کشمش از خشک کردن انواع انگور در زیر آفتاب یا سایه به عمل می آید این میوه مغذی و دوست داشتنی در بین مردم طرفداران زیادی دارد و سابقه تولید آن به مصریان در زمانهای بسیار دور بر می گردد.
مسلما به خاطر راحتی در نگهداری این میوه در زمان قدیم از اهمیت زیادی در یبن مواد غذایی برخوردار بوده است. در زمان حال بیشترین تولید کننده از لحاظ وزن کشور آمریکا است.
نیز در این کشور کشمش مصرف زیادی هم دارد. کشمش ها از طعمهای مختلفی برخوردار هستند و طعم آنها به انگوری است که کشمش بیدانه از آن تولید می شود و نیز نوع تولید هم در طعم کشمش تاثیر دارد. میزان رطوبت در مراحل تولید کشمش بر میزان شیرینی آن تاثیر زیادی دارد.
علاوه بر کشور آمریکا، کشمش در کشورهای مانند استرالیا، یونان، ایران، ترکیه و ... هم تولید می شود این میوه کوچک و خوش مزه به دلیل دارا بودن مواد غذایی مهم بسیار مورد توجه آدمها است و به عنوان یک دارو مورد استفاده قرار می گیرد.
- بیشتر بخوانید: کشمش قهوه ای
یعنی از کشمش علاوه بر خوراک برای معالجه بیماریها هم استفاده می شود. برای تولید کشمش باید انگورهای تازه و خوشمزه را که راحت هم باید خشک شود برای یک مدتی دز زیر آفتاب ویا سایه قرار می دهند.
در این فرایند تقریبا یک چهارم انگور تبدیل به کشمش می شود یعنی بیشتر وزن آن به عنوان بخار آب تبخیر می شود. بهترین انگورها برای تولید کشمش انگورهای هستند که دانه یا هسته ندارند این انگورها که به انگور بی دانه معروف هستند پس از تولید کشمش تبدیل به کشمشی به نام کشمش بی دانه می شوند.
از کشمش هم در تهیه غذا و هم در تهیه سالاد و هم در تهیه بعضی از نانهای کشمشی و شیرینی استفاده می شود. که معمولا کشمش بی دانه در تهیه این غذا، نان ها و شیرینیها مورد استفاده قرار می گیرد.
برای تولید کشمش خوب باید اول انگور را خوب پرورش داد یعنی با کار پیوسته در طول سال در تاکستان ها، زمینه تولید انگور درجه یک فراهم می شود.
سپس مراحل تولید کشمش است که باید با دقت و حوصله این کار انجام شود همچنین در تولید نوع کشمش باید نوع انگور خوب و مرغوب انتخاب گردد.
بعد از آن کشمش زرد یا سبز را بنا به نیاز مشتری باید بسته بندی کرد. نگهداری کشمش بستگی زیادی به نوع بسته بندی آن دارد و برای بازارهای مختلف بسته بندی مختلفی هم صورت می گیرد.
در حال حاضر با پیشرفت تکنولوژی می توان انگورهای که دانه دارند را بعد از تولید کشمش هسته گیری کنند و آن را تبدیل به کشمش بی دانه کنند که این کار به صورت اتوماتیک در کارخانه ها صورت می گیرد.
برای تولید کشمش یعنی تبدیل شدن انگور خوب به کشمش سه یا چهار هفته زمان نیاز است. بعد از بعمل آمدن کشمش باید آن را غربال کرد تا هر گونه مواد زائد و نیز دم انگور از آن جدا شود تا محصولی یک دست و تمیز بدست بیاید و حتی از طریق غربال می توان کشمش درشت و ریز را هم از هم جدا کرد.
البته می دانیم قیمت کشمش بی دانه و کشمش تولیدی از انگور دانه دار متفاوت است و مردم در زمان قدیم برای صرفه جویی در هزینه، کشمش هسته دار را می خریدند و خودشان به صورت دستی هسته آن را جدا می کردند که این کار در حال حاض کمتر انجام می شود.