مقدار تاثیر انگور بر تولید کشمش دودی کاشمر با کیفیت بالا در بازار با قیمت های مختلفی به فروش می رسد یکی از خکشبارهای مغذی کشمش است که ازخشک کردن وفرآوری انگوربدست می آیدودارای تنوع زیادی است به همین خاطریکی ازمهترین عوامل تاثیرگزاردرتولید کشمش مرغوب کیفیت انگورمی باشد.
ازپارامترهای مهم مرغوبیت کشمش، اندازه کشمش است که اندازه یک کشمش به طور مستقیم با اندازه دانه های انگور تازه مرتبط است اندازه دانه های انگور، پررنگی یا کوچکی وبزرگی مستقیماً توسط عوامل منطقه ای و نوع خاک تاکستان و خود نوع انگور مرتبط است.
اما مهمترین عاملی که اندازه یک کشمش را تعیین می‌کند، بار محصول روی تاک است بار بیشتر محصول منجر به دانه های کوچکتر می شود که به نوبه خود کشمش کوچکتری تولید می کند.
رنگ یکنواخت کشمش ازپارامترهای کیفیت کشمش است باید یکنواخت و روشن باشدکه انگوررسیده بادانه یکنواخت تاثیردریکنواختی کشمش دارد برای به دست آوردن بهترین کشمش، انگور باید کاملا رسیده باشد تمیزی کشمش یکی از عوامل دیگر در کیفیت کشمش است.
تمیزی پوست دانهای انگور از موارد مهم درکیفیت کشمش وتمیزی آن است کشمش مطلوب باید دارای بافت نرم باشد ،نرمی یا سختی کشمش بستگی به پوست انگوردارد پوست کشمش سفت متعلق به انگور نارس است که در هنگام جویدن درزیردندان مانند یک تکه چرم است.
اگرچه نرمی یا سختی کشمش تا حدودی به کیفیت انگور مربوط می شود، اما روش تهیه و میزان رطوبت آن نیز تا حد زیادی با نرمی کشمش ارتباط دارد.
قطب تولید کشمش سبزقلمی ایران به علت تنوع آب وهوا وخاک حاصلخیزدارای تاکستانهای زیادومتنوع ، یکی ازبزرگترین تولید کنندگان کشمش مرغوب ومتنوع درجهان می باشد یکی ازاستانهای مهم درایران درضمینه کشمش استان خراسان رضوی می باشد.
کاشمروخلیل آباد به عنوان یک منطقه توانمند در عرصه تولید کشمش می باشدوباوجودنزدیک به 10هزارهکتارباغات انگوریکی ازقطب های مهم تولید انگوروکشمش درنه تنهادر کشوربلکه درجهان می باشد همچنین کشمش سبزقلمی مختص به این منطقه می باشدوازتولیدات باغی مشهوراین منطقه است.
کشمش سبزقلمی که یکی ازمحبوب ترین کشمش ها است ومعمولا درانواع آجیل مورده استفاده قرارمی گیرد وازخشک کردن انگورپیکامی بدست می آیدوشهرت جهانی دارد.
کشمش سبزازخشک کردن انگوردرسایه بدست می آیددراین روش انگورها پس ازجمع آوری در مکانهایی درسایه که هوادرجریان داشته باشدآویزان می کنندتاخشک شود، کشمش بدست آمده سبزرنگ می باشد.
کشمش قلمی کاشمری صادراتی کیفیت بالای کشمش این منطقه باعث شده تا کشورهای بسیاری ازمشتریان پروپاقرص این محصول می باشنددرصادرات کشمش سبزقلمی برای بالابردن کیفیت این محصول درموقع خشک کردن ازدود گوگرد استفاده می کنندکه محصول بدست آمده زرد رنگ است.
کشمش زرد درواقع همان کشمش سبز می باشد وتمام مراحل تهیه این نوع کشمش مثل کشمش سبز قلمی است بااین تفاوت در این روش از گاز گوگرد برای تهیه کشمش دودی استفاده می‌نمایند به این ترتیب که پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی ریخته و آن را آتش می‌زنند.
برای همگن شدن پخش گوگرد دریچه‌هایی در بارگاه تعبیه شده که با باز و بسته نمودن تدریجی آن جریان هوا در داخل بارگاه برقرار می‌شودورنگ کشمش زرد می گردد.
