یکی از سین های سفره هفت سین نوروزی ایرانیان سمنو است، در ادامه مطلب ابتدا شما را با طرز تهیه سمنو با جوانه گندم آشنا می کنیم و سپس به خواص بی نظیر آن می پردازیم.
سمنو سنتی
مواد تشکیل دهنده برای آماده سازی سمنو: گندم با پوست 1 کیلو گرم، آرد گندم 4 کیلوگرم، مقداری آب در صورت نیاز فندق بادام و پسته با پوست خام 300 گرم، اصلی ترین ماده تشکیل دهنده سمنو گندم است.
ابتدا گندمها را تمیز کرده با آب سرد بشویید بعضی از گندمهایی که روی آب شناور می شوند را دور بیندازید زیرا آنها جوانه نمی زنند و سمنو را خراب می کنند، بعد روی گندمها آب بریزید باید دو تا سه روز در آب بماند در این مدت زمان باید آب مرتباً تعویض شود تا سمنو ها طعم ترش نگیرند.
سپس آب آنها را دور ریخته و با آب سرد آنها را آرام شسته و خوب آب را تخلیه کنید بعد از آن گندمها را در سینی بزرگ ریخته و خوب آنها را پخش کنید و پارچه ای نازک و تمیز را خیس کرده و روی گندمها بگذارید.
نباید اجازه دهید پارچه خشک شود باید دائم آن را خیس کنید تا گندمها جوانه بزنند بعد از جوانه زدن باید گندمها را درون پارچه‌ای تمیز بریزید و برای اینکه بوی بدی نگیرند باید گندمها را داخل پارچه بشویید و خوب بچلانید که آب آن گرفته شود.
سپس پارچه را در ظرفی مثل کاسه گذاشته و درون یخچال قرار دهید و تا دو روز پارچه حاوی گندم را از یخچال خارج کرده و کاسه و پارچه ای که درون کاسه است را شسته و دوباره به یخچال منتقل کنید و همین روال تا دو روز ادامه دارد.
پس از آن گندمهای جوانه زده را با مخلوط کن و یا چرخ گوشت چرخ کنید و گندمهای آسیاب شده را درون پارچه تمیز دیگری بریزید و شیره آن را به طور کامل بگیرید تفاله باقی مانده از گندمی که چرخ شده است را درون ظرفی ریخته و روی آن آب گرم بریزید آنها را با آب مخلوط کرده و بگذارید 10 دقیقه بماند.
اکنون تفاله باقیمانده گندم را دوباره درون پارچه ریخته و شیره آن را بگیرید این کار باید تا جایی ادامه پیدا کند که دیگر هیچ شیره ای از تفاله ها نماند شیره های به دست آمده را درون قابلمه ای بریزید.
اکنون وقت کم کم اضافه کردن آرد به شیره گندم است در هر مرحله اضافه کردن خوب مخلوط کنید و قابلمه را روی شعله بگذارید و حرارت را کم کنید دائما هم بزنید چون نباید ته بگیرد در مرحله هم زدن آب سمنو باید کاملا گرفته شود و رنگ آن تغییر کند و این کار تا 6 ساعت طول خواهد کشید هنگامی که کاملاً آب آن کشیده شد روی قابلمه دم کن بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا سمنو پخته شود، مغزهای بادام و پسته را در مرحله آخر اضافه کنید.
حال با خواص بی نظیر سمنو آشنا شوید سمنو یک میان وعده مقوی و بسیار خوشمزه است که از ترکیب جوانه و آرد گندم تهیه می شود این میان وعده نماد برکت است و خاصیتهای فراوانی دارد که برای همه سنین مفید می باشد.
- بیشتر بخوانید: جوانه گندم غنی شده
سمنو طبع گرم و معتدلی دارد حاوی اسید فولیک، منبع غنی از ویتامینهای B، B1 و A که همه اینها به سلامت پوست و جلوگیری از ریزش مو کمک می کند، همچنین آنتی اکسیدان موجود در آن ضد سرطان است ویتامین A باعث جوان ماندن پوست و از چین و چروک جلوگیری می کند.
کلسیم و پتاسیم موجود در سمنو استخوانها را تقویت می‌کند و برای زنان باردار و همچنین به تکامل رشد جنین شان کمک می کند سمنو به دلیل دارا بودن ویتامین E و C به ضخامت مو کمک می کند.
سمنو برای درمان بی خوابی، تیروئید، پارکینسون، سرگیجه های مداوم، بیماری های ریه، یبوست، یرقان، اختلال در حافظه، عوارض بعد از یائسه، کم خونی و درد رگهای واریسی کمک می کند.
سمنو التهاب دستگاه تناسلی و خون ادراری را نیز درمان می کند بتاکاروتن موجود در سمنو از آسیب بینایی و عصب جلوگیری می کند فیبر سمنو برای روده مفید است و روش پخت سمنو به درمان یبوست کمک می کند.
ویتامین c به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و سمنو حاوی مقدار زیادی از این ویتامین است سمنو استخوانهای شکسته را ترمیم و ناباروری را درمان می کند.
سمنو برای کودکان فایده های بسیاری دارد از جمله برای رشد استخوانها مفید بوده که باعث رشد قد می شود اشتها را زیاد کرده و انرژی بخش است سمنو برای بهبود اعصاب و کاهش استرس و جلوگیری از پرخاشگری مفید است، سمنو دارای مواد معدنی دیگری چون ویتامین E و K، فسفر، روی، کلسیم، سلنیوم و کروم است.
این میان وعده خوشمزه نیز مانند دیگر خوراکیها عوارضی نیز دارد سمنو برای کسانی که استعداد چاقی دارند و دارای طبع سرد هستند مفید نیست مصرف بیش از حد سمنو باعث چاقی می شود و برای افراد دیابتی مضر است زیرا میزان قند موجود در سمنو باعث به سرعت بالا رفتن قند خون می شود.
این میان وعده خوشمزه و مقوی بیشتر در نزدیکی نوروز تهیه می شود در گذشته ها سمنو به عنوان یک نذری پخته و بین همسایگان پخش می شد اما این روزها مردم هر زمان که هوس خوردن آن را داشته باشند تهیه می کنند شاید هر کسی حتی یک بار سمنو را چشیده باشد.
اما آیا می‌دانید که سمنو نیز شهر خاصی دارد و پخت آن طی مراسم مخصوصی انجام می‌شود؟ کرمان شهریست که سمنوهای آن معروف است مردم کرمان از آرد سهان برای پخت سمنو استفاده می کنند و گندمها را خیس کرد و پس از جوانه زدن آسیاب می کنند آنها اعتقاد دارند کسی که لباس یا تن او آلوده است به مواد سمنو حتی نباید نگاه کند زیرا سمنو را تلخ می کند.
کار دیگر مردم این منطقه حین پختن سمنو این است که دعا می کنند و هنگامی که آماده شد آن را در بین همسایگان تقسیم می کنند، سمنو یک غذای کامل و خوشمزه است و فایده های زیادی برای بدن دارد و به دلیل رنگ و لعاب و قدمت تاریخی که دارد یکی از سینهای سفره هفت سین ایرانیان است دیگهای در حال پخت سمنو بیشتر در پایان سال و اوایل بهار دیده می شود.
اگر هوس سمنوی تازه و خوشمزه کردید مجموعه ما با دارا بودن بهترین و با کیفیت ترین مواد اولیه این میان وعده مفید را در کمترین زمان ممکن و بدون درد سر به شما عرضه می کند کافیست یکبار از ما خرید کنید تا مشتری دائمی ما شوید.
