یکی از گرانترین ادویه هایی که در ایران کشت می شود زعفران دسته دخترپیچ می باشد که در انواع مختلف دسته دخترپیچ، سر گل و نم کشیده دسته بندی می شود که درباره هر کدام توضیحاتی را ارائه خواهیم داد.
معرفی زعفران دسته دخترپیچ
خوشبختانه ریشه تاریخی زعفران دسته دخترپیچ به کشور ایران باز می گردد و شاید ندانید که بیش از نود درصد زعفران در جهان برای ایران است که صادرات زیادی در این زمینه صورت می گیرد.
کشور چین به دلیل مصرف زیادی که در این زمینه دارد بزرگترین مصرف کننده است که سالانه ما مقدار زیادی از زعفران ایران را به چین صادر می کنیم.
شاید گل این گیاه را تابحال از نزدیک ندیده باشید باید بدانید که این گیاه یک گل زیبای بنفش رنگ دارد که در مناطق معتدل کشور کاشته شده و محصول فراوانی می دهد.
این گیاه دارای یک پیاز می باشد که دارای کلاله سرشاخه است که دقیقا به همین کلاله سرخ رنگ زعفران گفته می شود و خشک شده آن را استفاه می نمایند.
بیشترین کشت این گیاه گران قیمت در قائنات و کرمان می باشد که در درجه اول زعفران قائنات بسیار مرغوب است و در مرحله بعد کرمان می باشد.
رویش این گیاه بسیار جالب می باشد چون در ابتدا گل آن می روید و بعد از روییدن گل ساقه و بعد از ساقه برگ آن می روید.
ویژگی های زعفران دسته دخترپیچ
برخی افراد این گیاه را فقط یک ادویه و یا طعم دهنده می شناسند اما زعفران از زمان قدیم یعنی روم باستان برای مصارف درمانی استفاده شده است و برای التیام بخشیدن به زخم و آرام نمودن مشکلات تنفسی از زرپران استفاده می کردند.
این گیاه اگر به اندازه مصرف شود از خواص بسیار زیادی برخوردار می باشد که در ادامه برایتان شرح خواهیم داد.
یکی از اصلی ترین و یا ارجینالترین نوع زعفران در نبات چوبی را دسته دخترپیچ می گویند زیرا عوامل انسانی در آن بسیار کم دخیل می باشد، در رابطه با این زعفران بهتر است بگوییم یک رشته کامل آن است که در ادامه بیشتر توضیح خواهیم داد، دسته دختر پیج بدون اینکه بخشی از زعفران را جدا نماییم به دست می آید.
برای اینکه آن را تهیه نمایند کافی است کلاله و خامه را از هم جدا نکنند و در کنار هم قرار داده و خشک نمایند.
شاید برایتان جالب باشد بدانید که در حالت معمولی طول خامه زعفران پنج تا هفت میلی متر می باشد و اگر زعفران بسیار با کیفیت و مرغوب باشد کلاله از طول بیشتری نیز ممکن است برخوردار باشد.
این زعفران یکی از با کیفیتترین زعفرانها می باشد که طرز چیدن آن باید یکسو باشد به طوری که هر کدام از خامه ها روی هم و هر کدام از کلاله ها روی یکدیگر قرار می گیرند.
خصوصیات زعفران دسته دخترپیچ
از ویژگی آن می توان به این اشاره نمود که این نوع از زعفران تمام خواص این گیاه را یکجا باهم دارد و از عطر بسیار خوب و فوق العاده ای برخوردار می باشد، با خواص فراوانی که دارد.
اما خوشبختانه قیمت این نوع زعفران نسبت به انواع دیگر آن پایینتر می باشد اما باید در خرید آن دقت نمایید چون ممکن است بعضی افراد سوء استفاده نمایند و زعفران تقلبی را به شما به جای اصل با قیمت ارزان به فروش برسانند پس سعی کنید از مراکز معتبر و مورد اطمینان خرید خود را انجام دهید.
یک نوع دیگر زعفران می باشد که می خواهیم در اینجا برایتان توضیحاتی را ارائه دهیم و آن هم زعفران دسته سر گلمی باشد.
برای اینکه بدانید دسته سرگل را با چه روشی از گل خود جدا می کنند با ما همراه باشید.
در ابتدا باید گلبرگها را پر نمایید و تار اصلی زعفران را سعی کنید از وسط زعفران بیرون بکشید و جدا کنید و بعد از آن با کنار هم قرار دادن کلاله ها و جدا نمودن دسته ای آنها از ریشه زعفران سرگل خود را خشک نمایید.
مشخصات زعفران دسته دخترپیچ
شاید برایتان سوال باشد که خود کلاله چیست باید در جواب بهتان بگوییم که مهمترین بخش از زعفران را کلاله می گویند که خود به بخشهای گوناگونی تقسیم می شود.
کلاله از بخشهای متنوع سرگل، زعفران پوشال، دسته و همچنین زعفران کنجه تشکیل می شود که همانطور که می دانید سرگل از سرخترین قسمت کلاله می باشد که پررنگ و کمرنگ بودن آن به کارتنوئید در زعفران وجود داشته بستگی دارد.
به قسمت خالص هر زعفران که تمامی افراد برای استفاده خود از آن مصرف می نمایند و برای صادرات نیز بسیار خوب می باشد سرگل می گویند.