گیاه و درخت هل حدوداً سه سال زمان میبرد تا میوه بدهد هل سبز دانه درشت و پررنگ معمولاً در کشور هند تولید میشود که البته لازم است بگویم که در کشور هند هل سبز هم به صورت نابالغ هم به صورت بالغ برداشت میشود.
در سایز ها و اندازه های مختلف وجود دارد اما در کشور گواتمالا هل سبز شکسته و معمولاً ریزتر و در اندازه های نابالغ برداشت می شود. تمام مطالب ارائه شده حاصل تلاش تیم هل دانه می باشد.
هل سبز درشت
خشک کردن هل یکی از مراحل اساسی برای بسته بندی هل می باشد هنگام خشک کردن هل رطوبت کپسول هل را از ۸۵ درصد به ۱۰ درصد کاهش پیدا میدهند .
خشک کردن هل سبز اعلا به چند روش انجام میشود یک روش آن روش خشک کردن خورشیدی میباشد.
البته این روش با پیشرفت تکنولوژی منسوخ شده است به طور تقریبی برای خشک کردن به وسیله خورشید کپسول های هل سبز اصل را روی کف بتنی یا چوبی قرار می دهند که در گرمای طبیعی در طول روز و با نور خورشید بتوانند خشک بشوند.
البته در این روش از کپسول هل سبز دانه درشت محافظت می شود تا رنگ آن ها در برابر نور خورشید محو نگردد لازم به ذکر است این روش در مکان هایی با آب و هوای بسیار گرم و خشک میتوان استفاده کرد.
یکی دیگر از روش هایی که با آن هل سبز اعلا را خشک میکنند روش خشک کن چوبی می باشد در این روش که در هند بسیار رایج می باشد.
در یک اتاق کپسولهای هل سبز درجه یک را قرار می دهند و هیزم های چوبی را در آن اتاق شعله ور کرده و پس از قرار دادن هل ها بر روی سینی هایی در آن اتاق درب اتاق را می بندند.
اجازه می دهند تا دمای اتاق به ۴۵ تا ۵۵ درجه سانتی گراد برسد و برای مدت ۳ تا ۴ ساعت هل ها را در آنجا نگهداری می کنند در این مرحله با عرق کردن کپسول های هل سبز رطوبت هل از بین میرود.
در روش های گفته شده هل مرغوب و با کیفیت نمی گردد اما در روش خشک کردن برقی یا روش گازی گرانترین هل ها را تحویل میدهد چرا که در روش های ذکر شده امکان سوختن هل بر اثر نور شدید خورشید وجود دارد به همین خاطر روش خشک کن برقی یا گازی بسیار محبوب تر و گران تر می باشد.
در این روش اجازه نمی‌دهند که نور زیادی به کپسول های سبز هل اعلا خورده شود به همین خاطر کیفیت بالاتری نسبت به روش‌های گفته‌شده دیگر دارد در تمام مراحل ذکر شده رطوبت نهایی هل باید به ۱۰ درصد برسد.
روش خشک کردن هل تاثیر بسزایی بر روی قیمت عمده هل سبز درجه یک دارد اما عوامل دیگری هم بر روی ارزان و یا گران بودن هل سبز وارداتی موثر هستند.
- بیشتر بخوانید: هل سبز مشهد
قیمت هل سبز
از عواملی که بر روی گران بودن قیمت هل بسیار تاثیرگذار است یکی روش خشک کردن هل می باشد و دیگری میزان قطر کپسول هل که بسیار به آن اشاره شده است.
اما عوامل دیگری نیز در گرانی دانه هل تاثیر دارند یکی از این عوامل میزان روغن درون دانه های سبز درشت هل سبز میباشد اگر میزان روغن هر دانه کپسول هل اعلا بین ۶ تا ۱۰ درصد باشد آن هل مرغوب و اصل می باشد و نسبت به هل های دیگر بسیار گران قیمت تر می باشد.
همچنین همانطور که در مقاله های قبلی نیز گفته شد اندازه قطر و رنگ کپسول هل سبز درجه یک نیز بسیار در کیفیت و قیمت آن موثر می باشد.
به میزانی که هل سبز اعلا مورد هجوم حشرات موذی و یا تغییر رنگ پوسته قرار گرفته باشد از قیمت ارزان تری برخوردار است پس تا اینجا متوجه شدیم که عواملی که بر روی قیمت هل سبز اعلا تاثیر گذار هستند عبارت اند از آفت هایی که در مزارع بر روی هل سبز پر رنگ تشکیل می شود.
همچنین اندازه کپسول و درنهایت هزینه خشک کردن فرایند بسته بندی هل و در همچنین هزینه حمل و نقل هوایی و دریایی آن از هند به ایران از عوامل دیگر می توان به کاهش یا افزایش تعرفه واردات توسط کشورهای وارد کننده هل به ایران و یا نوسانات بازار ارز اشاره کرد.
شرکت های معتبر صادراتی هل مرغوب، معمولا هل را در کیسه های آروما لاک قرار می دهند مانند امپراطوری هل اکبری و همچنین کمپانی هل پیور اسپایس. اما دیگر شرکت ها ازکیسه های پارچه ای که به صورت تک لایه و یا به صورت آستردار استفاده میکنند.
دلیل استفاده از کیسه های آستر دار هل به این منظور است که از تغییر رنگ هل توسط نور خورشید نگهداری شود چرا که تغییر رنگ نقش بسزایی در تعیین قیمت و ارزان تر شدن قیمت هل دارد.
از روش های چیدن و سورت یا بوجاری کردن هل سبز اعلا و درجه یک هندی به دو روش انجام میشود یکی چیدن در زمانی که هل سبز بالغ شده باشد و در واقع کاملاً رسیده و پوسته هل کاملاً سبز باشد.
روش دیگر زمانی است که کپسول های هل سبز ریز و سایز متوسط باشد و در واقع زمانی که هل سبز نابالغ باشد.
پس از برداشت هل به این دو روش، هل تازه را برای سورت کردن به دست کارکنان می سپارند پس از برداشت هل از مزارع به دو روش بالغ و نابالغ هل ها را برای شستشو و خشک کردن همچنین تمیز کردن میبرند و پس از آن درجه بندی هل انجام میگیرد.
همانطور که در مقاله ای درباره گرید بندی جهانی انواع هل و مفصل به آن پرداخته شد.
گاهی کپسول های درشت و سبز هل را با دو درصد سودا یا کربنات سدیم شستشو می دهند اما نه به صورتی که رنگ سبز هل تغییر کند و یا کپکی روی آن ایجاد شود فرآیند خشک کردن هل باید حتماً کوتاه باشد چرا که باعث رشد کپک روی کپسول سبز و دانه درشت می شود.
همچنین ممکن است غلاف و کپسول هل سیاه نوع آموموم بسیار بزرگ تر و درشت تر از غلاف هل سبز باشد هل سبز اعلا و درجه یک عموماً در کشورهایی که مصرف قهوه زیاد است مانند عربستان سعودی بسیار پر کاربرد تر است.
در واقع کشورهای خاورمیانه عمدتاً از هل سبز وارداتی هندی استفاده می کنند هل سبز هندی مرغوب مصارف مختلفی مانند پودرکاری ،ترشی، ماسالا و غیره دارد. همچنین در چای ایرانی و قهوه ترک بسیار پرکاربرد می باشد.
مجموعه هل دانه انواع هل سبز اصل و مرغوب را دارا بوده و آماده ارائه مشاوره به خریداران عمده و کیلویی هل سبز هندی می باشد.