برای استفاده کردن و آشنایی با مزایا و نحوه ی کارکرد سرکه انگور در بدن و بهره گرفتن از خواص بی نظیر آن بهتر است که دیگر تعارف را کنار بگذارید و با زاویه ی دید بهتری نسبت به این موضوع نگاه کنید.
طرز تهیه سرکه انگور
طرز تهیه ی این محصول را نیز در خدمت شما عزیزان قرار دادیم تا اگر شما علاقه ای به درست کردن این محصول در خانه را داشته باشید، سریعا به خواسته ی خود برسید.
ما در ادامه به توضیح درمورد کلیه مطالب بالا خواهیم پرداخت؛ تشکیل سرکه در کل به دو مرحله دسته بندی می شود، در مرحله ی اول تخمیر اتفاق می افتد.
- بیشتر بخوانید: انگور قرمز یاقوتی
در این قسمت باکتریها با شکر و دیگر مواد تشکیل دهنده، الکل می سازند و در مرحله ی دوم، الکلی که باکتریها ساخته اند، به یک ماده اسیدی به نام اسید استیک تبدیل می شود که پایه و اساس سرکه را تشکیل می دهد.
طرز تهیه های مختلف و متنوعی برای سرکه وجود دارد، سرکه را می توان فقط با استفاده از الکل، با میوه ها، با افزودن مخمر به میوه ها، اضافه کردن شکر به میوه ها، اضافه کردن شکر به طور غیر مستقیم از طریق بلغور یا نخود فرنگی یا چندین و چند روش دیگر تولید کرد.
نکته اینجاست که همه ی روشهای گفته شده صحیح هستند و تحت همه ی آن شرایط سرکه ایجاد خواهد شد، ما فقط باید یک کار انجام دهیم آن هم محیا کردن شرایط لازم برای تولید سرکه است، اگر شرایط محیا باشد، سرکه خود به خود شکل می گیرد.
شرایط مناسب برای تهیه سرکه وجود ظروف و کانتینرهای بهداشتی ذخیره سرکه، مواد اولیه باکیفیت، قرار داشتن در دمای مناسب ترجیحا بین 20 تا 30 درجه سلسیوس و محیط هوازی است، افزایش سرعت عملکرد تولید سرکه می تواند با کمک شکر نخود فرنگی، بلغور و میوه اتفاق بی افتد.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور قرمز خانگی
شما برای تولید یک سرکه خوب باید از انگورهایی استفاده کنید که شیرین باشند اما اگر به هر دلیلی شیرینی انگورهای قرمز شما کم بود، می توانید از مقداری شکر یا عسل به عنوان مکمل شیرینی استفاده کنید.
در گذشته مردم سرکه خود را در شیشه های مخصوص می ساختند اما رفته رفته ساخت سرکه در ظروف پلاستیکی نیز اتفاق می افتد.
ظروف شیشه ای امکان دارد در زمان انتظار تحمل فشار را نداشته باشند و بشکنند، ظروف پلاستیکی که پیشنهاد می شود از آنها در ساخت سرکه استفاده کنید.
ظروف پلاستیکی بدون BPA است، این ظروف پلاستیکی کیفیت بالایی دارند و در زمان ساخت سرکه به شما این اطمینان خاطر را می دهند که دیگر نگران هدر رفتن زحماتتان نباشید و مطمعن شوید بدون آسیب دیدن سرکه های شما را تحویل خواهند داد.
اگر پلاستیکی که استفاده می کنید کیفیت خوبی داشته باشد، خاصیت اسیدی که سرکه دارد آن را در خود حل نخواهد کرد، ولی در کل ممانعتی در مورد استفاده کردن از ظروف شیشه ای وجود ندارد و شما می توانید با قبول کردن ریسک شکسته شدن ظروف شیشه ای، به استفاده از آنها بپردازید.
