علت تفاوت سیرهمدان با بقیه ی شهرهای سراسر کشور را می توان در خاک حاصلخیز و آب و هوای سرد و کوهستانی آن جستجو کرد و خاک همدان به دلیل دارا بودن مواد معدنی و عالی بسیار، خاکی غنی و حاصلخیز به شمار می آید.
آشنایی با سیر همدان
شهر همدان به خاطر آب و هوای سرد و خشکش رطوبت کمتری دارد و سیر، هم چون گیاهی از دسته ی کم آب ها می باشد و در این خاک به خوبی رشدو نمو پیدا کرده و اثرش را بر دانه های همچون مروارید سیرهمدان گذاشته است.
بارش باران در این شهر کمتر بوده و بیشتر بارش ها به صورت برف است و از آنجا که همدان دارای خاکی بسیار غنی است، کشاورزان هم قبل از کاشت سیر، با ریختن کودهای پوسیده بر روی زمینشان، این محصول گرانبها را یاری می کنند تا به صورت ارگانیک و طبیعی رشد و پرورش یابد.
محصول ارگانیک محصولی است که در پرورش آن از هیچ گونه سموم شیمیایی و قارچ کش استفاده نشده است و مردم ایران هم به این امر مهم پی برده اند و از خصوصیات سیر همدان آگاه شده اند.
به همین دلیل روز به روز بر تعداد مشتریان این محصول اضافه می شود و کشت سیر در همدان، یکی از فعالترین قطب های کشاورزی در این استان بوده که باعث اشتغالزایی برای افراد بسیاری از پیر و جوان و زن و مرد شده است.
- بیشتر بخوانید: سیر همدان
انواع سیر همدان و شمال و زنجان
تفاوت اصلی سیر همدان با سیر شمال را می توان در آب و هوای این شهرها مورد بررسی قرارداد و همانطور که می دانیم مناطق شمالی کشورمان به دلیل وجود دریای خزر همیشه بارانی است و میزان رطوبت خاک و هوا در آنجا بسیار بالاست.
رطوبت موجود باعث می شود که سیر شمال عطر و طعم کمتری نسبت به سیر همدان دارد و چون نم و رطوبت اثر مستقیمی بر روی ترکیبات گوگردی موجود در این گیاه دارد.
رطوبت باعث کم شدن مواد معدنی آلیناز و آلیئین در سیر شده و همین امر موجب گردیده تا سیر شمال کیفیتش از نظر عطر و بو و طعم پایین بیاید.
این ترکیبات حاوی مقادیر زیادی گوگرد بوده و اثر زیادی بر روی سیستم ایمنی بدن انسان دارد و اگرچه این سیر هم مشتریان خاص خود را دارد و مردمان شمال کشورمان در اکثر غذاهای خود ازآن استفاده می کنند و بهره ی کافی را می برند.
- بیشتر بخوانید: سیر مرغوب همدان
شمالیها بیشتر غذاهایشان مانند میزاقاسمی، باقالی قاتق، آش دوغ، کشک بادنجان را با سیر فراوان سرو می کنند و طعم و چاشنی اصلی این نوع غذاها همه از سیر است.
فرق محصول سیر استان همدان با سیر طارم زنجان نیز بیشتر در مقدار ماده ی گوگردی و موثر آلیسین است که در سیر همدان این مقدار ماده فراوان تر یافت می گردد.
در استان همدان سیر سفید بیشتر و سیر قرمز کمتر کشت می گردد و اما در طارم استان زنجان سیر قرمز کشت بیشتری دارد و مشتریان سیر قرمز بهتر است با فروشندگان و عرضه کنندگان در این شهر تماس بگیرند و سیر مورد نظر خودشان را در مقادیر متفاوت خریداری نمایند.
اما برای خرید سیر سفید یا سیر قرمز همدان می توانند با مجموعه ی معتبر ما تماس حاصل نموده و محصول مورد نظرخود را ثبت سفارش نمایند و درکوتاه ترین زمان ممکن آن را دریافت نمایند.
