خواص ادویه کاری اصل
ادویه‌کاری اصل در برابر ادویه‌کاری های جعلی و مصنوعی بسیار ارزشمند است و همچنین آنها طعم و مزه منحصر به فردی دارند و معمولاً حاوی مواد معدنی، ویتامین ها و ترکیبات ضد اکسیدان قوی هستند علاوه بر این ادویه‌کاری اصل عاملی است که در تشخیص و ارزیابی یک غذا با توانائی می تواند بکار گرفته شودادویه کاری ها در تمدن های باستانی مورد استفاده قرار می گرفتند تا جایی که در برخی تمدن ها ارزش ادویه ها بیش از طلا قیمت گذاشته می شد.
هند و ایران از جمله سرزمین هایی هستند که تاریخ استفاده از ادویه کاری در آنها به اهمیت قابل ملاحظه ای رسیده است بسیاری از ما از ادویه کاری ها مثل فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین خبر داریم اما با این حال تنوع در ادویه کاری ها بیش از آنچه تصور می کنیم وجود دارد نوع ادویه کاری مورد استفاده ممکن است با طعم و عطر مورد نظر ما متفاوت باشد.
معرفی ادویه کاری اصل
زردچوبه: با طعم ملایم و رنگ زرد، زردچوبه جزو ادویه کاری های مورد استفاده در غذاهای هندی و آسیایی است به علاوه خواص آنتی‌باکتریال و ضد التهابی آن نیز برجسته است.
فلفل سیاه: یکی از محبوب‌ترین ادویه کاری ها در دنیا فلفل سیاه علاوه بر طعم شدید و تند، خواص دیگری مانند بهبود هضم و افزایش جذب آهن داشته و در طب سنتی نیز به طور گسترده استفاده می شود.
دارچین: ادویه ای با بوی خاص و مزه شیرین، دارچین در طول تاریخ مورد توجه بسیاری از فرهنگ ها و تمدن ها بوده است به علاوه دارچین خواص ضدباکتری و آرام‌بخشی دارد.
زعفران: با بو و طعم خوشایند و رنگ زرد، زعفران جایگاهی خاص در آشپزی ایرانی دارد همچنین این ادویه کاری خواص ضداکسیدانی و ضد التهابی قوی دارد.
مزایای استفاده از ادویه کاری اصل
بهبود طعم غذا: ادویه کاری ها می توانند به طعم و عطر غذا اضافه کنند و آن را بهبود بخشند طعم متفاوتی که توسط ادویه کاری ها به غذاها افزوده می شود می تواند تجربه خوشمزه ای را برای هر غذا فراهم کند.
افزایش ارزش غذایی: بسیاری از ادویه کاری ها دارای ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مفیدی هستند.
با استفاده از این ترکیبات در آشپزی می توان ارزش غذایی غذا را افزایش داد و به بدن مواد مغذی بیشتری را ارائه نمود.
اثرات بهبود دهنده بر سلامت: برخی از ادویه کاری ها می توانند بهبود عملکرد گوارشی را تسهیل کنند التهابات را کاهش دهند و دارای خواص ضدباکتریایی و ضد قارچی باشند مثلاً فلفل قرمز می تواند بر سلامت قلب و عروق تأثیر مثبتی داشته باشد و زردچوبه می تواند به عنوان یک ضدالتهاب طبیعی عمل کند.
جایگزینی برای نمک: استفاده اضافی از نمک در غذاها می تواند مضر برای سلامتی باشد بنابراین ادویه کاری ها می توانند جایگزینی مناسب برای نمک باشند و به طعم منحصر به فرد غذا کمک کنند بدون اینکه به همان اندازه نمک استفاده شود.
استفاده از ادویه کاری اصل در عالم آشپزی
در آشپزی ایرانی: ادویه کاری ها در آشپزی ایرانی نقش مهمی ایفا می کنند مثلاً زردچوبه در تهیه خورشت ها استفاده می شود و علاوه بر رنگ زیبا به آنها طعم خاصی نیز می دهد.
در آشپزی هندی: آشپزی هندی بر خلاف آشپزی ایرانی از تنوع بیشتری در استفاده از ادویه کاری ها برخوردار است.
از زنجبیل، هل، دارچین، انواع فلفل و زعفران در تهیه غذاها استفاده می شود این ادویه کاری ها به غذاها رنگ، طعم و مزه خاصی می دهند.
در آشپزی آسیایی: در آشپزی آسیایی مانند چین، ژاپنی و تایلندی نیز به طور گسترده ای از ادویه کاری ها استفاده می شود.
آنها معمولاً از فلفل قرمز، سس سویا، روغن سسی و ادویه های مختلف استفاده می کنند تا به غذاها طعم و مزه خاصی بدهند.
در آشپزی اروپایی: در آشپزی اروپایی نیز از ادویه کاری ها استفاده می شود اما در عمده ترین موردها به دارچین، زعفران و فلفل مراجعه می شود این ادویه کاری ها به غذاها طعم و رنگ خاصی می بخشند.