یکی از اقلام مهم و ضروری هر خانواده ایرانی برنج است که می توان گفت در تمامی خانه ها یافت می شود.برنج طارم ایرانی محلی درجه یک شمال جزئی از آنها محسوب می شود که با قیمت های گوناگون در ایران به فروش می رسد.
حالا می خواهیم بدانیم که چرا این آذوقه این همه مهم و در بین مردم محبوبیت خاصی دارد در ادامه با ما همراه باشید.برنج در واقع یکی از اساسی ترین و ضروری ترین اقلام مصرفی همه افراد چه در ایران و چه در خارج از کشور محسوب می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج طارم محلی شمال
چون اکثر غذاها و خورشتهای ایرانی در کنار برنج طارم درجه یک طعم و مزه دلچسبی می‌دهد. در اکثر مواقع در مراسمات رسمی برای پذیرایی از مهمانها به دلیل کیفیت بالای برنج طارم استفاده می شود.
چون این موضوع به صورت عرف و فرهنگ در ایران جا افتاده شده است و در این میان خیلی مهم است که از برنجهای عالی رتبه و مرغوب استفاده شود که آن طعم لذیذ در دهان احساس گردد.
به همین خاطر باید در انتخاب برنج با کیفیت دقت کافی را داشت، وقتی برنج کیفیت لازم را داشته باشد حتی خوردن ساده و خالی آن بدون خورشت بسیار لذت بخش می باشد.
علاوه بر آن برنج در بسیاری از غذاهای ایرانی مخلوط می شود مانند: آش، دلمه، شیر برنج، شله زرد از همه جالب تر از آرد برنج برای درست کردن دسرهای خوشمزه بسیار کاربرد دارد مانند:
فرنی که همه ما از خوردن آن لذت می بریم و مخصوصاً برای کودکان بسیار فایده دارد که اکثر مادران برای کودکان شش ماه به بالا خود که مجاز به مصرف غذا هستند درست می کنند که برای رشد سریع آن بسیار خوب می باشد.
جالب است بدانید که در ۴۰ تا ۵۰ سال اخیر این محصول کمتر در خانه ها خصوصا افراد قشر ضعیف پیدا می شد چون بر این اعتقاد بودند که برنج یک محصول و غذای مجلسی است و اکثراً در مهمانیهای خاص خود مخصوصاً در عید نوروز بعد از سال تحویل برای شام درست می کردند.
برنج سفید جزو مهمترین غلات به حساب می آید ولی با گذشت زمان و تغییر در آداب و فرهنگ و برنامه غذایی مصرف این محصول رواج پیدا کرد. قدمت و پیدایش برنج در ایران به زمان و دوره ساسانیان بر می گردد در واقع آن زمان اعراب در کشور ایران مسلط شده بودند.
قدمت برنج در جهان به هزاران سال پیش در نواحی جنوب شرقی آسیا بر می گردد که کشورهای چین و هندوستان جزو اولین ها بودند.
از نظر گیاه شناسی برنج به چند دسته تقسیم می شود. برنج دانه بلند، برنج دانه متوسط، برنج دانه کوتاه که همه این ویژگیها در برنج ایرانی هم وجود دارد که مختص یک کشور یا یک نژاد نیست.
برنج های دانه بلند بیشتر در کشورهایی همچون پاکستان هند و تایلند کشت می شود که دانه های آنها بلند سفت و حالت شیشه‌ای دارد که پختن آنها راحت و ساده است و شکسته نمی شود.
برنج دانه متوسط حالت نرم و شکننده دارد و رنگ آن معمولا سفید می باشد و در زمان پخت نشاسته آن جدا و در آب حل می شود و آب آن را به عنوان آب حلیم برنج می توان به تنهایی خورد که بسیار مقوی است مثل برنج ایرانی.
اما دانه کوتاه ها یا گرد بیشتر شبیه به دانه متوسطها است ولی کوتاه تر از آنها که در کشورهای مانند مصر و ژاپن استان یافت می شود.
برنج کربوهیدرات زیادی دارد که از لحاظ سلامتی برای بدن مفید بوده و هر چقدر میزان نشاسته و فیبر آن زیاد باشد از ارزش غذایی بالاتری برخوردار است و بر بافت برنج تاثیر می گذارد و اگر میزان نشاسته برنج زیاد باشد پخت آن راحت تر است مانند: برنج نیم پخته و برنج چسبیده.
برنج نیم پخته در اثر فشار بخار قبل از آسیاب نیم پز شده و حالت ژله ای به خود می گیرد.
برنج چسبیده نسبتا طعم شیرین دارد که در اکثر کشورهای مانند: چین، هند، تایلند برای غذاهای خاص و دسر و کیک و شیرینیها استفاده می کنند برای تهیه آرد برنج از این نوع برنج استفاده می شود.
