پاپریکا یکی از انواع پودر فلفل است در غذاهای مختلف استفاده می شود این فلفل خواص و تاثیرات شگفت انگیز زیادی بر درمان بیماری های اندام های مختلف بدن دارد.
کبد چرب یکی از بیماری هایی است که برای کنترل کردن آن می توان از عرق های طبیعی مثل عرق پاپریکا استفاده کرد برای استفاده از این عرق باید اطمینان حاصل شود که عرق تهیه شده کاملا بهداشتی و دارای استانداردهای لازم است.
پاپریکا سلول هایی را فعال می کند که تولید گلیکوژن و ذخیره‌سازی کوتاه مدت گلوکز در کبد را افزایش داده و باعث افزایش استفاده از گلوکز برای انرژی و کاهش سطح کلسترول می شود برای بهره مندی از خواص بی نظیر عرق پاپریکا، باید از کیفیت و مرغوبیت اطمینان حاصل کرد.
همین خواص پاپریکا موجب می شود تا این ماده، دارویی موثر برای کبد چرب محسوب شود پاپریکا همچنین منبع ویتامین c و بتاکاروتن است که نیاز روزانه بدن را به خوبی تامین میکند همچنین؛ مصرف آن به صورت مداوم موجب بهبود سلامت کبد خواهد شد.
پاپریکا در درمان بیماری ها بسیار موفق عمل کرده است و سخت ترین نوع بیماری را شکست می دهد متاسفانه در علم جدید درمان اختصاصی برای کبد چرب وجود ندارد اما می توان گفت که فلفل پاپریکا به عنوان درمان برای این بیماری محسوب می شود.
پاپریکا کرج
انواع پاپریکا در غذاها مورد استفاده هستند اما در کشور ما قابلیت های قرمز بیشتر از انواع دیگر آن کاربرد دارند از این فلفل در شهرهای مختلف از جمله کرج استفاده می شود و به راحتی می توان آن را از عطاری های سطح شهر تهیه کرد.
امروزه شرکت های مختلف تولید ادویه جات فلفل پاپریکای با کیفیتی را تولید کرده و به سراسر کشور عرضه می کنند ادویه پاپریکا برای تهیه غذاهایی مثل مرغ غذاهای گوشتی دو و سایر غذاها و قابل استفاده است.
- این ماده غذایی خواص زیادی برای بدن دارد که می توان از این خواص بهره مند شد بهترین راه برای داشتن پاپریکای با کیفیت، درست کردن آن به صورت خانگی است تنها کافی است که این کار با دقت انجام شود در این صورت، به هیچ عنوان پاپریکا با کیفیت نخواهد بود.
در این بین عرق پاپریکا محصولی است که از همه خواص پاپریکا بهره گرفته است تا مشکلات کبدی افراد را برطرف کند بسیاری از متخصصان استفاده از عرق های طبیعی مثل پاپریکا را در کاهش و درمان کبد چرب موثر می دانند پاپریکا در تمام فصول سال قابل استفاده است و همیشه در دسترس قرار دارد.
برای خرید پاپریکا مرغوب باید مراکز خرید معتبر مراجعه شود متاسفانه افراد سودجو پاپریکای بی کیفیت را به عنوان محصول درجه اول به فروش می رسانند که سود بسیار بالایی برای آنها به دنبال دارد از تولیدکنندگان پاپریکا از رنگ های مصنوعی و آرد برای تولید استفاده می کنند که موجب کاهش کیفیت آن میشود به همین دلیل به هنگام خرید پاپریکا باید به استانداردهای مورد نیاز توجه کرد.
پاپریکا از چی درست میشه
برای تهیه پودر پاپریکا از فلفل دلمه استفاده می شود برای این کار باید فلفل ها به خوبی شسته شوند و به صورت خلال های نازک درآیند.
لازم به ذکر است که دانه های سفید داخل فلفل ها باید کاملا خالی شوند در مرحله بعد، فلفل ها باید کاملاً خشک شوند.
