جالب است بدانید که امروزه فلفل قرمز، سبز یا زرد، خود را در هزار و یک دستور غذا جای داده است، این سبزی میوه ای سرشار از فیبرو ستاره بی چون و چرای غذاهای مدیترانه ای است، در ادامه پاسخی برای فلفل دلمه ای رنگی در چه غذاهایی کاربرد دارد و بررسی ویتامین های موجود در آن خواهیم پرداخت.
فلفل دلمه ای از خانواده شب بو است، با این حال، از نظر گیاه شناسی، فلفل، فلفل قرمز و انواع دیگر نیز به تیره گیاهی پاپریکا تعلق دارند، بنابراین فلفلها می توانند به اندازه یک نخود یا به بزرگی یک بادمجان باشند، بدون اینکه به شکلهای متعدد آنها (گرد، قلب شکل، نوک تیز و غیره)، رنگها و طعمها اشاره کنیم، آنها می توانند طعم ملایم، شیرین، ترش و میوه ای یا، البته، بسیار تند را داشته باشند.
فلفلهای ریز و بیشتر تند را چیلی، پففرونی یا پپرونی می نامند و میوه های بزرگ و ملایم را فلفل شیرین می نامند، از سوی دیگر، در ایتالیا یا سوئیس، فلفل دلمه ای را Peperoni و انواع کوچک و آتشین آن را Peperoncini می گویند، در دنیای انگلیسی زبان، بین فلفل دلمه ای شیرین و فلفل تند یا چیلی تفاوت قائل می شود، از طرف دیگر، اصطلاح پپرونی به سوسیس چاشنی شده با پودر پاپریکا اشاره دارد.
از آنجایی که فلفلهای شیرین معمولاً حاوی کپسایسین نیستند، گیاهان دارویی محسوب نمی شوند، اما همچنان ارزش سلامتی بالایی دارند، زیرا غلافهای ملایم حاوی مواد تند نیستند، اما حاوی کپسایسینوئیدهای دیگری هستند که از اهمیت پزشکی نیز برخوردار هستند، زیرا مانند مواد داغ، کپسایسینوئیدهای غیر داغ نیز به اصطلاح گیرنده های درد را فعال می کنند که به طور مشترک مسئول درک درد هستند.
برخلاف کپسایسین، کپسایسینوئیدهای غیر تند هیچ تاثیری بر گیرنده های حفره دهان ندارد، اما بر گیرنده های روده تأثیر می گذارد، برای مثال، مطالعه ای در دانشگاه بولونیا با 50 نفر نشان داد که فلفل قرمز با سندرم روده تحریک پذیر مقابله می کند، فلفل دلمه ای در مقایسه با فلفلها که به دلیل گرمای آنها فقط به مقدار کم به صورت ادویه قابل خوردن است، این مزیت بزرگ را دارد که می تواند مواد مغذی بیشتری را جذب کند، ارزش غذایی هر 100 گرم فلفل دلمه ای به شرح زیر است:
• انرژی: 20 - 37 کیلو کالری
• آب: 90 گرم
• چربی: 1 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• کربوهیدرات: 6 گرم (گلوکز 2.3 گرم، فروکتوز 3.7 گرم)
• فیبر: 4 گرم
مشکلات گوارشی بعد از خوردن فلفل معمولاً به دلیل پوست بسیار پر فیبر است که هضم آن دشوار است، فقط سعی کنید پوست را با یک پوست کن سبزیجات جدا کنید، همچنین پختن سبزیجات به جای خام خوردن آنها می تواند مفید باشد، اغلب این افراد مبتلا به بیماریهای گوارشی مانند دیورتیکولیت یا کولیت هستند که به غذاهای پر فیبر با احساس سیری، درد معده یا آروغ زدن مداوم واکنش نشان می دهند.
فلفلهای رسیده در این زمینه ترجیح داده می شوند، زیرا آنها حاوی فیبر کمتری نسبت به گونه های سبز هستند، این واقعیت که فلفلها به خوبی تحمل نمی شوند ممکن است به این دلیل باشد که مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی از خانواده گل شب بو هستند و بنابراین حاوی آلکالوئیدها هستند، با این حال، آلرژی شب بو به ندرت رخ می دهد.
با این حال، برخی از افراد نه از حساسیت، بلکه از عدم تحمل فلفل دلمه ای رنج می برند، علائم شامل سوزش سر دل، گاز، حالت تهوع و اسهال است، علاوه بر این، میوه های گیاهان شب بو معمولاً می توانند منجر به بدتر شدن شرایط موجود مانند بیماریهای التهابی مزمن روده و بیماریهای مفصلی شوند، با این حال، گیاهان شب بو نه تنها حاوی آلکالوئیدها هستند، بلکه لکتین نیز دارند.
اینها پروتئینهایی هستند که مشکوک به ایجاد شکایات گوارشی و همچنین سردرد هستند، با این حال، فلفل شیرین جزو گونه های غنی از لکتین نیست، در این زمینه، به خاطر داشته باشید که هر فردی متابولیسم فردی دارد، بنابراین این به فرد بستگی دارد که بفهمند چه چیزی برای او مفید است و چه چیزی مناسب نیست.
