یکی از خوراکیهای قدیمی ایرانی و بسیار خوشمزه و دوست داشتنی قطاب است و به عنوان شیرینی برای پذیرایی از میهمان به خصوص در ایام نوروز استفاده می شود در این مقاله قصد داریم دستور پخت قطاب گردویی را با شما به اشتراک بگذاریم تا از پخت این شیرینی اصیل ایرانی در خانه لذت ببرید.
چاشنی های قطاب گردویی خانگی
این شیرینی از پرطرفدارترین شیرینیهای ایرانی است. در تهیه قطاب برای خوش طعمتر شدن آن از چاشنیهایی همچون هل و زعفران و گردو استفاده می شود و در ادامه می خواهیم طرز پخت این شیرینی با بهترین دستور پخت را به همراه گردو بیاموزیم و به عنوان یک شیرینی سالم و خوشمزه در خانه از آن بعنوان میان وعده پرخاصیت همراه چای استفاده کنید.
اصل شیرینی قطاب مربوط به استان یزد و کرمان می باشد و اصالت آن به این شهرها برمی گردد. برای تهیه قطاب گردویی بسیار خوشمزه لازم است مواد اولیه آن را ابتدا آماده کرده و سپس مرحله به مرحله همراه با دستور پیش بروید که به این شرح می باشد.
موادی که برای تهیه قطاب گردویی لازم دارید شامل 2 عدد زرده تخم مرغ کره و یا روغن جامد ترجیحا کره بهتر است 100 گرم ماست نصف پیمانه آرد به میزان لازم شکر 2 قاشق غذاخوری مقدار کمی دارچین برای عطر و بو این مواد برای تهیه خود قطاب است و در داخل آن از مواد میانی استفاده می شود که در پایین شرح مواد میانی هم گفته می شود.
پودر قند نصف لیوان گردو خرد شده نصف لیوان دارچین و هل 1قاشق چایخوری گلاب یا آب 1 تا 2 قاشق غذا خوری
در مرحله اول برای تهیه قطاب گردویی ابتدا باید خمیر آن را آماده کنیم ابتدا در یک ظرف مناسب شکر و کره به همراه زرده تخم مرغ و پودر دارچین را مخلوط می کنیم و آرد را که بهتر است الک شده باشد به مواد اضافه می کنیم تا زمانی که به دست نچسبد و یک حالت منجسم به خود بگیرد.
در همین حد کافی است چون اگر بیشتر از آن آرد اضافه کنیم خمیر سنگین شده و قطاب پس از پخت حالت خمیر مانند به خود می گیرد و ترد و پفکی نمی شود و پف نمی کند در مرحله بعد سپس با یک پارچه تمیز یا سلفون روی آن را پوشانده و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت در دمای معمولی استراحت کند.
حالا تا زمانی که خمیر استراحت می کند به سراغ آماده کردن مواد میانی می رویم برای آماده سازی مواد میانی پودر قند را به همراه گردوی خرد شده و دارچین داخل میکسر ریخته و آن را آسیاب می کنیم.
سپس گلاب یا آب را به آن اضافه می کنیم تا حالتی خمیری شکل به خود بگيرد خمیری که درست می شود باید خشک باشد و نباید انسجام داشته باشد و بهم بچسبد اگر شل و یا خیلی مرطوب باشد هنگام پخت مواد از داخل خمیر بیرون می زند و جلوه جالبی ندارد.
مرحله بعدی پس از استراحت خمیر است که آن را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و توسط وردنه آن را باز می کنیم سپس به وسیله یک قالب گرد یا یک لیوان خمیر پهن شده تا قطر 5 یا 6 سانت برش می زنیم سپس خمیر دایره ای شکل را برداشته و به اندازه یک قاشق چایخوری از مواد میانی آماده شده داخل آن قرار می دهیم.
سپس آن را به حالت بقچه مانند می بندیم و با حرکات دست به شکل توپک در می آوریم یا دو طرف خمیر را روی هم قرار داده و لبه های آن را روی هم می کشیم و محکم می کنیم تا باز نشوند نحوه بستن قطابها یک چیز سلیقه ای است ولی بخوبی باید بسته شوند تا داخل فر از هم باز نشوند.
پس از طی این مراحل نوبت به مرحله پخت می رسد به این صورت که روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار می دهیم و قطابها را با فاصله مناسب روی آن می چینیم و فر را حتما از قبل روشن و گرم نموده و قطابها را با دمای 175تا 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار می دهیم بسته به دمای تعیین شده و اینکه به رنگ قطابها توجه کنید تا تغییر زیادی نکند و کمی زیر آن به رنگ طلایی در بیاید کافی است.
طرز تهیه قطاب گردویی خانگی بدون فر
برای تهیه همین قطابها بدون فر هم می توانیم در روغن داغ فراوان به شکلی ک قطابها در آن شناور شوند با میزان حرارت ملایم آنها را سرخ کنیم و سپس روی دستمال گذاشته تا روغن اضافه آن گرفته شود یا می توانیم یک قابلمه که درب آن به خوبی کیپ می شود را برداشته و داخل آن یک پایه فلزی قرار می دهیم تا قطابها به کف قابلمه تماس نداشته باشند.
یک ربع به شکل خالی روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود و حرارت باید ملایم باشد و نیازی به شعله پخش کن نمی باشد طبق مراحل قبلی قطابها را داخل آن قرار می دهیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم به مدت 25 تا30 دقیقه با در بسته پخته شود.
برای تزیین و همچنین دادن کمی طعم شیرینی بیشتر به آن می توانیم پس از خارج نمودن از فر یا روغن روی آن کمی پودرقند بپاشیم و می توانیم از پودر پسته یا پودر نارگیل بسته به سلیقه خود روی آن بپاشیم تا هم طعم بیشتری داشته باشد و هم زیبا شود قطاب خوشمزه ما آماده برای خوردن است.
به مدت یک ماه می توان آن را داخل فریزر نگهداری کرد ولی باید در ظرف در بسته ای که هوا به آن نفوذ نمی کند آنها را قرار دهیم و قبل از مصرف نیم ساعت زودتر از فریزر خارج کنیم و در دمای معمولی هم تا یک هفته می توان آن را نگهداری نمود.
با این دستور پخت به راحتی می توانید یک قطاب اصیل و خوش طعم برای خانواده آماده کرده و همراه چای میل نمایید این یک میان وعده سالم و خوشمزه و لذیذ است که بسیار مقوی نیز می باشد و طرز تهیه ساده ای نیز دارد که پخت آن کاری ساده است و به راحتی در منزل و با وسایل در دسترس می توان آن را آماده کرد.
همچنین قطاب صدفی خوراکی مناسبی برای دورهمیها و پذیرایی از میهمانها می باشد و حتی با یاد گرفتن طرز پخت آن به شکل صحیح می توان آن را در منزل آماده کرده و با آن کسب و کاری برای خودتان راه اندازی کنید از این طریق درآمد داشته باشید. چند نکته برای تهیه قطاب وجود دارد که اولی این است که در حین اضافه کردن آرد حتما مرتب مایع را بهم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید.
برای یاد گرفتن طرز تهیه خوراکیها و شیرینیهای بیشتر می توانید به سایت ما مراجعه کرده و انواع دستور پختها را به ساده ترین شکل ممکن و لذیذترین طعم پخته و امتحان کنید همچنین می توانید طرز تهیه غذاهای مختلف را در سایت ما مشاهده کنید که به ساده ترین شکل ممکن آموزش داذه شده اند.