خشک کردن فلفل ها هم با فر و هم زیر نور آفتاب امکان پذیر است در هنگام استفاده از فر باید دقت بیشتری به خرج داد زیرا ممکن است که فلفل ها به رنگ قهوه ای تغییر پیدا کنند.
با توجه به اینکه عرق پاپریکا خواص بسیار زیادی برای بدن دارد می توان گفت که استفاده از پودر پاپریکا هم تاثیر بسزایی در بهبود سلامت ایفا می کند درست کردن پاپریکا علاوه بر کاهش هزینه ها موجب می شود که ادویه های با کیفیت تری در دسترس باشد.
به همین دلیل؛ توصیه می شود که پودر پاپریکا به صورت خانگی تهیه شود مراحل تهیه پاپریکا باید با دقت و سرعت کافی انجام شوند.
• بعد از خشک شدن فلفل ها باید به سرعت درون آسیا ریخته شوند.
• پودر کردن فلفل ها باید به سرعت انجام شود.
• در صورت قرار گرفتن طولانی مدت فلفل در محیط، رطوبت زیادی به آن جذب می شود.
• در صورت جذب رطوبت، فلفل ها به خوبی پودر نخواهند شد.
• بعد از آسیاب بهتر است که مقداری روغن مایع به آن اضافه شود.
• این کار موجب میشود که چسبندگی پودر پاپریکا در محیط بسیار کمتر باشد.
• بعد از آماده شدن پودر پاپریکا باید درون ظرف دربسته نگهداری شود.
• بهترین محیط برای نگهداری آن یخچال است.
• این کار موجب می شود که پاپریکا عطر و طعم خود را برای طولانی مدت حفظ کند.
• در صورت تمایل به نگهداری طولانی مدت پاپریکا باید درون فریزر قرار داده شود.
چرا پودر پاپریکا بهم میچسبه
برای تهیه پودر پاپریکا باید به طور کامل رطوبت فلفل دلمه‌ای گرفته شود راه های مختلفی برای از بین بردن رطوبت آن وجود دارد در وهله اول، استفاده از نور آفتاب به عنوان بهترین روش شناخته می شود.
در صورتی که نور آفتاب در دسترس نباشد، به خصوص در فصل زمستان می توان فلفل ها را بر روی بخاری قرار داد تا رطوبت آنها گرفته شود راه حل بسیار سریع برای این کار استفاده از فر است.
با استفاده از فر می توان تکه های فلفل را در فر ۱۲۰ درجه قرار دادبعد از مدتی آنها به طور کامل خشک خواهند شد در صورتی که این مرحله به خوبی انجام نشود، مقداری از رطوبت در فلفل ها باقی می ماند و همین موجب چسبندگی آنها به هم می شود.
با توجه به اینکه فلفل بعد از یه باید درون یخچال نگهداری شود در صورت داشتن رطوبت چسبنده خواهد شد نکته مهم دیگر در تهیه فلفل های پاپریکا سرعت عمل در آسیاب کردن آن است فلفل های خشک شده در صورتی که در محیط باقی بمانند به سرعت به خود رطوبت جدب می کنند همین موضوع سبب می شود تا پودر پاپریکا بعد از تولید چسبندگی داشته باشد.
رعایت کردن این موارد موجب می شود تا پودر پاپریکای با کیفیتی به دست آید عرق پاپریکا از مشتقات پاپریکا به شمار می رود که به روش کاملا متفاوتی تولید شده است و استفاده از این عرق، موجب بهبود سلامت فرد می شود.
پاپریکا اسموک
پاپریکا اسموک از اسپانیا می آید، به همین دلیل است که گاهی اوقات آن را به عنوان پاپریکا اسپانیایی هم می شناسند این نوع پاپریکا مربوط به غرب اسپانیا است که به دلیل خشک کردن و دودی کردن فلفل قرمز روی آتش بلوط و سپس آسیاب کردن آن طعم بسیار متفاوتی به خود می گیرد نتیجه این فرآیند منحصر به فرد یک ادویه قرمز رنگ پر است که طعم دودی خوشمزه ای دارد.