مطالعات همچنین نشان داده اند که لکتینها نیز می توانند تأثیر مثبتی بر سلامت داشته باشند، به عنوان مثال دارای خواص ضد التهابی و ضد توموری هستند، اگر می خواهید از رژیم غذایی کم لکتین استفاده کنید، نه تنها باید فلفلها را پوست بگیرید، بلکه باید هسته آنها را نیز بگیرید، زیرا این پروتئینها نه تنها در پوست، بلکه عمدتاً در دانه ها پنهان می شوند.
با این حال، لایه برداری همچنین دارای معایبی است، زیرا بسیاری از مواد فعال زیستی در لایه نازک یا مستقیماً زیر آن قرار دارند، با توجه به میزان قند، اما بالاتر از همه درجه رسیده بودن، نقش تعیین کننده ای در فلفل دلمه ای دارد، به راحتی می توانید از روی رنگ فلفلها تشخیص دهید که چقدر رسیده اند.
میوه های سبز رنگ و میوه های بنفش روشن که در کشور ما کمیاب هستند، اینها همیشه نمونه های نارس هستند، به استثنای بسیار کمی مانند واریته که سپس زرد، قرمز، نارنجی و همچنین سفید، بنفش، قهوه ای می شوند، برخی از انواع فلفل حتی در چندین مرحله رنگی می رسند، به عنوان مثال از سبز به زرد تا قرمز یا - در مورد یک نوع فلفل قرمز - از سبز به نارنجی تا بنفش.
در حالی که 100 گرم میوه قرمز تازه حاوی 6.5 گرم و میوه های زرد حاوی 5 گرم کربوهیدرات به شکل عمده گلوکز و فروکتوز هستند، فلفل سبز فقط حاوی 2.8 گرم است، محتوای این نوع فلفل به طور طبیعی بر طعم نیز تأثیر می گذارد، فلفلهای شیرین رسیده طعم بسیار شیرین تری دارند، در حالی که میوه های سبز طعم کمی تلخ و ترش دارند، دومی برای یک رژیم کم کربوهیدرات مناسب تر است.
اگر عدم تحمل فروکتوز وجود داشته باشد، فلفلها معمولاً به خوبی تحمل می شوند، اما بسته به عدم تحمل فروکتوز شخصی شما، نمی توان عدم تحمل را رد کرد، در این مورد، میوه های نارس به دلیل محتوای فروکتوز کمتر ترجیح داده می شوند، علاوه بر این، فلفل سبز نسبت فروکتوز به گلوکز متعادل تری دارد (1.4 گرم گلوکز، 1.2 گرم فروکتوز)، بار گلیسمی حدود 0.6 است که بسیار پایین در نظر گرفته می شود.
شاخص گلیسمی 15 است که آن هم پایین است، هر دو مقدار نشان می دهد که فلفلها تأثیر کمی بر سطح قند خون دارند، فلفل شیرین رسیده از نظر محتوای کل ریز مغذیها از میوه های نارس بهتر عمل می کند، به عنوان مثال، 100 گرم میوه سبز حاوی فقط 270 میکروگرم ویتامین B6 و 18 میکروگرم فولات ( اسید فولیک طبیعی )، قرمزها، اما 450 میکروگرم ویتامین B6 و 50 میکروگرم فولات.
وقتی صحبت از ویتامین C به میان می آید، فلفلها در میان انواع سبزیجات پیشتاز هستند و همچنین بیشتر انواع میوه ها را با اختلاف زیادی شکست می دهند، به عنوان مثال، لیمو و پرتقال حاوی فقط یک سوم از محتوای ویتامین C فلفل قرمز، یعنی حدود 50 میلی گرم، در حالی که فلفل قرمز حاوی 140 میلی گرم ویتامین C است، فلفل دلمه ای قرمز بهترین منبع ویتامین C در بین فلفلها است.
با توجه به بتاکاروتن که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود، مقادیر آن نیز چشمگیر است، در اینجا نیز از میوه های با رنگهای متفاوت پیشی می گیرد، 100 گرم از آن برای تامین تقریباً 40 درصد نیاز توصیه شده به ویتامین A کافی است.
علاوه بر این، فلفل شیرین به دلیل محتوای بسیار بالای ویتامین E در مقایسه با سایر میوه ها و سبزیجات متمایز است، یک مطالعه علمی نشان داده است که آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند ویتامینهای A، C و E در صورت مصرف مکمل با سبزیجات مصرف غذا نقش کلیدی در درمان و پیشگیری از بیماریهای مزمن دارد.
خرید آنلاین، برای مشتریان بسیار مقرون به صرفه خواهد بود، زیرا دیگر هزینه های گزافی را برای مشتری به همراه نخواهد داشت، شرکت ما با تکنیکهای خاص خود، قیمت فلفل دلمه ای را کاهش می دهد، شما می توانید از طریق تماس با نمایندگیها و شرکتهای معتبر فروش، این محصولات را با قیمتی مناسب خریداری کنید، جهت خرید فلفل دلمه ای تازه با ما در ارتباط باشید!
