شنبلیله گیاهیست با طول عمر یک سال از خانواده لگومینوسا این سبزی معروف، مصرف زیادی برای طبخ غذاهای مختلف ایرانی نیز دارد، به همین جهت است که سبزی خشک شده آن نیز پرطرفدار است.
دانه ها و برگ های سبز شنبلیله در مواد غذایی و همچنین در آزمایشات دارویی استفاده می شود که این موضوع از قدیم برای این سبزی رایج بوده است از این سبزی خشک نیز برای افزایش طعم و رنگ غذاهای طبخ شده استفاده می شود.
دانه های سبزی شنبلیله دارای خواص دارویی بی نظیر از جمله به عنوان کاهش دهنده کلسترول خون، کمک به شیردهی، ضد باکتری، محرک معده، ضد اشتها، عامل ضد دیابت، اثر محافظتی کبد و ضد سرطان هستند این اثرات فیزیولوژیکی مفید از جمله اثرات ضد دیابتی شنبلیله عمدتاً به ترکیب فیبر غذایی ذاتی این سبزی خشک شده مربوط می شود که ارزش غذایی بالایی دارد.
به دلیل فیبر، صمغ، سایر ترکیبات شیمیایی و محتویات فرار آن، سبزی خشکی محسوب می شود که به خوبی در خانواده ها شناخته شده است فیبر غذایی دانه شنبلیله حدود ۱ به ۴ است که باعث بهتر شدن بافت غذا می شود البته امروزه به دلیل داشتن فیبر، پروتئین و صمغ باال به عنوان تثبیت کننده و امولسیون کننده مواد غذایی نیز استفاده می شود
شنبلیله تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارد و همچنین توانایی اصالح طبع غذا را دارد قیمت سبزی خشک شنبلیله سال ۱۴۰۱ سبزی خشک شنبلیله از ابتدای سال تا کنون در فروشگاه های آنالین تفاوت قیمتی زیادی را تجربه کرده است البته بازارهای حضوری صنعتی و یا سنتی از این امر مستثنی نیستند.
فروشندگان محلی این نوع سبزی خشک غنی از ویتامین و پروتئین، با مشاهده و استعالم قیمت از بازارهای آنالین، اقدام به تغییر قیمت خود کرده اند البته قیمت گذاری این محصول، متناسب با برند و حجم بسته و البته کیفیت این محصول کمی متفاوت است.
تا جایی که از ابتدای امسال تا کنون، بسته های ۷۰ گرمی این محصول، تجربه تغییر قیمتی تا سقف ۲۵ هزار تومان را نیز تجربه کرد هم اکنون نیز برخی برندها اختالف قیمتشان با دیگر برندهای این محصول، مبلغی بالغ بر ۱۵ هزارتومان می باشد این مبلغ به اضافه مبلغ افزایش قیمت این سبزی خشک، چیزی حدود ۵. ۱ برابر افزایش قیمت این محصول در حجم ثابت با دیگر برندها را در بر داشت.
این تفاوت ۵. ۱ برابری می تواند صرفا به دلیل نام برند و یا حتی کیفیتی که یک برند خاص ارائه می دهد نیز باشد.
- بیشتر بخوانید: سبزی خشک ریحان
همچنین بازارهای واسط نیز چند درصد روی لین قیمت اضافه می کنند و با طرحهای تخفیفی و تشویقی خود بازار را حتی از دست برندسازان نیز خارج کرده و به قیمت خود می فروشند شاید به همین دالیل باشد که برخی ترجیح می دهند که خود، سبزی شنبلیله تر را خریداری کرده و اقدام به خشک کردن آن نمایند.
اما به دلیل در دست گرفتن حای همین سبزیهای تر توسط برخی واسطه ها، شاید خرید آماده و خشک این سبزی نیز به صرفه تر باشد.
شاید فکر کنید در خرید آنالین به دلیل عدم مشاهده محصول، این محصوالت ممکن است حجم یا کیفیت گفته شده را نداشته باشند این یک ذهنیت غلط نسبت به خرید آنالین این محصوالت است، چرا که در صورت عدم رضایت از محصول، امکان مرجوع کردن و بازگرداندن آنها موجود است و شما می توانید به راحتی آنها را برگردانید.
