انبه یک میوه گرمسیری بوده که صد ها نوع دارد و از نظر طعم و مزه، اندازه و رنگ با هم تفاوت هایی دارند. میوه انبه در کشور های هند، پاکستان و بنگلادش به وفور کشت و برداشت می شود که خواص درمانی بسیاری برای سلامتی بدن دارد. از انبه در آشپزی ایرانی و فرنگی بسیار استفاده می شود که یکی از آن ها تهیه ترشی پر طرفدار انبه است.
قیمت ترشی انبه بندری مخصوص جنوب اعلا به کیفیت و تازگی آن، نوع بسته بندی، طعم و رایحه ترشی و همچنین برند محصول بستگی دارد که ما در این فروشگاه ترشی انبه مرغوب را که با ادویه مخصوص تهیه می شود به قیمت مصوب برای مشتریان خود ارسال می کنیم.
- بیشتر بخوانید: ترشی انبه بندری
ترشی انبه با لیمو ترش
انبه از میوه های محبوب و با ارزش است که حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی دیگر بوده و توصیه می شود که حتما آن را در برنامه غذایی خانواده تان قرار دهید.
مصرف میوه انبه در کشور های مختلف بسیار متفاوت می باشد. بعضی آن را به صورت سس تهیه کرده و روی غذا های گوناگون از آن استفاده می کنند و بعضی دیگر از آن در تهیه سالاد و خورشت ها بهره می برند. همچنین میوه انبه می تواند یک چاشنی و طعم دهنده در غذا های متنوعی به کار برده شود که مزه ی غذا را بسیار دلنشین و لذت بخش می کند. میوه انبه در تهیه ترشی، دسر، آبمیوه، کیک و تارت استفاده می شود.
ترشی انبه یکی از ترشی های اشتها آور و خوشمزه است که به روش های مختلفی می توان آن را تهیه کرد و در کنار غذا های اصلی از آن بهره ببرد. ترشی انبه تمامی مواد مغذی موجود در میوه انبه را دارد. ترشی انبه با لیمو ترش می تواند بر فواید این میوه خوش طعم بیافزاید.
- بیشتر بخوانید: ترشی انبه مهران
در این مقاله با طرز تهیه ترشی انبه با لیمو ترش آشنا می شوید. مواد اولیه لازم برای تهیه این ترشی شامل:
- انبه درشت: دو عدد
- لیمو ترش: نیم کیلو
- تمر هندی: یک بسته
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- دارچین : ۱ قاشق چای خوری
- تخم گشنیز پودر شده: ۲ قاشق غذا خوری
- سیاه دانه: ۲ قاشق مربا خوری
ابتدا لیمو ترش ها و انبه را خوب بشویید و سپس آب لیمو ترش ها را دانه دانه بگیرید و هسته ها را از آب لیمو ترش جدا کنید. سپس تمر هندی را با آن به خوبی مخلوط کنید و زمانی که تمر هندی به خورد آب لیمو ترش رفت آن را از صافی بگذرانید. سپس هسته انبه های شسته شده را جدا کنید و آن را به همراه مخلوط تمر هندی و آب لیمو ترش در مخلوط کن بریزید و بعد از میکس شدن فلفل قرمز، سیاه دانه، دارچین و تخم گشنیز ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید در این صورت ترشی شما آماده است و آن را داخل شیشه ای ریخته و درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
ترشی انبه ترش و شیرین
برای تهیه این ترشی روش های گوناگونی وجود دارد اما نکته جالب این که ترشی انبه را می توان بعد از تهیه سریع مصرف کنید ولی بهتر است یک هفته صبر کنید تا ترشی خوب جا بیافتد. ترشی انبه ترش و شیرین یکی دیگر از ترشی های خوش طعم و لذیذ میوه انبه است که عطر و طعم این ترشی را همه می پسندند.
امروزه در فروشگاه های بزرگ و معتبر انواع ترشی انبه در بسته های ۳۰۰ گرمی تا یک کیلویی به مشتریان عرضه می شود که کیفیتی عالی دارند. این نوع ترشی انبه از مواد اولیه تازه و درجه یک تهیه می شود و مواد اولیه آن شامل:
- انبه نرسیده و درشت: ۵ کیلو گرم
- شکر: یک و نیم پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- کشمش: یک مشت
- سیر: ۸ حبه
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه: دو لیوان
- فلفل قرمز، سیاه دانه و تخم گشنیز : هر کدام یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : یک استکان
برای تهیه این نوع ترشی بهتر است از انبه های نرسیده استفاده شود چون انبه های رسیده زود له شده و ترشی ظاهری زیبا نخواهد داشت. انبه ها را خوب شسته و هسته های آن ها را جدا کنید و به شکل دلخواه برش بزنید. سیر ها را نیز بشویید و خرد کنید. حالا روی تکه های خرد شده انبه نمک و زردچوبه بزنید و به مدت یک روز آن را جلوی نور خورشید قرار دهید.
