در حوزه صنعت خوراکی نشاسته مهمترین مواد اولیه است که در تولید مجموعه گسترده‌ای از محصولات شامل نان و پفک و غیره استفاده می‌شود و این فنآوری نوین و نوپا در دنیای صنعت خوراکی موجب تحولات جدی و مثبتی شده است و در این مقاله به طور جامع نشاسته گندم اصلاح شده را مورد بررسی قرار می‌دهیم و به تفصیل بر چگونگی تاثیرات و مزایای آن در سلامت و صنعت خوراکی می‌پردازیم.
نشاسته گندم اصلاح شده تحولی هنوز ناشناخته در صنعت خوراکی
نشاسته گندم اصلاح شده یک نوع نشاسته که از گندم طبیعی به وسیله‌ی فرآیندهای تکنولوژیکی بهبود یافته است و در این فرآیندها مشکلاتی مانند همبستگی لیکوفیلی کاهش یافته و خواص مورد نظر از جمله پروپریتی‌های رئولوژیکی و ژل شدن بهبود یافته است و این تغییرات منجر به بهبود خصوصیات فنی حسی و تغذیه‌ای نشاسته گندم می‌شود که در تحقق تولید محصولات خوراکی با کیفیت بالا موثر است.
نشاسته گندم اصلاح شده نه تنها از لحاظ ویژگی‌های فنی در تولید محصولات خوراکی بهتر شده است بلکه تاثیرات مثبتی بر سلامت هم دارد و بهبود ژل شدن نشاسته گندم اصلاح شده منجر به جذب بهتر قند خون می‌شود و در نتیجه به کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت و چاقی کمک می‌کند و همچنین این نوع نشاسته قابلیت شکستن بهتر در مجرای گوارش را دارد و موجب بهبود گوارش جذب عناصر غذایی و افزایش اشباع احساسی در شده است.
کاربردهای گسترده نشاسته گندم اصلاح شده در صنعت خوراکی
نشاسته گندم اصلاح شده هم اکنون در صنعت خوراکی به عنوان یک جایگزین موثر و قدرتمند برای نشاسته‌های طبیعی در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد و این نوع نشاسته قابلیت تولید محصولات خوراکی با ساختار طعم و بافت بهتر را فراهم می‌سازد و در عین حال به عنوان یک ماده تثبیت کننده هم عمل می‌کند برای مثال در تولید نان نشاسته گندم اصلاح شده می‌تواند به محصول قابلمه‌ای و نرمی بیشتری بدهد و در پفک‌ها قابلیت بهبود فرم دهی و کاهش پیری را دارد.
نشاسته گندم اصلاح شده یک نوع نشاسته خوراکی است که در صنعت خوراکی تغییرات جدی و مثبتی را به همراه داشته است و این فنآوری نوین نه تنها به بهبود خصوصیات فنی و حسی محصولات خوراکی کمک می‌کند بلکه تاثیرات مثبتی بر سلامت هم دارد و به عنوان یک جایگزین موثر و قدرتمند برای نشاسته‌های طبیعی نشاسته گندم اصلاح شده در تولید محصولات مختلف صنعت خوراکی دارای کاربردهای وسیعی است و با ادامه تحقیقات در این حوزه امیدواریم که به طور مداوم فواید و توانمندی‌های این فنآوری را بیشتر بشناسیم و به ارتقای سلامت و کیفیت محصولات خوراکی بپردازیم.
برای تولید نشاسته گندم اصلاح شده ابتدا گندم طبیعی با استفاده از روش‌های استخراج هیدروکولوئید و از بین بردن عناصر مشکل ساز مثل همبستگی و لیکوفیلی، از فرآیند استخراج می گذرد و سپس به منظور بهبود خصوصیات فنی و روش‌های تکنولوژیکی مانند تیتراسیون و مودیفیکاسیون روی آن اعمال می‌شود و این فرآیندها بهبود در دسترسی به نشاسته و افزایش ترشح نشاسته و دستیابی به شکل نشاسته مطلوب و بافتی مقاوم در برابر پیری را ایجاد می‌کنند و انجام این تغییرات منجر به بهبود عملکرد نشاسته در فرآیندهای تولید مختلف می‌شود و باعث کاهش هدر رفت نشاسته و افزایش بهره‌وری تولید در صنعت خوراکی می‌شود.
اگرچه نشاسته گندم اصلاح شده بسیاری از مزایا و استفاده‌ها را در صنعت خوراکی ارائه می‌دهد اما برخی چالش‌ها و مسائل نیز وجود دارد و برای مثال روش‌های تولید نشاسته گندم اصلاح شده کاملا وابسته به تکنولوژی هستند و نیازمند سرمایه‌گذاری و تجهیزات خاصی هستند و همچنین عواملی مانند انتخاب گندم مناسب به کار بردن روش‌های استخراج و مودیفیکاسیون مناسب و کنترل کیفی در فرآیند تولید از جمله چالش‌هایی است که برای تولید نشاسته گندم اصلاح شده باید در نظر گرفته شود.
با رشد روزافزون تحقیقات و توسعه در زمینه نشاسته گندم اصلاح شده انتظار می‌رود در آینده بهبود‌های بیشتری در این فناوری وجود داشته باشد و با توسعه روش‌های بهبود خصوصیات فنی حسی و تغذیه‌ای نشاسته گندم اصلاح شده بهره‌وری در تولید محصولات خوراکی متنوع‌تر و با کیفیت بالاتر ممکن است و همچنین تحقیقات بر روی تاثیرات سلامتی نشاسته گندم اصلاح شده بر روی بیماری‌های مزمن و تغذیه بهتر ممکن است که باعث بهبود کیفیت زندگی افراد شود.
نهایتاً نشاسته گندم اصلاح شده باعث تحولات مثبتی در صنعت خوراکی و سلامت انسان می‌شود و با بهره‌گیری از تکنولوژی‌های به روز و تحقیقات پیشرفته امیدواریم که این محصول نوپا به عنوان راه حلی نوین و موثر در غذاهای خوراکی ما مورد استفاده قرار گیرد و جایگاه خود را در صنعت به صورت کامل برقرار کند.
