شاید درباره خواص شکلات تلخ چیزهایی شنیده باشید مثلا اینکه شکلات تلخ سرشار از مواد مغذی است و می تواند فواید زیادی برای سلامتی شما داشته باشد؛ با ما همراه باشید.
خواص شکلات تلخ
شکلاتها از دانه های درخت کاکائو تولید می‌شوند که یکی از بهترین منابع آنتی اکسیدان روی زمین هستند.
مطالعات نشان داده اند که شکلات تلخ (منظور به شکلات تلخ است نه شکلات شیرین‌شده) می تواند برای سلامتی ما مفید باشد و خطر مبتلا شدن به انواع بیماریها از جمله بیماری قلبی را کاهش دهد.
در اینجا ما می‌خواهیم خواص شکلات تلخ را با هم مرور کنیم.
شکلات تلخ بسیار مقوی و مغذی است:
شکلات تلخِ مفید و باکیفیت دارای کاکائوی زیاد، واقعا مقوی است چون مقدار قابل توجهی فیبر محلول دارد و لبریز از مواد معدنی است.
- بیشتر بخوانید: شکلات تخته ای رنگی
یک حبه ی ۱۰۰ گرمی شکلات تلخ که به طور معمول ۷۰ تا ۸۵ درصد کاکائو دارد، حاوی مواد مغذی زیر می باشد:
12 گرم فیبر
• 70 درصد ازآهن مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• 60 درصد از منیزیم مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• 90 درصد ازمس مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• 99 درصد از منگنز مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• همچنین دارای مقدار زیادی پتاسیم، فسفر، روی و سلنیم است.
در نظر داشته باشید که ۱۰۰ گرم نسبتا زیاد است و مقداری نیست که توصیه شود هر روز مصرف نمایید و به خاطر داشته باشید تمام این مواد غذایی دارای ۶۰۰ کالری و میزان معمولی شکر است.
در همین راستا، بهترین کار این است که در مصرف کردن شکلات تلخ زیاده‌روی نکنید.
- بیشتر بخوانید: شکلات تخته ای یک کیلویی
اسیدهای چربی که در کاکائو و شکلات تلخ وجود دارند بسیار مفید هستند.
شکلات تلخ دارای محرکهایی مانند کافئین و تئوبرومین هستند ولی شبها شما را بی‌خواب نمی‌کنند، زیرا مقدار کافئین موجود در آن در مقایسه با قهوه بسیار کم است و شکلات تلخ، منبعی قدرتمند از آنتی‌اکسیدانها است.
آیا تا کنون معیاری به نام ORAC به گوشتان خورده!؟ ORAC مخفف Oxygen Radical Absorbance Capacity به معنای ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن و معیاری می باشد که اندازه فعالیت آنتی‌اکسیدانی مواد خوراکی را نمایان می کند.
متحققان انبوهی از رادیکالهای آزاد را در معادل یک نمونه غذایی مورد بررسی قرار دادند و به این نتیجه دست یافتند که آنتی‌اکسیدانهای موجود در مواد خوراکی تا چه حد می تواند این رادیکالهای آزاد را خنثی و لاعلاج کند.
البته مرتبط بودن بیولوژیکی این معیار، شامل سؤال است زیرا این تست در لوله آزمایش انجامیده است و امکان دارد در بدن یک انسان همین اثرات را نداشته باشد.
با این همه هنوز هم می توان گفت دانه های کاکائوی خام و تولید نشده، جزو آن دسته خوراکیهایی می باشند که بیشترین امتیاز را از دیدگاه داشتن خواص آنتی اکسیدانی به خود اختصاص می دهند.
- بیشتر بخوانید: شکلات تخته ای یک کیلویی
شکلات تلخ لبریز از ترکیبات گیاهی می باشد که از نظر بیولوژیکی هنوز فعال هستند و عملکردشان مثل آنتی اکسیدانها است؛ این ترکیبها حاوی پلی فنولها، فلاوانولها و کاتچین هستند.
پژوهشی نشان داده که اندازه کارکرد پلی فنولها و فلاوانولهای موجود در کاکائو و شکلات تلخ بیشتر از کارکرد این آنتی اکسیدانها در دیگر میوه هایی مانند تمشک آبی و آکای بِری (Acai berries) است.
شکلات تلخ جریان خون را بهتر می کند و فشار خون را پایین می آورد.