نا گفته نماند که شما می توانید برای تولید سرکه به غیر از انگور قرمز، از هرگونه و هررنگ انگور استفاده کنید، انگورهایی که به طور کامل رسیده هستند و دارند از این مرحله گذر می کنند و کم کم حالت سفت خود را از دست می دهند و حالت نرم به خود می گیرند گزینه ی بهتری برای انتخاب هستند.
تشخیص اینکه آیا سرکه شما آماده است یا نه، یا کف تشکیل شده بر روی سرکه کف واقعی است یا کپکی بیش نیست، ممکن است برای افراد بی تجربه که اولین بار است دست به همچین کاری میزنند دشوار باشد.
ممکن است لایه تشکیل شده بر روی سرکه به خود رنگ سبز یا حتی خاکستری بگیرد، دارای اجزای شبیه به مو باشد و یا چین دار باشد، همه این عوامل بازگو کننده این مسئله هستند که انگورهای شما قبل از تبدیل شدنشان به سرکه دارند خراب می شوند.
خراب شدن انگورها ممکن است به این خاطر باشد که شما در زمان مناسب محتویات داخل ظرف آماده سازی سرکه را به هم نزده و مخلوط نکرده اید، محیط آن گرم تر از حد استاندارد بوده یا باکتری اضافه بر سازمانی در محفظه نگهداری سرکه وجود داشته است.
زمانی میفهمیم سرکه آماده شده است که کف شکل گرفته بر روی سرکه شبیه عروس دریایی باشد، می تواند راست یا کج باشد اما نباید چین دار باشد، مردم ممکن است به سبب لایه سفید رنگی که در زمان تهیه سرکه روی آن ایجاد می شود دچار سردرگمی شوند.
این لایه سفید رنگ مختص سرکه نیست و ما می توانیم آن را در بسیاری از محصولات تخمیری از جمله ترشی و شربت شلغم ببینیم، نام این لایه سفید رنگ مخمر کهم (به انگلیسی: Kahm Yeast) است، مخمر کهم آسیبی به فرایند تخمیر یا انسان نمی رساند.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور قرمز
اما به قولی هرچیزی حد و اندازه ای دارد و این مخمر هم اگر بیش از اندازه در محصول قاتی شود، می تواند به میزان زیادی طعم و بوی محصول را تحت تاثیر خود قرار دهد.
سه مورد وجود دارند که باعث تشکیل مخمر کهم می شود:
- دمای بسیار بالا
- نبود بهداشت کافی
- تماس طولانی مدت مواد تخمیری با هوا
همانطور که گفته شد مخمر کهم ضرری ندارد اما اگر به طور پیوسته در فرایندهای تخمیری به وجود بیاید نا مطلوب و نا خوشایند است.
پس اگر شما هم با مخمر کهم برخورد کردید ترس به دل خود راه ندهید و با آرامش علت تشکیل آن را بررسی کنید و اگر آن را پیدا کردید آن را از بین ببرید، اولین چیزی که می توانید آزمایشهای خود را از آن شروع کنید، دمای محیط است.
اگر مخمر کهم مشاهده کردید آن را تمیز کنید و دمای محیط را کاهش دهید(برای این کار شما می توانید سرکه را به یک مکان خنک تر انتقال دهید یا آن را در یخجال بگذارید)، در شرایط مناسب مخمرها هر 12 ساعت شکل می گیرند.
اگر پس از 12 ساعت مخمر کهم دوباره شکل بگیرد پس مشکل ما از دمای محیط نیست، اگر مشکل ما دمای محیط نبود، فاکتور بعدی که باید آن را مورد بررسی قرار دهیم بهداشت محیط است.
کاری که در این مرحله می توانید انجام دهید از این قرار است که سرکه را از مخمر کهم پاک کرده و کاملا تمیزش می کنیم و آن را به ظرف تمیز و کاملا بهداشتی دیگری انتقال می دهیم، برای کاهش تماس هوا با محتویات داخل سرکه شما می توانید تعداد دفعات مخلوط کردن سرکه را افزایش دهید.
