قیمت برنج دودی هاشمی درجه یک و اعلاء از دیرباز مورد توجه بوده بخصوص زمانی که این برنج ها با بهترین کیفیت همراه است از زمانهای بسیار قدیم تا الان اکثر خانواده ها برای احترام گذاشتن به مهمان های خود و پذیرایی از آنها برای شام یا ناهار معمولا از برنج، پلوها و غذاهای لذیذی درست می کردند که گاها پیلاو هم گفته می شود.
در بعضی مواقع مخصوصاً در استانهای شمالی کشور برای مهمانیهای خاص خود از برنج دودی از نوع هاشمی استفاده می شود اکنون علاوه بر مهم بودن کیفیت برنج، قیمت آن نیز بسیار حائز اهمیت است .
خانمهای کدبانو سعی بر این دارند که برای مهمانیها و مراسمات مذهبی یا عروسی از بهترین و مرغوب ترین برنجها استفاده کنند که بهترین آن برنج ایرانی می باشد که عطر و طعم بی نظیری دارد.
- بیشتر بخوانید: برنج دودی شمال
اکثر انسانهای کره زمین برنج را دوست دارند و در بیشتر اوقات در وعده های غذای آنها و حتی در صبحانه مصرف می کنند خیلی از ما ایرانیها فرق بین پلو و چلو را نمی‌دانیم و بیشتر فکر می‌کنیم آنها فقط یک اسم است که در کنار منوی غذاهای ایرانی مشاهده می شود.
در واقع اگر به برنج پخته شده یکسری از مواد و افزودنیها مانند سبزی جات، حبوبات، ادویه ها و مخلفات گوناگون افزوده شود پلو نامیده می شود، مانند: لوبیا پلو، سبزی پلو و غیره ولی اگر به برنج پخته شده هیچ گونه مواد افزودنی به غیر از روغن و نمک اضافه نشود و ساده باشد در کنار انواع خورشتها مخصوصاً کبابها سرو شود چلو نامیده می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج دودی هاشمی گلستان
برنج مدلهای مختلفی دارد بعضی از آنها زود کشت می شود و بعضی از آنها دیر و دیگر گونه های آن به صورت متوسط کشت می شود که هر کدام دوره رشد، کشت و حتی در فواصل مختلف برداشت می شود به طور میانگین هر سه دوره از ۱۳۰ روز شروع و تا ۱۸۰ روز به طول می کشد.
- بیشتر بخوانید: برنج دودی شمال
کارشناسان در تحقیقات خود متوجه شدند که برنج بیش از ۹ هزار سال پیش در کشور چین برای اولین بار به کشت رسید بعدها به آسیای شرقی و جنوب آسیا و در آخر به اروپا و آمریکا راه یافت و در سال‌های اخیر بیشترین میزان تولید برنج به کشورهای چین و هند تعلق گرفت.
در کل این کره خاکی ۱۲۰ هزار تا ۱۴۰ هزار مدل برنج وجود دارد که نظریه های مختلفی درباره مدلهای آن مطرح شده است برنج یکی از غلات و مواد غذایی شاخص دنیا محسوب می‌شود که اکثر مردم به عنوان غذای اصلی یاد می کنند.
برنج از لحاظ میزان تولید رتبه سوم را در دنیا به خود اختصاص داده است اکثر کشورهایی که در بعضی از مناطق آنها هوای مرطوب و شرجی و آب کافی دارند، کشت می شود که برای رشد، دما باید بین ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد باشد.
- بیشتر بخوانید: برنج دودی شمال
برنج گیاهی است که علاقه بسیار زیادی به آب دارد و نسبت به سایر غلات آب بیشتری مصرف می کند. تحقیقات نشان داده اگر دمای آب از ۲۰ درجه پایین‌تر باشد باعث دیر رسیدن دانه می شود و اگر از ۳۰ درجه بالاتر باشد باروری برنج به دلیل کم بودن اکسژن در آب کاهش پیدا می کند.
معمولا در بعضی از مناطق شالی را با آب باران و در صورت نیاز از آب رودخانه و چاه آبیاری می شود وزیدن باد شدید، بارش باران، و تگرگ در زمان گلدهی اصلا مناسب نیست و در زمان برداشت برنج، ریزش باران باعث می شود محصول دیر خشک شود و گاهی اوقات باعث فاسد و خرابی محصول می گردد.
علاوه بر آن شدت نور زیاد در اوایل کاشت شالی فایده بسیار چندانی ندارد اما در زمان پایان فصل زراعی و با نزدیک شدن به کشت محصول برای رشد و به وجود آمدن خوشه از اهمیت زیادی برخوردار است.