پاپریکا دودی در مقابل پاپریکا تفاوت های زیادی دارد تفاوت اصلی بین پاپریکا دودی و پاپریکا در این است که پاپریکا دودی از فلفل‌های قرمزی تهیه میشود که قبل از آسیاب شدن روی آتش بلوط خشک و دود می‌شوند به جای اینکه به سادگی خشک و آسیاب شوند.
این کار طعم دودی قوی به پاپریکا دودی می دهد که در پاپریکا وجود ندارد هر دو پاپریکا دودی و پاپریکا را می توان با فلفل قرمز شیرین و ملایم یا فلفل قرمز تند درست کرد وخوشبختانه در همه کشورها در کنار پودر فلفل، از عرق پاپریکا برای مصارف درمانی استفاده می شود و از خواص آن مطلع هستند.
پاپریکا دودی را می توان با فلفل قرمز در سطوح مختلف حرارت تهیه کرد می توان آن را با استفاده از فلفل قرمز شیرین، نمه تند یا تلخ و شیرین یا تند تهیه کرد.
با این حال، بیشتر دستور العمل ها سطح حرارت را مشخص نمی کنند که به افراد اجازه می دهد که با توجه به شرایط، یکی را که ترجیح می دهند، انتخاب کنند همچنین باید در نظر داشت که بسیاری از پاپریکاهای دودی در فروشگاه سطح حرارت مشخصی نداشته اند.
فرق فلفل چیلی و پاپریکا
پاپریکا یک پودر فلفل چیلی محبوب است که از فلفل های آسیاب شده تهیه می شود به اندازه پودر فلفل چیلی تند نیست زیرا یکی از مواد اصلی آن فلفل شیرین است ادویه فلفل چیلی از فلفل چیلی تهیه می شود، در حالی که پاپریکا از انواع فلفل دلمه ای تهیه می شود و فلفل چیلی معمولا تندتر از پاپریکا است.
بیشتر انواع پاپریکا نیز طعمی شیرین و میوه ای دارند وبنابراین، این تفاوت اصلی بین فلفل قرمز و پاپریکا است در کنار پودر فلفل، از عرق پاپریکا هم در موارد زیادی استفاده می شود.
فلفل قرمز اغلب به عنوان ادویه استفاده می شود و از فلفل چیلی به عنوان پایه، زیره و سیر تشکیل شده است ودر حالی که پاپریکا صرفاً از فلفل قرمز تهیه می شود و شیرینی طبیعی دارد اگرچه پودر پاپریکا و فلفل قرمز شبیه به هم هستند، اما مواد مورد استفاده در تولید آنها کاملاً متفاوت است.
پودر فلفل قرمز معمولاً پایه فلفل چیلی دارد و سپس مواد دیگری به آن اضافه می شود پایه چیلی می تواند فلفل آنچو، فلفل کاین یا هر فلفل تند اضافی باشد.
پودر فلفل چیلی، بسیار تندتر از پاپریکا است فلفل پاپریکا در درجه حرارت در حدود 100-500 قرار می گیرد ودر حالی که پودر فلفل چیلی دارای محدوده 1000-1500 واحد حرارتی است به دلیل تعداد ادویه های مخلوط شده به طور کلی، پودر فلفل قرمز در مقایسه با پاپریکا از نظر طعم بسیار غنی تر است.
پاپریکا همچنین می تواند به عنوان جایگزین پودر فلفل قرمز عمل کند اما غذا به اندازه ای که از پودر فلفل استفاده می شود، تند نخواهد بود جایگزین کردن پودر فلفل چیلی به جای پاپریکا نیز طعم تندتری به غذا می دهد.
