافیایی خاص یا از یک مزرعه به دست می آید و شکلات گرند که با خاصیت کاکائویی آن (نادرتر و گران‌تر) متمایز می شود.
خواص شکلات تلخ برای سلامتی
شکلات در قرن هفدهم، در سال 1615 به لطف آن اتریشی و همراهان اسپانیایی اش، به شکل شکلات شیری وارد دربار فرانسه شد و سپس تمام خواص و ترکیبات شکلات تلخ برای سلامتی مانند: مقوی و تقویت کننده بودن، نیروبخش، درمان کننده عفونتهای ریوی و تب و غیره به آن داده شد و مصرف آن همراه قهوه اسپرسو انرژی بدن را بالا می برد.
امروزه دانشمندان فواید بسیاری را در شکلات تلخ تشخیص داده اند و این به دلیل ترکیب شیمیایی آن است، زیرا دارای ویتامینهایی مانند:a ،b و c و e و مواد معدنی از جمله: فسفر، پتاسیم، مس، روی، منیزیم، آهن و غیره است.
همچنین کمتر از 800 مولکول متفاوت از جمله: تئوبرومین، مولکول احساس خوب در آن قرار دارد بنابراین این مولکول فنیل اتیلامین "پپتاید عشق" نیز نامیده می شود زیرا بدن ما هنگام عاشقی مقدار زیادی از آن را تولید می کند و کافئین که یک ماده محرک است و آرامش را نیز به ارمغان می آورد.
فلاونوئیدها که دسته ای از پلی فنولها هستند آنتی اکسیدانهایی هستند که با پیری مبارزه می کنند و خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای قلبی عروقی را در افراد کاهش می دهند، همچنین فواید و خواص طلای قهوه ای شکلات تلخ بر سلامتی ما با اشتیاق مردم به شکلاتهای تلخ و با محتوای کاکائو خارجی بالا (70٪، 80٪ یا 90٪) همراه با خواص تغذیه ای بسیار جالب آنها معرفی شدند که برای سلامتی بسیار مفید هستند.
طلای قهوه ای شکلات تلخ: باعث ترویج کاهش فشار خون بالا و افزایش جریان خون به مغز و قلب شد که این امر به کاهش خطر سکته کمک می کرد و سطح قند خون را متعادل می کرد، بنابراین به محافظت در برابر دیابت نوع دوم کمک می کرد.
خوردن شکلات تلخ باعث محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش و کاهش آن می شود گرچه می دانیم که آفتاب سوختگی با قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه خورشید مرتبط است همچنین خوردن شکلات تلخ به محافظت در برابر بسیاری از انواع سرطانها، کند کردن علائم پیری، کاهش خطر ابتلا به پوسیدگی دندان، تنظیم گوارش روده ای و کاهش استرس کمک می کند و یک روحیه خوب در افراد ایجاد می کند.
حتما توجه داشته باشید که شکلات تلخ با غلظت بالایی از کاکائو و کره کاکائو (و در نتیجه با شکر قهوای کمتر) نسبت به شکلات شیری ارزش کالری بیشتری دارد، بنابراین اگر می خواهید از افزایش وزن خودداری کنید، فکر کردن به آن ضروری است، البته هرگونه سوء استفاده در خوردن مواد غذایی مضر است و شکلات تلخ نیز از این قاعده مستثنی نیست و خوردن 2 مربع در روز (معادل 10 گرم) برای سلامتی کافی است.
به هر حال ما در این راستا هدفمان جلب رضایت شماست و به همین دلیل است که ما از ارائه ی محصولی با کیفیت به شما مطمئن هستیم، بنابراین شما جهت خریدی مطمئن و راحت می توانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید و محصولی تضمین شده خریداری کنید.