ابتدا روش های ساده ای که در آن از آرد استفاده نمی گردد را آموزش می دهیم، سپس، به مواد لازم اشاره می کنیم و روش های مختلف تهیه نان جو فاقد آرد را مطرح می نماییم.
طرز تهیه نان جو سبوس دار
نان قوت غالب اکثر مردم در سراسر دنیا به شمار می رود، این محصول برای سیر کردن و به عنوان یک وعده غذایی کامل همراه با پنیر، سیب زمینی، سبزیجات، انگور، کشمش، گردو، کره و یا حتی بدون هیچ ماده دیگری یک غذای کامل محسوب می شود.
باید گفت معمولاً در روستاها بیشتر از مناطق شهری به پخت نان خانگی مبادرت می ورزند، ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان جو رژیمی سبوس دار بدون آرد گندم را آموزش دهیم.
این محصول به شیوه های مختلفی پخته و سرو می شود، اما ما برای تهیه نان، روش های مختلفی وجود دارد، این روش ها هر یک به نوع نان مربوط می شود چرا که مواد تشکیل دهنده و ترکیباتی که در تهیه انواع نان مورد استفاده قرار می گیرد با یکدیگر متفاوت می باشد.
- بیشتر بخوانید: نان سفید
همین امر باعث می شود تا شیوه های مختلف و گوناگونی برای پخت نان به کار گرفته شود اما آن نوع نانی که در این مقاله قصد داریم پیرامون آن توضیح دهیم نان جو رژیمی بدون آرد گندم و هر نوع آرد دیگری می باشد.
برای تهیه نان رژیمی بدون آرد به روش اول مواد زیر را در نظر داشته باشید:
۱. آب یک دوم پیمانه
۲. روغن مایع ۱ قاشق غذا خوری
۳. نمک ۱ قاشق چای خوری
۴. پودر یا آرد اوتمیل و یا جو دو سر پرک به میزان لازم
در مرحله نخست، لازم است تا در یک قابلمه کوچک آب، نمک و روغن را اضافه کرده و آن را با حرارت ملایم رو به بالا بجوشانید پس از آن که این محلول به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید سپس، پودر یا آرد اوتمیل یا همان جو دو سر پرک شده را کم کم و به تدریج به آب اضافه کنید.
سپس، شروع به هم زدن نمایید، عملیات هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیر شما نرم شود پس از آن، درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا خمیر به مدت ۵ دقیقه داخل قابلمه استراحت کند.
سپس، خمیر را روی یک سینی قرار داده و ورز دهید تا کاملا یک دست شود، پس از آن خمیر را با دست به چهار تکه تقسیم کنید و هر تکه را به شکل یک چانه صاف در آورید و بعد از آن، مقداری روی هر چانه آرد بریزید و با وردنه، چانه هایی را که از یکدیگر جدا کرده اید باز کنید.
عملیات وردنه کشی را تا جایی ادامه دهید که چانه ها کاملاً باز، بزرگ و نازک شوند پس از آن با یک کاسه که آن را به صورت وارونه روی خمیری که با وردنه آن را باز کرده اید قرار داده اید، دور کاسه را برش دهید.
سپس، یک لایه نازک تهیه شده از این طریق را داخل تابه قرار دهید و حرارت آن را ملایم تنظیم کنید در تابه با حرارت ملایم، به نان لواش خود با یک تکه دستمال کاغذی هر از گاهی ضربه بزنید تا کاملاً یک دست شود.
می توانید این نان را داخل پلاستیک یا یک پارچه نرم قرار دهید تا به مدت چند روز به صورت کاملا نرم قابل مصرف باشد روشی که گفته شد تنها یکی از شیوه های پخت نان بدون آرد بود در روش دیگر، به این شیوه عمل می کنیم.
نان جو سبوس دار رژیمی
از آنجا که نان های رژیمی نان هایی هستند که فاقد آرد می باشند، نان جو یک نان کاملاً سالم و رژیمی محسوب می شود.
مواد لازم برای تهیه این نان عبارت است از:
۱. جو پرک ۷۰۰ گرم
۲ مایه خمیر نصف قاشق غذا خوری
۳. روغن زیتون ۴ قاشق غذا خوری
۴. نمک یک قاشق مربا خوری
۵. تخم مرغ ۲ عدد ۷۰ گرم
۶. آب گرم به میزان لازم
جو پرک را پودر کرده و تبدیل به آرد نمایید و سپس آن را داخل کاسه بریزید پس از آن، مایه خمیر و نیمی از آب گرم را اضافه کنید و در مرحله بعد، سفیده تخم مرغ را اضافه نمایید، جو پرک را می توانید به جای آب با شیر مخلوط کنید، اما اگر قصد دارید از شیر استفاده کنید، از اضافه کردن آب صرف نظر نمایید.
پس از آن، روغن زیتون و نمک را به آن مخلوط افزوده و هم بزنید سپس، با دستی که آن را به صورت مُشت در آورده اید، این مخلوط را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید و سپس به مدت یک ساعت خمیر به دست آمده را که روی آن سلفون کشیده اید استراحت دهید تا ور بیاید.
پس از استراحت خمیر، مجدداً آن را با مشت ورز بدهید و مقداری آب در کنار دست خود قرار داده، دست را کمی مرطوب کنید و مقداری از خمیر را بردارید و با آن قالب های دایره ای تشکیل دهید و پس از آن، هر قالب را روی سینی فر که آن را از قبل چرب کرده اید قرار دهید.
سپس، یک پارچه تمیز روی قالب ها گذاشته و ۱۵ دقیقه آن را در این حالت نگهداری کنید تا فر گرم شود به طور همزمان، دو عدد زرده تخم مرغ را با مقداری روغن زیتون مخلوط کنید و این ترکیب را روی قالب ها بریزید.
نکته ای که وجود دارد این است که می توانید همچنین از کنجد یا تخم کتان نیز برای تزیین نان خود استفاده کنید این امر کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
سپس، قالب های گِرد مزین به مخلوط زرده تخم مرغ، روغن زیتون و تخم کتان را در طبقه وسط فر قرار دهید و دمای آن را تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید مدت قرار دادن قالب ها در فر با درجه ای که گفته شد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می باشد پس از این مدت، نان جو رژیمی شما کاملاً آماده سرو است.
نکته حائز اهمیت در تهیه نان رژیمی این است که اگرچه ممکن است شیوه های مختلفی برای تهیه و پخت این نان وجود داشته باشد، اما آنچه در میان همه آنها مشترک است این است که به دلیل رژیمی و کاملاً سالم بودن نان، این محصول فاقد آرد بوده و در تقریباً همه موارد به جای آرد گندم از جو دو سر پرک استفاده می شود.