رب پاپریکا
رب پاپریکا از محصولاتی است که می توان با استفاده از انواع فلفل به راحتی آن را درست کرد پاپریکا ترکیبی از فلفل قرمز تند، فلفل دلمه‌ای، سیر و پودر پاپریکا به همراه مواد افزودنی دیگر است.
برای برای تهیه رب پاپریکا ابتدا باید فلفل ها به خوبی شسته شود و در آب به صورت کامل جوشانده شوند به همین علت قبل از هرکاری باید قسمت های اضافی آنها بریده شده و جدا شوند.
بعد از شستشو باید آب اضافی فلفل ها آن ها کشیده شود فلفل ها باید در مدت زمان ۱۰ دقیقه به صورت کامل بجوشند تا به خوبی نرم شوند ودر این مرحله، فلفل ها باید از روی حرارت برداشته شوند در نهایت، بهتر است که آنها را از صافی رد کرد تا ترکیب صاف و یکدستی به دست آید و برای تهیه عرق پاپریکا، روش بسیار متفاوتی پیش گرفته می شود.
برای طعم بهتر رب پاپریکا، باید فلفل های تند و سیر به خوبی له شده و به آن اضافه شوند نکته بسیار مهم این است که سیر و فلفل هم باید به صورت کاملاً پوره به مواد اضافه شوند.
در نهایت، در قابلمه مناسبی باید به ترکیبات سرکه و ادویه و فلفل پاپریکا اضافه شود و مواد باید انقدر هم زده شوند تا کاملاً یکدست شوند زمانی که رب شروع به حباب زدن کرد، باید شعله گاز را بر روی متوسط قرار داد.
خواص پاپریکا در طب سنتی
عرق کاپسایسین ماده موثری است که باعث گرم شدن پاپریکا می شود کاپسایسین فواید زیادی برای سلامتی دارد که در پاپریکا به همراه سایر فلفل های این خانواده یافت می شود عرق پاپریکا داری خاصیت ضد باکتری است فلفل پاپریکا دارای خواص ضد باکتریایی است که به کنترل طبیعی باکتری‌هایی مانند سالمونلا کمک میکند.
لزوما این باکتری ها را متوقف نمی کند اما رشد آنها را کند می کندفواید پاپریکا برای سلامتی بسیار زیاد است پاپریکای زرد و نارنجی حاوی آلفا و بتاکاروتن (زآگزانتین و لوتئین) و بتا کریپتوکسانتین هستند.
هنچنین؛ پاپریکای قرمز حاوی دو رنگدانه به نام‌های کپسانتین و کپسوروبین هستند این رنگدانه ها برای بهبود سلامت چشم و کاهش استرس موثر هستند اکسیداتیو برای سلامتی بسیار مفید شناخته شده است خواص پاپریکا به صورت زیر است.
یکی از مزایای بزرگ گنجاندن پاپریکا در وعده‌های غذایی این است که به دستگاه گوارش کمک میکند تا غذا را راحت‌تر تجزیه کند پاپریکا حاوی فلفل دلمه‌ای است که با کمک به افزایش ترشح اسید معده که برای تجزیه غذاها حیاتی است، به هضم غذا کمک میکند و فلفل دلمه‌ای موجود در پاپریکا که در ادویه‌های دیگر مانند چیلی نیز یافت میشود، به محافظت در برابر زخم‌ها و کاهش علائم بیماری ریفلاکس معده کمک میکند.
• التهاب را کاهش می دهد.
• سطح کلسترول را بهبود می بخشد.
• استفاده از پاپریکا برای تقویت سلامت چشم مفید است.
• پاپریکا برای مدیریت قند خون نقش مهمی دارد.
• ممکن است از سرطان جلوگیری کرده و درمان موثری باشد.
• همچنین تصور می شود که به مبارزه با بیماری های مزمن کمک کند.
• پاپریکا خون را سالم نگه می دارد.