خواص سرکه انگور
مردم دنیا استفاده های گوناگونی از سرکه می کنند، آنها از خواص سرکه در آشپزی، مسائل بهداشتی و کلی چیزهای دیگر استفاده می کنند، سرکه انگور یکی از سرکه های پر استفاده در میان مردم است و مزایای آن باعث شده تا به یکی از محبوب ترین سرکه ها نیز تبدیل شود.
سرکه دارای کالری پایینی است و مصرف آن تاثیرات مثبت فراوانی برای بدن دارد و همچنین دارای خاصیت ضدعفونی کننده است که این محصول را بسیار کاربردی می کند.
در آگوست سال 2009 طبق پژوهشهایی در زمینه ی بیوتکنولوژی، بیوشیمی و بیوسانس، اسید استیک موجود در سرکه که اساس سرکه را شکل می دهد، در از بین بردن چربهای بدن بسیار موثر واقع شده است.
این بررسی در کشور ژاپن بر روی افراد چاقی که روزانه یک قاشق غذاخوری یا دو قاشق غذاخوری سرکه مصرف می کردند، به مدت زمان 84 روز انجام شده است.
این پژوهش میان دو گروه انجام شد که یک گروه غذاهای معمولی می خوردند و گروه دوم کسانی بودند که همراه با همان غذاهای گروه یک، یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه نیز مصرف می کردند.
بعد از پایان مطالعات، گروه یک هیچ تغییری نکرده بودند ولی گروه دوم که همراه با غذا سرکه مصرف کرده بودند، وزن بدنشان کاهش پیدا کرده بود، دور کمرشان کمتر شده بود و تری گلیسیرید خونشان در سطح پایین تری نسبت به گروه یک قرار داشت.
بر اساس گزارشات در سال 2005 نیز تحقیقهایی در زمینه مصرف سرکه انگور انجام شده است، در این پژوهش، تاثیرات مصرف سرکه همراه با غذا بر روی گلوکز و پاسخهای دریافتی از انسولین پس از خوردن غذا مورد بررسی قرار گرفته است.
طبق گزارشات این مطالعات، مصرف سرکه به همراه غذا باعث کاهش میزان گلوکز موجود در خون بدن شده و سطح انسولین در رگها پس از مصرف غذا پایین می آید.
افزون بر اینها کسانی که همراه غذای خود سرکه خورده بودند نسبت به کسانی که سرکه مصرف نکرده بودند، احساس سیری بیشتری می کردند.
همینطور کسانی که دو قاشق غذاخوری سرکه مصرف کرده بودند از افرادی که فقط یک قاشق غذاخوری سرکه خورده بودند، هم وزن بیشتری کم کرده بودند، هم احساس سیری بیشتری داشتند، هم تری گلیسیرید کمتری در رگهایشان جاری بود.
بیماران دیابتی نوع دو می توانند از سرکه انگور برای کم کردن قند خونشان استفاده کنند، در سال 2007 مطالعه ای بر روی این موضوع انجام شد که نتایج امید بخشی برای این بیماری داشت.
محققان در این بررسی خود دو گروه از بیماران دیابتی نوع دو را جمع آوری کردند و شبها قبل از خواب به یک گروه دارونما داده و به گروه دیگر سرکه می دادند؛ مشخص شد که قند خون ناشتای کسانی که سرکه خورده بودند در سطح پایین تری نسبت به کسانی بود که دارونما مصرف کرده بودند.
این پژوهش اولین مطالعه ی دانشمندان بر روی اثرات هیپوگلیسمی سرکه بر روی بیماری دیابت نوع دو بود، آنها توضیح دادند که دلیل این اتفاقات، اسید استیک موجود در سرکه است که بر متابولیسم گلوکز در کبد اثر می گذارد.
در افراد دیابتی بعضی از مواقع زمان ناشتا قند خونشان به صورت ناگهانی بالا می رود که به پدیده ی داون شناخته می شود، سرکه می تواند به این افراد در رفع این مشکل بالا رفتن قند خون کمک زیادی بکند.
