یکی از چاشنی های غذایی مهم در فرهنگ ما ایرانیان رب گوجه فرنگی است. قیمت این چاشنی تولید شده شیشه ای در کارخانه با تخفیف ویژه 30 درصدی بستگی مستقیم به قیمت رب گوجه طبیعی دارد.
بسیاری از غذاهایی که ما درست می کنیم با رب طعم دار می شود در گذشته رب گوجه فرنگی در خانه ها و توسط بانوان درست می شد اما با گذشت زمان این محصول به صورت کارخانه ای، درآمد.
مقایسه رب گوجه فرنگی خانگی با کارخانه نشان می دهد که رب های کارخانه طعم و رنگ بهتری نسبت به رب های خانگی دارد که در اینجا به علت بهتر بودن رب های کارخانه‌ای اشاره خواهیم کرد. ابتدا بهتر است مراحلی را که گوجه در کارخانه طی می کند تا به رب تبدیل شود را اجمالا توضیح دهیم:
گوجه های چیده شده در مزرعه بعد از وارد شدن به کارخانه توزیع می شوند. این گوجه ها می توانند به صورت سبدی و یا بصورت فله ای وارد کارخانه شود بعد از توزیع اگر گوجه ها به صورت فله ای باشند به روش فشار آب یا هیدروفیدینگ شستشو می‌شوند اما اگر گوجه ها به صورت سبدی دریافت شده باشند به روش سنتی و دستی وارد حوضچه های آب می شوند.
گوجه ها در حوضچه های آب مسیری را طی می کنند تا به مرحله بعد برسند در طی مسیر به وسیله دوش های آب چندین مرتبه شسته می‌شوند تا ناخالصی ها از آن جدا شود.
بعد از شستشوی اولیه گوجه ها به وسیله نیروی انسانی سورت می شوند تا گوجه های له شده و خراب جدا شود. بعد از مرحله سورتینگ شستشوی نهایی به وسیله نازل های آب صورت می گیرد.
در این مرحله نوبت به خرد کردن و آنزیم بری می رسد. گوجه ها به وسیله چاپر خرد می شود. سپس با توجه به اینکه قیمت رب صادراتی تولید شده کلد بریک یا هات بریک باشد وارد دستگاه مخصوص می شود.
با حرارت دادن گوجه ها آنزیم های موجود در آن از بین می رود این حرارت دهی مزیت های بسیاری دارد از جمله اینکه با از بین بردن آنزیم های مضر باعث می شود بافت محصول نهایی بهتر شود. از طرف دیگر چون گوجه ها نرم می شود در نتیجه له کردن آنها نیز راحت تر می شود.
قیمت رب گوجه فرنگی
کیفیت و قیمت محصولات کنسروی که در کارخانه ها تولید می شود قیمت متفاوتی دارد. رب گوجه فرنگی نیز می تواند به دو صورت در کارخانه تولید شود. ربی که به روش هات بریک تولید می شود ویسکوزیته بالاتری دارد و حرارت دهی به آن در دماهای ۹۵ درجه سانتی گراد صورت می گیرد.
اما ربی که با روش کلد بریک تولید می شود ویسکوزیته پایین تری دارد و دمای حرارتی که به آن داده می شود حداکثر ۷۰ درجه سانتی گراد است.
بعد از آنزیم بری نوبت به مرحله آبگیری می رسد. در این مرحله دانه ها، پوست و آب گوجه جداسازی می شود. از دستگاه های پالپر، ریفاینر و پرس جوبیلیو در این مرحله استفاده می شود.
محصولی که از این مرحله به دست می آید آب گوجه خالص است. این محصول وارد مخزن هایی که جویس تانک نام دارند می شوند. در این مرحله تغلیظ گوجه صورت می گیرد. به منظور تغلیظ در کارخانه ها معمولاً از دیگ های تحت خلا استفاده می شود.
به علت ایجاد خلا در این دیگ ها دمایی که آب گوجه در آن به جوش می آید، بسیار کمتر است. این امر باعث می شود حرارت بالا به رب داده نشود و در نتیجه رنگ محصول نهایی به علت حرارت دهی کمتر بسیار بهتر خواهد بود.
علت تفاوت رنگ خرید رب گوجه فرنگی خانگی و کارخانه بیشتر به این امر بر می گردد که چون در خانه امکان ایجاد خلا برای جوشیدن آب گوجه نیست محصول در دمای بالاتری به جوش می آید. در نتیجه حرارت بالا و در مدت زمان بیشتر به آن داده می شود بنابراین، محصول نهایی رنگ تیره تری خواهد داشت.
