روغن کنجد از دانه های کنجد خام تهیه می شود و داراي طبعي گرم مي باشد و در مصارف آشپزی دارویی و آرایشی کاربرد دارد و افرادزیادی ترجیح می دهند از این روغن پرخاصیت استفاده کنند.
خواص روغن کنجد خوردنی
روغن کنجد شامل دو آنتي اکسيدان سزامول و سزامينول مي باشد که ممکن است اثرات قدرتمندي بر سلامت بدن داشته باشند که آنتی اکسیدان ها به کاهش آسیب سلولی کمک می کنند، روغن کنجد برای استفاده موضعی نیز استفاده می شود پس نتیجه می گیریم که روغن کنجد سرشار از آنتی اکسیدان مي باشد که ممکن است به طور قابل توجهی برای سلامتی شما مفید باشد خاصیت ضد التهابی قوی دارد التهاب مزمن می تواند مضر باشد و منجر به بیماری شود به همین دلیل مهم است که آن را تا حد امکان محدود کنید.
اخیراً مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان داده که روغن کنجد می تواند التهاب را کاهش دهد که ممکن است یکی از مزایای اصلی آن برای سلامتی باشد رژیم غذایی غنی از چربی های اشباع نشده برای سلامت قلب مفید است روغن کنجد حاوی 82 درصد اسیدهای چرب غیراشباع است به ویژه غنی از امگا 6 است که امگا 6 نوعي چربي غير اشباع چند گانه است که براي رژيم غذايي بسيار ضروري است و نقش بسيار مهمي در پيشگيري از بيماري هاي قلبي دارد.
روغن کنجد ممکن است به جلوگیری از بیماری های قلبی و حتی کند شدن رشد پلاک ها در شریان ها نیز کمک کند با مصرف روغن کنجد قند خون خود را تنظیم کنید و سالم بمانید این امر برای افراد مبتلا به دیابت مهم است.
تولید روغن کنجد خوردنی
تهیه دانه های کنجد باید با کیفیت و مرغوب باشد که می توانیم این ادعا را داشته باشیم که کنجد های ایران از با کیفیت ترین نوع کنجد هستند و توصیه می شود برای گرفتن روغن از کنجد سفید استفاده شود.
طرز تهیه روغن کنجد به شرح زیر است:
- پس از تهیه کنجد آن ها را روي حرارت يا فر قرار داده و تا زماني که دانه کنجد طلايي شود ادامه مي دهيم تا برشته شوند.
- بعد از سرد شدن دانه کنجد به ازاي هر 1/4 پيمانه کنجد يک پيمانه روغن آفتابگردان يا سويا به آن اضافه مي کينم.
- روغن و کنجد را روي حرارت قرار مي دهيم تا به مدت 5 دقيقه با هم مخلوط شوند، اين گرم کردن باعث مي شود روغن بيشتري از آن خارج شود.
- مواد به دست آمده را درون دستگاه مخلوط کن مي ريزيم تا کاملا ميکس شوند، در اين مرحله اجازه دهيد حداقل يک ساعت روغن در مخلوط کن باقي بماند اين کار باعث مي شود روغن کنجد به سمت بالا برود و جدا کردن آن به راحتي انجام پذيرد.
- بعد از گذشت مدت زمان گفته شده با استفاده از پارچه تنظيف مي توانيد روغن را کاملا صاف کرده و در ظرف هاي شيشه اي قرار دهيد و براي ماندگاري بهتر آن را در يخچال نگهداري کنيد.
روغن کنجد یک طعم خوب و منحصر به فردی را به انواع غذاها اضافه می کند این یک عنصر محبوب در غذاهای ما ایرانیان محسوب می شود.
انواع مختلف روغن کنجد وجود دارد که هر کدام طعم و مزه کمی متفاوت دارند، کنجد تصفیه نشده به رنگ روشن است و طعمی آجیلی دارد و بهتر است هنگام آشپزي با حرارت کم استفاده شود.
روغن کنجد تصفیه شده که بیشتر فرآوری شده است طعمی خنثی دارد و برای سرخ کردن عمیق یا هم زده بهترین است که روغن کنجد برشته تقریباً رنگ قهوه ای تیره و طعمی ملایم و لطیف دارد که آن را برای تهیه سس استفاده می کنند.
روغن کنجد یک چربی سالم و خوش طعم است که می توانید در رژیم غذایی خود اضافه کنید که بعلت محتوای ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آن، ممکن است برای قلب، مفاصل، پوست مو و موارد دیگر مفید باشد.
شما می توانید با افزودن آن به دستور العمل ها و مصرف آن به عنوان قسمتی از رژیم غذایی مناسب از مزایای زیاد روغن کنجد بهره مند شوید.
مضرات روغن کنجد
مصرف بیش از اندازه روغن کنجد خطر ابتلا به بیماری التهاب روده را افزایش می دهد مصرف مقداری از روغن کنجد به طور منظم و روزانه باعث می شود در روده بزرگ التهاب ایجاد شود و در بعضی موارد نادر می توان علت بروز بیماری مانند سرطان روده بزرگ شود.
مصرف زیاد روغن کنجد می تواند باعث ایجاد کبد چرب شود این که در کبد کمی چربی داشته باشد یک امر طبیعی است اما اگر این مقدار چربی بیشتر از ۵ تا ۱۰ درصد از کل وزن کبد شما باشد کبد شما غیر طبیعی است و مبتلا به بیماری کبد چرب شده اید.
اگر معده شما ضعیف است و یا اگر سن شما بالای ۴۰ سال است مصرف روغن کنجد برای شما زیاد مناسب نیست چون روغن کنجد جزو روغن هایی است که سست کننده معده است.
همچنین اگر داروی ملین کننده معده مصرف می کنید و یا در فصل گرما هستید و معده شما ضعیف است به صورت دائم و یا به مقدار خیلی زیاد روغن کنجد میل نکنید و حتما از خوردن روغن کنجد به صورت خام یا همراه با غذا پرهیز کنید.
برای این که متوجه شوید آیا معده شما ضعیف است یا خیر به این نکته توجه داشته باشید که افرادی که معده ضعیفی دارند غذا های سنگینی مانند کله پاچه، خوراک مغز را نمی توانند به راحتی هضم کنند.
در بعضی از موارد بسیار نادر امکان دارد روغن کنجد با بعضی دانه ها ادغام شود و این ادغام شدن باعث سقط جنین مي شود، این مشکل در برخی مناطق پیش آمده است پس در مصرف روغن کنجد در سه ماهه اول بارداری حتما احتیاط کنید.