یکی از محصولاتی که از خشک شدن انگور بدست می آید کشمش می باشد. انواع این محصولات تولید می شوند که بهترین این نوع کشمشها، پلویی طلایی می باشد که قیمت عمده آن مناسب تر است.
این نوع از محصولات در بسیاری از مناطق جهان تولید می‌شوند و ممکن است به صورت خام خورده شوند یا درپخت و پز استفاده شوند. در بریتانیا، ایرلند، نیوزیلند و استرالیا، کلمه کشمش برای انگور بزرگ سیاه رنگ استفاده می شود.
واژه کشمش به انگلیسی میانه بر می گردد و واژه ای از فرانسه قدیم است در زبان فرانسوی مدرن، کشمش به معنی انگور است، در حالی که انگور خشک شده یک کشمش می باشد.
انواع کشمش به نوع انگور بستگی دارد و در اندازه ها و رنگهای مختلفی از جمله سبز، سیاه، قهوه ای، آبی، بنفش و زرد ظاهر می شود. گونه های بدون دانه شامل sultana (نوع رایج آمریکایی که در ایالات متحده به نام تامپسون بدون دانه شناخته می شود).
مویز زانت (کشمش کورنتی سیاه، Vitis vinifera L. var. Apyrena) و انگور شعله ای هستند کشمش به طور سنتی در آفتاب خشک می شود، اما ممکن است به طور مصنوعی نیز آب شود.
"کشمش طلایی" به طور کلی در دستگاه های آب‌گیری با دما و رطوبت کنترل‌شده خشک میشود که به آنها اجازه می‌دهد رنگ روشن‌تر و رطوبت بیشتری را حفظ کنند آنها اغلب پس از خشک شدن با دی اکسید گوگرد درمان می شوند.
در ادامه قصد داریم تا مطالب بیشتری راجب انواع کشمش بیان کنیم پس همراه ما باشید تا شما را بیشتر با این محصولات آشنا کنیم.
قیمت کشمش پلویی
در بسیاری از مناطق کشورمان انواع کشمش تولید می شود که بهترین نوع آن که کشمش پلویی نام دارد از بیشترین میزان استفاده برخوردار می باشد و دارای قیمت مناسبی نیز می باشد.
کشمش سیاه کورینت یا زانت کشمش کوچک و گاهی بدون دانه است که بسیار تیره تر است و طعمی ترش و تند دارد معمولاً به آنها مویز می گویند.
- بیشتر بخوانید: کشمش پلویی فله ای
کشمش مسقطی در مقایسه با انواع دیگر بزرگ است و همچنین شیرین تر است. انگورهایی که برای تولید کشمش در خاورمیانه و آسیا استفاده می شوند شامل انگورهای سیاه بزرگ مونوککا (یا manucca) است که کشمش درشت تولید می کند.
کشمش به صورت تجاری با خشک کردن دانه های انگور برداشت شده تولید می شود برای خشک شدن حبه انگور، آب داخل انگور باید به طور کامل از داخل سلولها بر روی سطح انگور که قطرات آب تبخیر شوند، خارج شود.
با این حال، این فرآیند انتشار بسیار دشوار است زیرا پوست انگور حاوی موم در کوتیکول خود است که از عبور آب از آن جلوگیری می کند.
به این ترتیب، مکانیسم‌های فیزیکی و شیمیایی واقع در لایه های بیرونی انگور برای جلوگیری از اتلاف آب سازگار است سه مرحله برای تولید کشمش تجاری شامل فرآیندهای پیش تصفیه، خشک کردن و پس از خشک کردن است.
- بیشتر بخوانید: کشمش پلویی ملایر
پیش تصفیه یک مرحله ضروری در تولید کشمش برای اطمینان از افزایش سرعت حذف آب در طول فرآیند خشک کردن است سرعت حذف آب سریع تر، سرعت قهوه ای شدن را کاهش می دهد و به تولید کشمش مطلوب تر کمک می کند.
کشمش پلویی طلایی
بسیاری از خانواده ها برای پختن غذا و انواع شیرینی کاشانی از کشمش طلایی استفاده می کنند که مرغول ترین نوع کشمش پلویی می باشد.
روش خشک کردن انگور و تکمیل این فرآیند در نواحی مدیترانه و آسیای صغیر با استفاده از امولسیون خشک غوطه ور سرد ساخته شده از کربنات پتاسیم و اتیل استرهای اسیدهای چرب توسعه یافته است و نشان داده شد که این شیب میزان از دست دادن آب را دو تا سه برابر افزایش می دهد.
اخیراً روشهای جدیدی مانند قرار دادن انگور در معرض امولسیونهای روغنی یا محلولهای قلیایی رقیق ایجاد شده است. این روشها می توانند انتقال آب به سطح بیرونی انگور را تشویق کنند که به افزایش کارایی فرآیند خشک کردن کمک می کند.
سه نوع روش خشک کردن وجود دارد که عبارتند از: خشک کردن آفتابی، خشک کردن سایه و خشک کردن مکانیکی یا تیزابی. در روش آفتابی آلودگی محیطی، عفونت حشرات، و زوال میکروبی ممکن است رخ دهد و کشمش حاصل اغلب از کیفیت پایینی برخوردار است علاوه بر این، خشک کردن آفتاب یک فرآیند بسیار کند است و ممکن است مطلوب ترین کشمش را تولید نکند.
خشک کردن مکانیکی را می توان در محیط ایمن تر و کنترل شده تری انجام داد که در آن خشک شدن سریع تضمین شده است. یکی از انواع خشک کردن مکانیکی استفاده از گرمایش مایکروویو است که مولکولهای آب موجود در انگور انرژی مایکروویو را جذب کرده و در نتیجه تبخیر سریع می شود و گرمایش با مایکروویو اغلب کشمش پفکی تولید می کند.
کشمش پلویی طلایی عمده
در کشورمان تعداد زیادی از تولیدیها وجود دارند که محصولات کشمش را به صورت عمده به مناطق مختلف ارسال می کنند که بیشترین فروش آنها انواع پلویی طلایی می باشد که در بین خانواده ها نیز محبوبیت بالایی دارد.
پس از تکمیل فرآیند خشک کردن، کشمش بیدانه به کارخانه های فرآوری فرستاده میشود و در آنجا با آب تمیز میشود تا هر گونه اجسام خارجی که ممکن است در طول فرآیند خشک‌کردن فرو رفته باشد، از بین برود.
ساقه ها و کشمشهای نامناسب و خراب حذف می شوند و فرآیند شستشو ممکن است باعث آبرسانی مجدد شود، بنابراین یک مرحله خشک کردن دیگر پس از شستشو تکمیل می شود تا اطمینان حاصل شود که رطوبت اضافه شده حذف شده است.
تمام مراحل تولید کشمش در تعیین کیفیت کشمش بسیار مهم است و گاهی اوقات، دی اکسید گوگرد به کشمش بعد از مرحله پیش تصفیه و قبل از خشک شدن استفاده می شود تا سرعت قهوه ای شدن ناشی از واکنش بین پلی فنل اکسیداز و ترکیبات فنلی کاهش یابد.
دی اکسید گوگرد همچنین به حفظ طعم و جلوگیری از از دست رفتن برخی ویتامینها در طول فرآیند خشک کردن کمک می کند. این مجموعه بزرگترین مرکز تولید این محصولات می باشد که کشمشهای کاملا ارگانیک را با مناسب ترین قیمت در اختیار مشتریان قرار می دهد. برای خرید این محصولات می توانید وارد سایت شده و بعد از مشاهده محصولات ثبت سفارش کرده منتظر تماس مشاوران مجموعه باشید.