بعد از تغلیظ آب گوجه فرنگی و تولید رب نوبت به بسته بندی می رسد و رب های کارخانه ای می توانند به صورت آسپتیک بسته بندی شوند. بسته بندی آسیپ شامل دو مرحله استرلایزر و فیلر می باشد.
در مرحله استرلایزر گوجه وارد قسمت هایی به نام هیتینگ، هلدینگ و کولینگ می شود. گوجه را تا دمای خاصی حرارت می دهند تا استرلیزه شود سپس محصول را به مدت چند دقیقه در این دما نگهداری می کنند و سپس آن را سرد می کنند تا به دمای حدود ۳۴ درجه سانتیگراد برسد در این مرحله رب را در کیسه های چند لایه که قبلا استریلیزه شده اند بسته بندی می کنند.
اگر بخواهند از قوطی برای بسته بندی استفاده نمایند مراحل فرق خواهد کرد در بسته بندی رب در قوطی ها آنها را پاستوریزه می کنند. رب پاستوریزه شده به صورت داغ به فیلرها انتقال پیدا می کند.
قوطی هایی که از قبل استریل شده اند نیز وارد خط می شوند و رب با حجم معین به قوطی ها انتقال پیدا می کند. قوطی ها باید دربندی شوند و دربندی به وسیله قرقره های مخصوص انجام می گیرد.
داغ بودن قیمت رب شیشه ای خود به خود باعث ایجاد یک خلا در بالای قوطی خواهد شد زیرا محصول داغ باعث خارج شدن اکسیژن و بخارات از قوطی می شود. بعد از دربندی و کندانس شدن بخار آب یک خلاء نسبی بالای قوطی به وجود می آید.
در این مرحله نوبت به چاپ مشخصات محصول بر روی قوطی می رسد که در آن کارخانه الزام به درج تاریخ تولید، تاریخ انقضا و اطلاعات می باشد که کنترل کیفی را راحت تر می کند.
در این مرحله رب ها دوباره پاستوریزه می شوند و وارد تونلی می گردند که به مدت ۵۵ دقیقه در آن حرارت می بینند. ۱۵ دقیقه از این حرارت دهی در دمای حدود ۹۰ درجه است و بعد از آن مرحله کولینگ می باشد. در این مرحله تولید محصول به پایان رسیده و رب تولیدی به قرنطینه وارد می شود محصول باید حدود ۷ الی ۱۰ روز در قرنطینه بماند و کنترل کیفی لازم بر روی آن انجام گیرد.
کارخانه رب گوجه فرنگی
همانطور که قبلا گفتیم کیفیت رب گوجه فرنگی تولید شده در کارخانه نسبت به نوع خانگی بالاتر است اما باید توجه داشته باشیم که در هنگام خرید رب گوجه فرنگی از کارخانه حتماً از شرکت های معتبر اقدام به خرید نمایید به علت اینکه امکان بعضی از تقلب ها در محصولات کارخانه ای وجود دارد.
به علت اینکه تهیه مواد غذایی تاثیر مستقیم بر روی سلامت ما دارند، تهیه آن از شرکت های معتبر بسیار مهم می باشد رب گوجه فرنگی نیز دارای تقلبات خاصی است که بعضی از کارخانه ها آن را انجام می دهند.
البته این تقلبات با آزمایش های تخصصی قابل تشخیص هستند اما یک فرد عادی به راحتی نمی تواند آن را تشخیص دهد. در واقع در بعضی از کارخانه ها برای ایجاد غلظت بالاتر در رب و یا رنگ بهتر از افزودنی های غیر مجاز به آن اضافه می کنند.
اگر به دنبال خرید رب گوجه غلیظ با رنگ و طعم بسیار عالی هستید، می توانید به سایت ما سر بزنید با توجه به اینکه روی یک محصول مصرفی بسیار کاربردی می باشد، تهیه آن از شرکت معتبر برای سلامت بسیار اهمیت دارد.
شرکت ما با تضمین سلامت محصولات خود سعی در جلب رضایت مشتریان عزیز دارد با مشاهده طرح و رنگ به کارخانه ما کیفیت را به خانه خواهید برد. فرم موجود در سایت را حل کنید تا با پشتیبانان ما در تماس باشید.