سپس کشمش ها را به همراه سرکه و شکر در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و کمی که قُل خورد تکه های خرد شده سیر و زعفران را اضافه کنید و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خوب خنک شود.
بعد از آن سیاه دانه، فلفل قرمز و تخم گشنیز را کمی در ماهیتابه تفت دهید تا بو و عطر ادویه ها را حس کنید و این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید. حالا ترشی شما آماده است و باید آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن ها را خوب ببندید و سپس در دمای اتاق نگه دارید که بعد از دو هفته ترشی آماده خوردن می شود.
- بیشتر بخوانید: انبه بدون هسته تایلند
ترشی انبه بسیار مُلین و نرم بوده و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد پس توصیه می کنم برای یکبار هم که شده آن را تهیه کنید. شاید بعضی از شما مزه این ترشی دا دوست نداشته باشید اما می توان آن را هم با مزه ترش و هم با مزه شیرین تهیه کنید و هر کدام که مایل بودید را نوش جان کنید.
ترشی انبه قصرقندی
به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب در استان سیستان و بلوچستان میوه انبه به وفور در این استان کشت می شود و به صورت انبه تازه و یا فرآورده های این میوه به استان های دیگر ارسال می شود. یکی از فرآورده های مقوی و بسیار دلچسب میوه انبه در این استان ترشی انبه قصر قندی است که طعم و رایحه آن را همه می پسندند.
این نوع ترشی به دلیل کیفیت بالا و بسته بندی شیک و اصولی به کشور های حوزه خلیج فارس و دیگر کشور های همجوار به صورت عمده و کلی صادر می شود که سبب رونق اقتصاد شهرستان قصر قند می شود. ترشی از چاشنی های قدیمی است که اشتهای فرد را برای خوردن غذا بیشتر می کند که ترشی انبه یکی از آن ها می باشد.
برای تهیه این ترشی دلپذیر و مقوی زنان و دختران قصرقندی بسیاری مشغول به فعالیت هستند که برای خود و خانواده شان درآمد زایی می کنند. ما در این مقاله به طور مختصر به شرح این ترشی پرخاصیت می پردازیم. مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه و تدارک ترشی انبه قصر قندی به شرح زیر است:
- انبه پوست کنده و نگینی خرد شده: ۴ عدد
- سس تمر هندی: ۵ قاشق چای خوری
- آبلیمو: ۲ قاشق چای خوری
- سرکه سفید: ۲/۵ پیمانه
- فلفل تند : ۵ قاشق چای خوری
- گلپر: ۱ قاشق چای خوری
- سیر درسته و تازه : ۵ حبه
- سیاه دانه، تخم گشنیز و نمک : هر کدام یک قاشق چای خوری
ابتدا برای تهیه این ترشی انبه ها را خوب تمیز کرده و بشویید و هسته را از آن ها جدا کرده و پوستشان را نیز بکنید. سپس انبه ها را با دو قاشق آبلیمو ترکیب کنید تا مزه دار شود.
حالا سرکه را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بخورید سپس سیر و سس تمر هندی را به آن اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و بعد از ۵ دقیقه نوبت اضافه کردن ادویه ها شامل: فلفل تند خشک شده، گلپر، سیاه دانه، نمک و تخم گشنیز آسیاب شده خواهد بود و باز هم بعد از چند دقیقه انبه هایی که با آبلیمو ترکیب کرده بودید را به آن ها اضافه نمایید حالا ترشی شما آماده خواهد بود و برای نگه داری درست و اصولی آن را در شیشه های خشک و تمیز می ریزم و در یخچال قرار می دهیم.