بیشتر افراد از دانه های بلند و باریک استفاده می کنند چون در هنگام پخت ظاهر زیبا و مجلسی ترین و حالت دون دون به خود می گیرد.
جالب است بدانید که علاوه بر خود برنج از سبوس و جوانه آن هم استفاده های خیلی زیادی می شود و از ارزش غذایی بالایی حتی بالاتر از خود برنج دارد که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد.
کسانی که از دردهای عضلانی و استخوانی و مفصلی رنج می برند، می توانند برای برطرف کردن آن از جوانه برنج استفاده کنند که سرشار از ویتامینE ، ویتامین Bو تیامین میباشد.
طبع سرد و خشک دارد و برای کسانی که طبع گرم دارند مناسب می باشد و می تواند در مصرف روزانه خود قرار دهند ولی کسانی که طبع آنها سرد است باید در مصرف آن احتیاط کنند.
افرادی که اندام لاغری دارند برای رسیدن به اندام مورد نظر و دلخواه خود می توانند از جوانه برنج برای افزایش وزن خود استفاده کنند اما مصرف بی رویه آن باعث یبوست، اختلالات عصبی و دیابت می شود.
سبوس برنج از خاصیتهای زیادی بهره مند است که در چند سال اخیر طرفدار به خصوصی پیدا کرده. سبوس برنج از ویتامینهایی مانند: ویتامینB، ویتامینc، آهن، منیزیم، روی، مس، منگنز و غیره برخوردار می باشد و جدیداً هم از سبوس برنج در پخت نان، شیرینی، کیک استفاده می شود و بسیار پرخاصیت است.
شاید تا حالا شنیده باشید که از این سبوس برنج برای تولید لوازم آرایشی بهداشتی استفاده می کنند که وجود رطوبت در آن برای پوست بسیار مفید می باشد.
مخصوصا کسانی که از خشکی پوست خود رنج می برند می توانند لوازم آرایشی هایی که از سبوس برنج تهیه شده مصرف کنند چرا که به شدت برای ترک خوردگی و خشکی پوست به ویژه نواحی مانند زانوها پاشنه‌ها آرنجها و غیره مناسب می باشد.
علاوه بر آن روند پیری پوست را به عقب می اندازد و برای گردش خون در پوست موثر است. سلول‌های مرده را از بین می‌برد و باعث نرم کنندگی و رطوبت دهی به پوست می شود.
در ضمن از روغن سبوس هم می توان برای پوست و مو خود استفاده کرد و رنگ طلایی جذابی دارد و در دمای بالای ۰۷۱ درجه خاصیت خود را از دست نمی دهد.
در کل اگر به فکر سلامتی و زیبایی خود هستید یا می خواهید تناسب اندام ایده آل داشته باشید و یا از ریزش مو خود رنج می برید یا از بیماری هایی همچون کلسترول خون و قند خون دست و پنجه نرم می کنید حتماً توصیه می شود سبوس برنج را در وعده های غذای خود به کار ببرید.
متاسفانه امروزه به خاطر صنعتی و ماشینی شدن در حوزه نان پزی و تولید آرد، سبوسها را کاملا جدا می کنند و این امر باعث شده این معجون بی نظیر کاملا فراموش شود.
شاید شما قبلا یا حتی الان هم فکر می کنید که برنج طارم فقط یک برند و یک نوع نژاد است که به آن طارم می‌گویند. اگر کمی به تاریخچه برنج طارم سر بزنید، متوجه می شوید که این برنج در یکی از شهرهای استان زنجان که نام آن طارم است که کشت شده است که بعدها در استان گیلان و مازندران کشت شد و از لحاظ ظاهری سفید کرمی و حالت استخوانی دارد.
از انواع برنج طارم می توان به موارد زیر اشاره کرد: برنج طارم هاشمی، برنج طارم دم سیاه، برنج طارم سنگی، برنج طارم صدری که در شهرها و استانهای مختلفی کشت می شود که هر کدام برتری خاص نسبت به دیگری دارد و از محبوب ترین آن به برنج طارم سنگی می توان یاد کرد.
برنج طارم سرشار از ویتامینهای مختلفی همچون ویتامین ب، ویتامین د، کلسیم، آهن، تیامین، فیبر و غیره میباشد و به خاطر آسان هضم شدن آن هیچگونه احساس سنگینی و نفخ در بدن انسان نمی شود و حتی به عملکرد روده ها سیستم ایمنی، عصبی، مغز و قلب مفید است.
استرس و اضطراب را کاهش می‌دهد، افسردگی را از بین می برد و برای درمان یبوست کاربرد دارد و حتی برای تقویت پوست مو گزینه مناسبی است.