از مزایای این نوع خرید شاید این باشد که مشاورین آنالین این فروشگاه ها شما را به سمت خرید محصولی باب طبع تر و نزدیک تر به سلیقه غذاییتان سوق می دهند و شما با رضایت بیشتری خرید خود را انجام می دهید، که در این صورت احتمال پشیمانی از خرید کمتر خواهد بود.
خواص تاثیرگذار برگ خشک شنبلیله بر سالمت بدن برگهای این سبزی خشک شده، حاوی ۷ ساپونین هستند که به نام گراکونین شناخته می شوند این ترکیبات گلیکوزیدهای دیوسژنین هستند.
- بیشتر بخوانید: سبزی خشک قورمه سبزی
برگها حاوی حدود 1. 86 درصد رطوبت، 4. 4 درصد پروتئین، 9. 0 درصد چربی، 5. 1 درصد مواد معدنی، 1. 1 درصد فیبر و 6 درصد کربوهیدرات هستند ترکیبات ساپونین های موجود در این گیاه، باعث تاخیر و یا حتی عدم جذب کربوهیدرات ها و کلسترول می شود.
مواد معدنی و ویتامین های موجود در برگ ها شامل کلسیم، آهن روی، فسفر، ریبوفالوین، کاروتن، تیامین، نیاسین و ویتامین سی می باشند دانشمندان با انجام تحقییقاتی در این زمینه دریافتند که برگهای تازه شنبلیله حاوی اسید آسکوربیک حدود 221 میلی گرم در هر 100 گرم برگ و بتاکاروتن حدود 19 میلی گرم در 100 گرم است البته از طرفی مشاهده شد که 85 درصد اسید اسکوربیک در برگ شنبلیله خشک شده کاهش یافت.
برگهای شنبلیله را باید در یخچال نگهداری کرد، یا در فر خشک کرد، یا برای حدود 5 دقیقه بالنچ کرد و یا در زودپز خشک کرد خواص دارویی برگ خشک سبزی شنبلیله ارزش دارویی دانه شنبلیله در متون آیورودا و همچنین در فارماکوپه یونانی و التین ذکر شده است.
متون آیورودا این گیاه را به دلیل قدرت آن به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی ستایش می کنند، اما به نظر می رسد نظریه های مدرن بیشتر از آن برای مشکالت گوارشی و تنفسی ناشی از کاف، بلغم و باد استفاده می کنند.
در مصر باستان، از آن برای سهولت زایمان و افزایش جریان شیر مورد استفاده قرار می گرفت و زنان مصری امروزی هنوز از آن برای تسکین دردهای قاعدگی و همچنین تهیه چای هلبا برای تسکین انواع دیگر دردهای شکمی استفاده میکنند.
چینی ها به آن هو لو با می گویند و برای درمان دردهای شکمی نیز از آن استفاده می کنند اگرچه این محصول فصل سرد در اکثر نقاط جهان کشت می شود.
استفاده از آن و آگاهی مردم از ارزش آن به طور قابل توجهی تفاوت دارد در هند نیز معمولا به عنوان سبزی زمستانی پخته میشود و از دانه های آن در تمام طول سال به عنوان طعم دهنده برای غذاهای مختلف استفاده میشود دانه ها را نیز به صورت خام به عنوان جوانه و یا به صورت دارویی مصرف می کنند.
در مصر و اتیوپی از آن در پخت نان استفاده می شود و سوئیسی ها از آن برای طعم دادن به پنیر استفاده می کنند گیاه شنبلیله برای قرن ها به عنوان یک ادویه پخت و پز در کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته است و همچنان به عنوان یک ماده محبوب در پودر کاری، ترشی و مخلوط ادویه در هند، پاکستان، بنگالدش و سایر کشورهای آسیایی باقی مانده است.
شنبلیله در طب عامیانه برای درمان سلولیت، کورک و سل استفاده می شود شنبلیله یک عنصر کلیدی در پزشکی ثبت اختراع قرن نوزدهم برای عالئم یائسگی باقی ماند همچنین برای تقویت شیردهی هم توصیه شده است.