برنج هاشمی
در ایران انواع برنجها در استانهای مختلف از شمال کشور گرفته تا جنوب کشت می شود که از میان آنها استان مازندران رتبه اول در میزان تولید برنج کسب نموده و رتبه دوم را استان گیلان به خود اختصاص داده است، در استان گیلان شهرستان لنگرود، برنج هاشمی معروف که همه ما می شناسیم و ایندیکایی تولید می شود.
از دیگر ارقام برنج طارم محلی یا سنگ طارم بی نام در شهرهای آمل، نور، جویبار، محمودآباد، فریدونکنار، بابلسر، از ارقام فجر، شیرودی، خزر، ندا در شهرهای ساری، بابل، نکا، بهشهر، آمل کشت می شود.
این پایان ماجرا نیست در استان اصفهان برنجی با برند لنجان و در استان خوزستان برنج دانه کوتاه عنبربو به خاطر عطر خوبی که دارد به عنبربو معروف شده که بار اول در ایلام به کشت رسید.
بهترین برنج ایرانی و معروفترین آن که در اکثر سفره های ما ایرانیها یافت می شود همان برنج هاشمی است که به طور ناگهانی توسط یکی از کشاورزان زحمتکش گیلانی به نام آقای یوسف هاشمی زاده کشف شده است.
از انواع آن می توان به برنج هاشمی معطر، برنج هاشمی دودی، برنج هاشمی استخوانی، برنج هاشمی آستانه اشرفیه و برنج هاشمی فریدونکنار اشاره کرد که هر کدام مزه عطر و ویژگی و طبع خاص خود را دارند که همه آنها پر طرفدار و محبوب هستند.
به عنوان مثال برنج هاشمی معطر به دو گروه گرم و سرد تقسیم شده است گروهی که حالت دانه های آن کوتاه و تپل تری دارند از نوع گرم است زودتر از نوع سرد برداشت می شود اما نوع سرد دانه های آن حالت چرب و بلندی دارد و نسبت به نوع گرم خوش بو تر و دیرتر برداشت می شود.
برخلاف تصورات مردم برنج هاشمی دودی از نژاد یا بذر متفاوتی کشت نمی‌شود بلکه فقط در طی فرآیند تولید برنج سفید یکسری تغییرات روی آن انجام شده و دانه ها حالت تیره به خود می گیرند و در زمان پخت بوی دود می دهد که عطر جالبی دارد.
تا حالا فکر کردید که چرا به برنج هاشمی استخوانی لقب (استخوانی) داده اند آیا از لحاظ شکل و ظاهر شبیه استخوان است یا خیر از لحاظ لطافت و نرمی مانند بقیه برنجها نمی باشد کدام یک درست است؟ بله درست حدس زدید از لحاظ نرمی و لطافت نسبت به بقیه برنجهای موجود زمان بیشتری نیاز به پخت دارد.
این برنج حالت سفت و به راحتی نمی شکند و روی آنها شیاری وجود ندارد از این نوع برنج بیشتر در رستورانها، کارخانه یا شرکتهای بزرگ و همچنین در مراسمات مذهبی یا عروسی استفاده می شود از نیم دانه آن برای پخت شله زرد، شیر برنج، آش، دلمه پیشنهاد می شود و لازم به ذکر است قیمت نسبتاً ارزان تری دارد و اگر ماندگاری بیشتری داشته باشد بر کیفیت آن تاثیر خوبی می گذارد.
یکی از گران ترین و باکیفیت ترین برنج هاشمی که در خاک بسیار مناسب و با آبیاری رود سفید در منطقه آستانه اشرفیه کشت و نوع دیگر از گرانترین برنج هاشمی که پخت بسیار عالی دارد برنج فریدونکنار است کشت دوم آن با کیفیت زیادی برخوردار می باشد چرا که برای کشت دوم از برنجهای مقاوم و زودرس و طبع گرم استفاده می شود که بسیار کمیاب می باشد.
برنج دودی
در زمانهای قدیم به دلیل کمبود ماشین آلات و دستگاه های خشک کن و نگهدارنده برای افزایش عمر و نگهداری مدت زمان بیشتر برنجها از روش سنتی و قدیمی استفاده می شد.
این امر باعث شد که برنجها عطر و طعم خاص و حالت تیره به خود بگیرد که در واقع همان به برنج دودی معروف است. بدین صورت که برنجها را در گونیهای خاص خود ریخته و در جای بلندی آویزان می‌کردند که در نزدیکی برنجها با سوزاندن چوبهای درختان خاص و قرار دادن در معرض دود، به طوری که دود به سمت کیسه های برنج هدایت شود.
این نوع برنج بسیار محبوب و پرطرفدار است ولی بعضی از افراد به دلیل بوی خاص آن پسند نمی کنند و با ذائقه آنها سازگار نمی باشد امروزه این روش از طریق دستگاه هایی مانند دستگاه خشک کن یا ٱون انجام می گیرد که بیشتر به خاطر تغییر دادن طعم و بو و رنگ آن است.
