ترشی یک چاشنی بسیار خوشمزه و خوش طعم است که در هر آشپزخانه ای پیدا می شود، بیش از صد نوع ترشی وجود دارد ترشی مخلوط زعفرانی سبزیجات بادمجان از انواع ترشی هایی است که در بین مردم محبوبیت زیادی دارد این نوع ترشی که از انواع کلم سبزیجات و بادمجان و ادویه جات خوش بو و خوش عطر استفاده می کنند.
از زعفران برای طعم و رنگ آن استفاده می شود، این نوع ترشی بسیار خوشمزه و خوش رنگ است و در مراکز فروش مواد غذایی در سراسر کشور عرضه می شود و البته شما می توانید خیلی آسان و راحت در منزل این نوع ترشی را با بهترین کیفیت و طعم درست کنید.
تهیه ترشی یک روش نگهداری تره بار در آب سرکه و نمک است، که وقتی انواع سبزیجات و کلم و سیر و انواع ادویه های معطر ترشی باهم مخلوط و داخل ظرف سرکه و نمک نگهداری می شوند پس از مدتی طعم و رنگ بسیار خوبی به خود می گیرد انواع ترشی ها با غذاهای مختلف از جمله برنج، ماکارونی و سرخ کردنی ها و انواع کباب ها و غیره سرو می شود.
خرید ترشی مخلوط
همان طوریکه در بالا هم گفتیم ترشی یک نوع چاشنی بسیار خوشمزه است که اغلب مردم در کنار غذای اصلی استفاده می کنند ترشی انواع مختلفی دارد که معمول ترین نوع ترشی، ترشی مخلوط است که مورد علاقه اکثر مردم است، البته ترشی های زیاد دیگری وجود دارد که از میوه ها و روش های خاصی تهیه می شود.
ترشی مخلوط خواص فراوانی دارد به دلیل استفاده از انواع کلم، سبزیجات معطر، بادمجان، فلفل سبز و تند، سیر، خیار و انواع ادویه های ترشی شامل سیاه دانه، گلپر، شوید، جعفری و غیره این ترشی بسیار خوش طعم و خوشمزه است، زعفرانی که در این ترشی استفاده می شود باعث می شود ترشی رنگ زرد خوش رنگ به خود بگیرد.
در هنگام استفاده و خرید ترشی باید به یک سری نکات توجه داشته باشید، از جمله تاریخ تولید و انقضا آن و همچنین مواد بکار رفته در آن و نوع بسته بندی این محصول باید توجه داشت.
این محصول را می توان از مراکز فروش مواد غذایی و میوه فروشی ها خریداری نمود، البته باید از مراکز معتبر تهیه نمود، البته می توان ترشی مخلوط را در منزل هم تهیه نمود، روش تهیه این ترشی بسیار آسان و راحت است و مواد اولیه آن در میوه فروشی ها موجود است.
ترشی مخلوط اسپانیایی
ترشی مخلوط اسپانیایی یکی از مهم ترین انواع ترشی هایی است که در آن از سرکه کمی استفاده می شود، در این ترشی که مختص کشور اسپانیا است از انواع سبزیجات و ادویه ها استفاده می کنند.
ترشی مخلوط بسیار مفید و مقوی است و طرفداران زیادی دارد در واقع یک نوع ترشی مجلسی عامه پسند است که مورد علاقه اکثر افراد می باشد، این نوع ترشی طعم ملایم و خوشمزه ای دارد و در مدت زمان کمی آماده می شود، در این جا به طور مختصر طرز تهیه ترشی اسپانیایی را بیان می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط اسپانیایی
• هویج ۲ عدد
• ذرت ۱ لیوان
• زیتون سبز ۱۰۰ گرم
• فلفل دلمه رنگی ۲ عدد
• قارچ ۱۵۰ گرم
• روغن زیتون نصف لیوان
• شکر یک قاشق غذاخوری
• سرکه سفید نصف لیوان
• سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، به میزان لازم
در مرحله اول هویج، زیتون سبز، فلفل دلمه و قارچ را خرد می کنیم و سپس ذرت بخار پز شده را به آن اضافه می کنیم و داخل ظرفی با هم مخلوط می کنیم سپس روغن زیتون و سرکه و شکر را به مواد خرد شده اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
در مرحله بعد ادویه و نمک و فلفل و سیاه دانه را مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شوند و در نهایت مواد را داخل شیشه تمیز می ریزیم و در جای خشک و خنک به مدت ۱۰ روز نگه داری می کنیم تا ترشی آماده شود.
ترشی مخلوط بادمجان
یکی دیگر از انواع ترشی که بسیار خوشمزه و خوش طعم است ترشی مخلوط بادمجان است، این نوع ترشی مورد علاقه اکثر افراد است و می توان آن را با انواع غذاها از جمله برنج، ماکارونی و غذاهای سرخ کردنی مصرف کرد.
در تهیه این نوع ترشی می توان از سرکه کمتری استفاده کرد تا طعم ترشی ملایم و خوشمزه باشد، این ترشی را می توان در منزل و به دلخواه تهیه نمود به همین منظور طرز تهیه ترشی مخلوط بادمجان را توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط بادمجان
• بادمجان قلمی ۴ عدد
• هویچ ۳ عدد
• گل کلم سفید ۲۵۰ گرم
• فلفل سبز تند ۳ عدد
• سیر یک بوته
• فلفل دلمه یک عدد
• سرکه سفید نصف لیوان
• آب یک لیوان
• نمک نصف لیوان
• ادویه ترشی یک قاشق غذاخوری
• سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
ابتدا سرکه سفید و آب و نمک را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید و سپس بادمجان و هویچ و گل کلم را داخل خردکن، خرد می کنیم و بعد فلفل دلمه و فلفل سبز و سیر را داخل آن می ریزیم و کمی خرد می کنیم وقتی مواد را خرد کردیم ادویه ترشی و سیاه دانه را به آن اضافه می کنیم.
مواد خرد شده را داخل قابلمه آب سرکه می ریزیم و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم، این ترشی پس از سرد شدن آماده مصرف است و آن را داخل شیشه تمیز می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم، این نوع ترشی بسیار خوشمزه و در زمان کمی آماده می شود.
ترشی مخلوط اصل
ترشی مخلوط اصل، یک نوع ترشی خوش طعم و مجلسی ایرانی است که محبوبیت خاصی بین مردم دارد، این ترشی اغلب در فصل پاییز تهیه می شود و از انواع سبزیجات و ادویه های معطر در تهیه آن استفاده می کنند، البته تهیه این ترشی سلیقه ای است و با توجه به علاقه افراد تهیه می شود.
ترشی مخلوط از قدیمی ترین و آسان ترین انواع ترشی است که در ایران تهیه می شود و بسیار خوشمزه است، ترشی مخلوط اصل از مواد زیر تهیه می شود.
انواع کلم برگ و گل کلم سفید، هویچ، خیار، فلفل دلمه، کرفس، پیاز، سیر، بادمجان، و ادویه های ترشی، سیاه دانه، گلپر، شوید و زعفران برای خوشرنگ شدن ترشی و نمک و سرکه و آب استفاده می کنند.
شما می توانید این مواد را به شکل و اندازه دلخواه خرد کنید و سپس همه مواد را باهم مخلوط کنید و در آب سرکه و نمک قرار دهید البته باز هم به سلیقه خود برای اینکه ترشی زودتر آماده شود و نرم باشد می توانید این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید و پس از سرد شدن داخل ظرف شیشه ای بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.