فلاوانولهای فعال در شکلات این امکان را دارد تا لایه داخلی رگهای خونی (اندوتلیوم) را تحریک نماید تا گاز نیتریک اکسید تولید نمایند.
یکی از اصلی ترین عملکردهای نیتریک اکسید این است که به رگهای خونی سیگنال می دهد تا استراحت کنند.
از این رو مقاومت جریان خون کمتر می‌شود و در آخر فشار خون به طور معمول پایین می‌آید.
آزمایشات کنترل شده بسیاری انجامیده، که نشان می‌دهند کاکائو و شکلات تلخ این امکان را دارند تا جریان خون را بهبود دهند و فشار خون را پایین بیاورند، اما اثرات دیده شده اکثرا خفیف بوده‌اند.
با این همه، پژوهشی روی کسانی که مبتلا به فشار خون بالا هستند صورت گرفت و نشان داد که استفاده شکلات تلخ تأثیر زیادی بر روی بهبود جریان خون ندارد، بدین دلیل ادعایی نیست که بتوان بی بهانه به آن اعتماد کرد.
شکلات تلخ از پوست شما در برابر آفتاب محافظت می کند؛
- بیشتر بخوانید: شکلات تخته ای کیلویی
محتویات بیو اکتیو موجود در شکلات تلخ، بهترین محافظ برای پوست هستند.
فلاونولها این امکان را دارند که از پوست شما در برابر ضربه های ناشی از نور خورشید حفاظت کرده، خونرسانی به پوست شما را بهتر کنند و شدت آبرسانی به پوست شما را افزایش دهند.
حداقل دوز اریتم زایی، پایین ترین میزان از اشعه‌ی فرابنفش هست که بعد از۲۴ ساعت از قرارگرفتن در معرض نور خورشید می‌تواند باعث قرمزی و تغیر رنگ پوست بشود.
در مطالباتی که بر روی حدود 25 نفر انجام شد، بعد از استفاده شکلات تلخ حاوی فلاوانولها در ۱۲ هفته، حدود حداقل دوز اریتم زایی بیش از دو برابر شده بود.
اگر می خواهید برای مسافرت تعطیلات به ساحل بروید، حداقل چند هفته یا چند ماه قبل از سفر، پیشنهاد می شود مصرف شکلات تلخ‌تان را بیشتر کنید.
شکلات تلخ روی عملکرد مغز بسیار تاثیرگذاراست؛
خواص شکلات تلخ هنوز ادامه دار است و شکلات تلخ روی عملکرد مغز تأثیر فراوانی دارد.
پژوهشی که بر روی افراد سالم انجام شد نشان داد ۵ روز استفاده کاکائوی حاوی فلاوانولهای زیاد باعث می شود خونرسانی به مغز افزایش پیدا کند.
در همین راستا افراد سالخورده ای که ضعف ذهنی دارند، کاکائو می‌تواند قدرت ادراکیشان را به میزان زیادی بهینه تر کند و قدرت کلامی آنها را افزایش دهد و ریسکهای گوناگونی را کاهش دهد.
همچنین کاکائو دارای مواد محرکی مثل کافئین و تئوبرومین هست که می‌توانند عامل اصلی در قابلیت کاکائو جهت بهتر شدن عملکرد مغز در زمان کمی باشند.
با وجود تمام این امتیازاتی که شکلات تلخ دارد، نباید در مصرف روزانه‌ی آن زیاده‌روی کنید، برای این که کالری بسیار زیادی دارد و امکان این هست که خیلی راحت در تله‌ی مصرف بیش از حد شکلات بیفتید.
در این صورت به نوعی به آن اعتیاد پیدا می کنید! پس حداکثر یک یا دو تکه از آن بعد از میل نمودن شام کافی است تا از خاصیتش بهترین بهره را ببرید.
شکلاتهای بسیار فراوانی در بازارهای کشورمان وجود دارند و نکته این است که شما باید برند باکیفیت آن را انتخاب نمایید که درصد کاکائوی آن 70 یا 80 و یا حتی بالاتر هم باشد.
شکلاتهای تلخ هم اکثرا شکر دارند، اما مقدارش خیلی کم است و هر چه درصد شکلات بالاتر باشد، خالص تر است و شکر آن نیز کمتر خواهد بود.
تمام خاصیتهای شکلات تلخ که ذکر کردیم یک گوشه، طعم بی نقص و فوق العاده آن هم یک گوشه!