از قدیم الایام در مراسمات و اعیاد کرمانشاه نان برنجی زعفرانی جایگاه خاصی داشته است. و قیمت آن بسته به کیفیت مواد به کار رفته در آن متفاوت است.
نان برنجی به خاطر بافت نرم ومزه بسیار لطیف آن به عنوان یک میان وعده به همراه چای و یک عصرانه دلچسب وشیرین نه تنها برای کرمانشاهیان بلکه برای تمام ایران به شمار می رود.
ماده اصلی تشکیل دهنده نان برنجی همانطور که از اسمش پیداست برنج مرغوب و معطرایراتی به همراه روغن اصیل کرمانشاهی می باشد.
دامپروری در کرمانشاه به دلیل شرایط آب و هوایی مساعد و بسیار مناسب رونق فراوانی دارد و همواره پذیرای عشایر زیادی از مناطق گرم وگرمسیری به این دشتها وکوهستانهای سرسبز بوده است لذا محصولات لبنی بخصوص روغن گوسفندی در فصل بهار وتابستان به وفور یافت می شود.
- بیشتر بخوانید: زعفران ممتاز قائنات اصل
قیمت نان برنجی
دشتها ومراتع سرسبز بهاری و چشمه های خروشان بهاری جایگاه بسیار خوبی برای عشایر و دامهایشان می باشدهمچنین منبع درآمد خوبی برای آنان می باشد و اگر از روغن حیوانی در پخت نان برنجی استفاده شده باشد قیمت آن بالاتر خواهد بود.
در گذشته روغنهای به عمل آمده را در خیگهایی(پوست دباغی شده حیوانات حلال گوشت) که خودشان تهیه می کردند نگهداری می کردند اما امروزه به دلیل شرایط خاص فروش به صورت قوطی های یک کیلویی ، دو کیلویی وپنج کیلویی قابل عرضه می باشد.
این شیرینی لذیذ از مواد اولیه ای همچون آرد برنج، آرد گندم، شکر یا خاک قند، روغن ،تخم مرغ، هل و خرفه برای تزئین تشکیل شده است این شیرینی به دو صورت سفید ساده یا به صورت زعفرانی تهیه می شود.
قابل ذکر است که در تهیه آن از روغن حیوانی اعلای کرمانشاهی یا روغن جامد صنعتی هم استفاده می شود که قاعدتا زعفرانی و روغن حیوانی در تعیین قیمت آن تاثیر دارد استفاده از روغن حیوانی گوسفندی به دلیل صد در صد طبیعی بودنش، بوی مطبوعی به نان برنجی می دهد.
کاربرد زعفران نیز رنگ و ظاهر زیبا و دلنشینی به نان برنجی میدهد که البته بنا به سلیقه شخصی افرادهردونوع نان برنجی ساده و زعفرانی مخاطبان و طرفداران خاص خود را دارد.
نان برنجی زعفرانی
شکر ریز یکی از برند های بسیار مشهور نان برنجی زعفرانی می باشداز اعتبار زیادی برخوردار است و دارای شهرت و آوازه ی خاصی است. مبدا اصلی پخت نان برنجی در بازار سرپوشیده موسوم به به بازار کلوچه پز ها روبه روی سه راه نواب صفوی می باشد.
در این بازار شیرینی پزها و استاد کاران این حرفه عالی به خاطر طبع بلند وسخاوت درونی شان همواره پذیرای مسافران ومهمانان داخلی وخارج استان می باشند و با قرار دادن نمونه هایی جهت تست و امتحان کام آنان را بیش از پبش شیرین تر می کنند.
در این بازار سنتی وقدیمی طباخان نان برنجی در کنار تنور ها وفرهای مخصوص طبخ شیرینی مشغول عرضه نان برنجی و کاک می باشند البته در حاشیه شهر به خاطر رفاه مسافران عزیز در مسیر راه مسافران، فروشگاههای معتبری نیز برای عرضه این سوغات کرمانشاه دایر می باشد.
علاوه نان برنجی شیرینی سنتی بسیار خوشمزه ی دیگری به نام کاک در کرمانشاه وجود دارد که مواد تشکیل دهنده آن آرد گندم، زعفران، هل، تخم مرغ، روغن، پودر قند و پودر پسته برای تزئین می باشد.
نوع خمیر و بافت لطیف و ترد این شیرینی باعث گردیده که این شیرینی هم ،چون نان برنجی صاحب شهرت ومعروفیت زیادی شود. ویار همیشگی نان برنجی محسوب می شود.
نان برنجی کرمانشاه
یکی از انواع شیرینی های که دارای قدمت زیادی می باشد نان برنجی کرمانشاه است که یک سابقه ۱۵۰ساله دارد و به زمان قاجار بر می گردد.
به خاطر موقعیت جغرافیایی خاص کرمانشاه که در مسیر جاده ابریشم وعتبات عالیات وکربلا قرار گرفته بود این شیرینی کوکی انرژی زا وماندگار یک ماده غذایی مقوی برای مسافران وزایران به حساب می آمد.
لذا افرادی همچون حاج امیرعلی جعفری، مرحوم حاج رضا شکرریز که از اساتید زبردست پخت نان برنجی محسوب میشدند ؛ بر خود لازم می دانستند که حتما با وضو این شیرینی را طبخ کنند.
نان برنجی دارای خواص فراوانی است به خاطر زعفران و هل و گلاب به کار رفته در این شیرینی بسیار مفرح و انرژی زا بوده وخستگی را از تن هر مسافری می رباید.
در پخت این شیرینی از روغن حیوانی استفاده می شود که بر ارگانیک بودن بیش از پبش این شیرینی می افزاید این شیرینی فاقد هرگونه افزودنی های صنعتی می‌باشد علاوه بر کاک و نان برنجی، نان خرمایی هم از سوغاتی های کرمانشاه به شمار می‌رود.
ویتامین ها یی که در نان برنجی یافت می شود شامل ویتامین A به مقدار قابل توجه ، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K, ویتامین C، ویتامین های B1 , B2 , B3 ,B5 , B6, B9, می باشد و مواد معدنی شامل کلسیم منیزیوم، فسفر، پتاسیم، سدیم سلنیوم، آهن و مس و روی به صورت محدود موجود می باشد.
نان برنجی ساده بزرگ شکر ریز ۱۲۰ هزار تومان نان برنجی گلد شکر ریز ۱۲۰ تومان نان برنجی با روغن حیوانی ۷۰۰ گرمی ۷۹ تومان