کاربرد سیر همدان
سیر همدان را به صورت های مختلفی چون سیرخشک، سیر تازه، پودرسیر، ترشی سیر، سیر اسلایس شده، سیر سیاه فرآوری شده می توان استفاده نمود.
این محصول با فرآورده های مختلفش یک ادویه ی منحصر به فرد و طعم دهنده برای انواع سس ها به شمار می آید و بسیاری از غذاها مانند سوسیس و کالباس و همبرگر بدون عطرو طعم سیر، کامل نمی شوند و مشتری نخواهند داشت.
نام علمی سیر ، آلیوم ستیویم است که آلیوم به معنای سوزش آور و برافروخته می باشد و از آلیوم در کتیبه ی اهرام مصر سخن به میان آمده است و این نشانه ی قدمت این گیاه است.
در کشورمان ایران از هزاران سال قبل مورد استفاده می گرفته است و این گیاه بومی قاره ی آسیاست و در زمان پیامبر اسلام(ص) شهرهایی که آلوده به بیماری واگیردار طاعون بودند برای اینکه کودکان را از مبتلا شدن به این بیماری خطرناک مصون بدارند، دستورفرمودند به آنها سیر خورانده شود.
سیر در اغلب کتب پزشکی فرهنگ های مختلف به عنوان اکسیر حیات شناخته شده است و در جهت پیشگیری اکثر امراض کاربرد فراوان داشته است.
در مصر باستان به مسابقه دهندگان قبل از شروع مسابقه و بردگان اهرام سیر می خوراندند، زیرا معتقد بودند این گیاه بسیار نیرودهنده و شفابخش است.
- بیشتر بخوانید: سیر تازه با ساقه
در ایران قدیم سلسله ی ساسانیان در مراسم بزرگی که به نام جشن سور معروف بود سیر را همراه با گوشت و سبزیجات سرخ می کردند و می پختند و بر این باور بودند که سیر در مقابله و پیشگیری از بسیاری از بیماریها بسیار تاثیرگذاراست.
مشخصات سیر همدان
در زیر به برخی از مشخصات سیر همدان اشاره خواهیم داشت که امیدواریم برای علاقه مندان مثمر ثمر واقع شود و با اطلاع کامل از خصوصیات این محصول منحصربه فرد خرید خود را ثبت سفارش نمایند و دچار مشکل نشوند.
• سیرهمدان رنگ سفید مایل به نقره ای دارد.
• یک بوته ی درشت سیر شامل 15 تا 17 عدد حبه است که در اصطلاح به آن کالیبر7 به بالا می گویند.
• برگ های سبز تیره ای دارد که می توان در پختن انواع آش و کوکو از آن استفاده نمود.
• تندی زیاد و عطرو طعمی دلنشین که باعث شده در تمام دنیا بی همتا باشد.
• دارای مقادیر زیادی ماده ی موثر آلیسین می باشد.
- بیشتر بخوانید: سیر قرمز همدان
• دارای حبه های سفت و توپر و درشت و کاملا سالم بدون هرگونه پلاسیدگی و کهنگی و یا تغییر رنگ یا بو است.
ترکیبات سیر را که در زیر بدان اشاره خواهیم کرد مهمترین ترکیبات این گیاه خاص و مفید است:
1. مواد اورگانوسولفور که 25 درصد از وزن سیر را تشکیل میدهد.
2. ماده ی بدبوی سیر آلیسین
3. آلیناز
4. آلیئین که در اثر پودرکردن سیر 40درصد میزان این ماده کاهش می یابد.
5. سولفید و دی سولفید
6. آلیل متیل
7. انواع ویتامین های B
8. ژرمانیوم و پتاسیم و فسفر
نکاتی جالب در مورد سیر
در جنگ های قدیم فرانسه و در زمان پادشاهی ناپلئون بناپارت از خاصیت ضد انعقادخون سیر برای درمان آمبولی پاهای اسب هایشان استفاده می کردند.
دانشمند بزرگ لویی پاستور در ساختن واکسن از خاصیت ضدمیکروبی سیر استفاده می نموده اند.