ترشی انبه مخلوط
انبه میوه مقوی سرشار از ویتامین های آ، ث، ای، کا، کاروتن و ویتامین های گروه ب شامل: ب۱، ب۲، ب۳، ب۵، ب۶، ب۹ و ب ۱۲ بوده که برای رشد و تقویت پیاز مو و همچنین برای شاداب شدن پوست بسیار موثر و مفید خواهد بود. ترشی انبه مخلوط از معروف ترین ترشی های جنوب کشور است که ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
این ترشی حتی شهرت جهانی دارد چون در ترکیب آن مواد خوراکی و سبزیجات متعددی یافت می شود. مواد اولیه به کار رفته در تهیه ترشی انبه مخلوط شامل:
- انبه سبز نرسیده: ۵ کیلو گرم
- گل کلم تازه و بزرگ : ۱ عدد
- سیر خرد شده: ۵۰۰ گرم
- خیار کوچک: ۱/۵ کیلو گرم
- هویج تازه: ۱ کیلو گرم
- روغن مایع: یک لیتر
- سرکه سفید: یک لیتر
- گلرنک با هچک: به مقدار لازم
- ادویه مخصوص ترشی انبه: ۲ قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز و نمک: به مقدار لازم
برای تهیه این ترشی محبوب و بسیار خوش طعم ابتدا گل کلم، خیار، هویج و انبه سبز را به خوبی شسته و در صافی بگذارید تا آب اضافی آن ها گرفته شود و خوب خشک شوند.
حالا گل کلم، هویج و خیار را خرد کرده و در ظرف های جدا گانه روی آن ها نمک و کمی هچک بپاشید و کنار بگذارید. حالا هسته ی انبه ها را نیز جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد نمایید و روی آن ها نیز نمک بپاشید و همه ی آن ها را به مدت ۵ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا آب پس بدهند و سپس آن ها را در صافی می ریزیم و اجازه می دهیم که یک شب در دمای محیط بمانند.
بعد از آن سرکه سفید را در قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم و هویچ ها را به آن اضافه کرده تا کمی نرم و پخته شوند. سپس گل کلم ها را نیز به آن می افزاییم تا آن ها نیز نرم شوند و اگر لازم بود باز سرکه اضافه کنید. حالا انبه ها را نیز به مخلوط قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم تا کمی نرم شوند و باقی مانده سرکه را نیز به آن اضافه می کنیم بعد از نرم شدن انبه حالا سیر و خیار ها را می ریزیم و سپس روغن را روی مخلوط ریخته و همه را کمی تفت می دهیم و سپس ادویه ها و فلفل قرمز و نمک را بریزید که ترشی آماده خواهد شد و بگذارید تا خوب سرد شود و دو روز آن را در دمای اتاق قرار داده و سپس در یخچال در ظرف در بسته و مناسب نگهداری کنید.
ترشی انبه بندری طرز تهیه
انبه یک میوه کامل و بسیار پر خاصیت بوده که برای تنطیم فشار خون، تقویت دستگاه گوارش، خوشبو کردن دهان، پایین آوردن تب و درمان تنگی نفس و سرفه بسیار موثر و مفید خواهد بود به همین خاطر مصرف آن را بسیار توصیه می کنند یکی از روش های میل کردن میوه انبه تهیه ترشی انبه بندری از این میوه خوشبو می باشد.
طرز تهیه ترشی انبه بندری به شرح زیر می باشد ابتدا مواد اولیه این نوع ترشی اعم از :
- انبه سبز و کال: یک کیلو گرم
- سیر تازه : یک بوته
- فلفل سبز یا قرمز : ۵ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
- سرکه سفید: یک کیلو گرم
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
- سیاه دانه، تخم گشنیز و زردچوبه : به مقدار لازم
در ابتدا شروع کار انبه ها را بشویید و آن ها را برش داده و هسته ی آن ها را جدا نمایید. سپس به همراه کمی نمک و فلفل آن ها را مخلوط کرده و به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق قرار دهید. حالا سیاه دانه، زردچوبه و تخم گشنیز پودر شده را در قابلمه ای ریخته و کمی تفت می دهیم تا بو و عطر آن ها بلند شود حالا فلفل سبز خرد شده و سیر تازه را که از قبل شسته بودیم را به آن ها اضافه می کنیم و سپس رب گوجه فرنگی را نیز با آن ها تفت می دهیم.
بعد از تفت خوردن مواد ترشی و آماده شدن سس سرکه و انبه ها را به همراه ۲ قاشق آبلیمو به مخلوط اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا ترشی به خوبی سرد شود و آن را به داخل شیشه منتقل کرده و در داخل یخچال قرار می دهیم. این ترشی به دلیل نداشتن آب در ترکیب خود اصلا کپک نمی دهند و طعم و مزه ی آن بسیار عالی و فوق العاده خواهد بود.
این ترشی را می توانید در یخچال تا ماه ها نگهداری نمایید بدون این که طعم و رنگ آن تغییر پیدا کند. پس توصیه می کنم برای یکبار هم که شده آن را درست کنید و یا از فروشگاه های معتبر خریداری نمایید. این ترشی همراه با انواع خورش، خوراک و پلو مصرف می شود که بسیار اشتها برانگیز و دلچسب می باشد.