سرکه انگور در درون ترکیبات خود همانند شراب قرمز دارای مقدار زیادی پلی فنول است، این مواد آنتی اکسیدانهای بسیار قوی هستند که انسانها را در برابر آسیبهایی که رادیکالهای آزاد می توانند به سلولها وارد کنند مقاوم می سازد.
بیماریهای زیادی وجود دارند که رادیکالهای آزاد در به وجود آمدن آنها دخیل هستند، مانند بیماریهای قلبی عروقی، سرطان و موارد التهابی، سرکه هایی که رنگ آنها تیره تر می باشد دارای آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سرکه های با رنگ روشن هستند.
سرکه مالت نیز در شاخه سلامت کاربردهایی دارد؛ مردم از این نوع سرکه برای کم کردن درد مفاصل و یا تمیز کردن زخم استفاده می کردند، گفته می شود بقراط از سرکه انگور 400 سال قبل از میلاد برای بسیاری از چیزها استفاده می کرده.
از جمله برای کمک به افزایش گردش خون و درمان بیماریهای پوستی.
طبق آزمایشات انجام شده توسط دانشگاه ها و محققان سراسر جهان، سرکه در صنعت درمان کاربرد دارد، پسوریازیس یک بیماری مزمن پوستی شایع است که در کل جهان وجود دارد و افراد زیادی درگیر آن هستند.
پسوریازیس در سطح پوست بصورت پاپولها و لکه های قرمز رنگ ظاهر می شوند.
افرادی که درگیر این بیماری هستند هم از لحاظ فیزیکی و هم از لحاظ احساسی دچار مشکل می شوند.
تحقیقات زیادی برای درمان این بیماری پوستی انجام گرفته و چند مورد روشهای درمانی هم کشف شده است، اما دانشمندان هنوز به نتایج قطعی درمان این بیماری نرسیده اند.
در بین این نتایج سرکه هم حضور داشته است و دانشمندان با استفاده از سرکه توانسته اند اثرات این بیماری را به تدریج کاهش و در نهایت بهبود ببخشند، این درمان به عنوان یک درمان جایگزین پیشنهاد می شود.
در این راستا پژوهشهایی برای تعیین تعادل ضریب pH سرکه موجود در سرکه بدن انجام شده است که برای پسوریازیس مناسب است.
سرکه انگور می تواند در بهبود درد وارد شده از طریق نیش زنبور کمک حال شما باشد، فقط کافیست کمی از سرکه انگور را به محل نیش زنبور زده و مدتی مالش دهید، برای اثر بخشی بیشتر می توانید همراه با سرکه کمی عسل نیز به محل نیش زنبور بزنید.
اگر پوستتان را به اشتباه سوزاندید در کمترین زمان ممکن کمی سرکه انگور سرد را به محل سوختگی زده و مالش دهید، سرکه انگور می تواند موقع آفتاب سوختگی پوست شما نیز، با کم کردن درد ناشی از آفتاب سوختگی به کمک شما بیاید.
اگر شما دارای پوستی خشک هستید و از خارش آن رنج می برید، یک راهکار ساده با استفاده از سرکه می تواند این مشکل شما را ریشه کن کند، فقط کافیست وان حمامتان را پر از آب ولرم کرده و دو قاشق چای خوری سرکه انگور به آن اضافه کرده و در آن حمام کنید.
کسانی هم که وان ندارند می توانند در ظرف کمی بزرگی آب جمع کنند و دو قاشق چای خوری به آن سرکه بیافزایند و با آن دوش بگیرند.
بنا به موارد ذکر شده سرکه انگور دارای خواص بی نظیری می باشد که استفاده از آن به هر قشری از جامعه پیشنهاد می شود؛ لذا می بایست از کیفیت و اصالت سرکه ی خریداری شده اطمینان حاصل کرد.
شما مردم عزیز می توانید به راحت ترین روش ممکن و در هر کجا که باشید به آسانی از طریق سایت ما انواع سرکه ها از جمله سرکه انگور را به ضمانت اصیل بودن و با بهترین کیفیت بازار خریداری فرمایید.
