فرآوری این امکان را فراهم می آورد که بتوان میوه های برداشت شده را مدت بیشتری نگهداری نمود، فراوری ممکن است در حد مصرف خانگی یا در سطح تجاری انجام شود.
قیمت گوجه فرنگی
البته باید توجه نمود که ارزش غذایی گوجه فرنگی به ویژه از نظر ویتامین ها قابل حل در آب در میوه های تازه بیشتر است همچنین فروش میوه های تازه به ویژه در اوایل فصل برداشت بیشترین سود را عاید تولید کننده می نماید.
با این وجود گاهی عرضه بیشتر از تقاضا بوده و قیمت بسیار پایین می آید که در این شرایط انبارداری یا فرآوری میوه ها راه حل جلوگیری از وارد شدن زیان اقتصادی به تولیدکنندگان می باشد.
فراورده های فراوری شده گوجه فرنگی صادراتی را می توان تا یک سال یا بیشتر نگهداری نمود، اگر یک تولید کننده تاکنون عمل فراوری را انجام نداده و میوه کمی نیز دارد عملیات فرآوری توصیه نمی شود.
بلکه بهتر است که میوه خود را با قیمت پایین تر به فروش برساند.
به طور کلی فراوری دارای چندین فایده می باشد، امکان مصرف خارج از فصل را فراهم می سازد، تغذیه کشاورز بهبود می بخشد و ظرفیت انبارداری و صادرات گوجه فرنگی را بهبود می دهند.
- بیشتر بخوانید: گوجه با کیفیت
بطری های حاوی محصولات فرآوری شده را بهتر و آسانتر می توان انبار نمود، زیان ناشی از آسیب های پس از برداشت را کاهش می دهد و محصولات مختلف ذایقه های جدیدی را برای مصرف کنندگان فراهم می سازند .
البته باید در نظر گرفت که فرآوری نیاز به مصرف هزینه برای خرید تجهیزات لازم دستگاهها و نیروی کارگر بیشتر دارد میوه های در نظر گرفته شده برای فرآوری باید کیفیت خوب اندازه و ظاهر یکنواخت و همچنین طعم و عطر مطلوبی داشته باشند
استفاده از میوه هایی دارای کیفیت نامطلوب برای فرآوری بزرگتر اشتباه است زیرا از میوه های بی کیفیت در نهایت یک محصول بی کیفیت به دست می آید.
در حین فرآوری نباید محصولات فرعی آن را از دست داد به عنوان مثال بذر ها و پوست میوه ها را میتوان خشک نمود و به ترتیب برای کشت در سال آینده و غذای دام مورد استفاده قرار داد.
به طور کلی مهمترین روش های فرآوری میوه گوجه فرنگی دو روش خشک کردن و غلیظ سازی هستند که برای تبدیل میوه گوجه فرنگی به محصولات مختلف از قبیل پوره یا رب مورد استفاده قرار می گیرند.
- بیشتر بخوانید: گوجه ربی اصفهان
خشک کردن گوجه فرنگی در مناطق گرم و خشک کردن در زیر نور خورشید یک روش ارزان و نسبتاً آسان است، میوه ها را قبل از خشک کردن میتوان به مدت ۱ یا دو دقیقه در آب جوش قرار داد البته این کار ضروری نیست.
ابتدا میوه ها را شسته، به دو نیم یا چهار قسمت بریده و سپس توری را روی یک ظرف تمیز جلوی نور خورشید قرار می دهیم که طرف بریده شده به طرف بالا باشد، میوه ها روی توری های پلاستیکی بهترین نتیجه را می دهند، سپس روی میوه ها با یک پارچه یا توری ظریف به منظور کاهش آلودگی و گرد و غبار قرار می دهیم.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی خوشه ای
بسته به رطوبت هوا و وزش باد،عمل خشک کردن دو تا پنج روز طول می کشد، در نهایت تکه های میوه چرمی به رنگ قرمز نیز به دست می آیند که حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد آب دارند، از خشک کردن بیشتر این تکه ها میزان آب ۵ درصد محسوس سخت و شکننده‌ای حاصل می گردد که به صورت پولک یا پودر در می آید.
این محصولات را به آسانی می توان نگهداری نمود و در موقع لازم در سس ها و سوپ ها مورد استفاده قرار داد، در صورتی که هوا گرم و خشک نباشد میتوان میوه ها را به صورت مصنوعی خشک نمود.
نمونه ای از یک دستگاه خشک کن میوه که برای خشک کردن گوجه فرنگی کاربرد دارد.