دارچین ادویه ای فوق العاده وبسیار کاربردی با خواص فراوان وعالی، که مصرف منظم این ادویه می تواند نقش بسزایی در سلامتی شما داشته باشد.
انواع دارچین خوراکی
هنگامی که به دنبال دارچین پخت هستید، به احتمال زیاد دارچین آسیاب شده ای را که در بخش ادویه فروشی فروشگاه مواد غذایی خود یافت می شود، خریداری خواهید کرد.
در حالی که دارچین به عنوان یک روغن ضروری نیز در دسترس است، به عنوان یک تقویت کننده سلامت توصیه نمی شود، زیرا بیشتر مطالعات با استفاده از دارچین خشک یا مکمل ها انجام می شود.
- بیشتر بخوانید: پودر دارچین
دو نوع معمولی دارچین وجود دارد: دارچین کاسیا و دارچین سیلان،
دارچین کاسیا که منشأ آن از جنوب چین است، رایج ترین و نسبتاً ارزان ترین نوع دارچین است که می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی بخرید و برای پخت از آن استفاده کنید.
دارچین کاسیا ترکیبی به نام کومارین دارد که در صورت مصرف زیاد می تواند سمی باشد.
در واقع می تواند باعث آسیب کبدی شود.
اگرچه رسیدن به سطوح خطرناک کومارین از طریق پخت با دارچین دشوار است.
دارچین سیلان کمتر رایج است در واقع، معمولاً باید آن را از یک فروشگاه تخصصی ادویه بخرید و رایحه معطر تری دارد.
دارچین سیلان از سریلانکا و جنوب هند سرچشمه می گیرد.
- بیشتربخوانید: دارچین اصل ایرانی
درخت دارچین سیلان در حالت طبیعی خود تا حدود 49 فوت رشد می کند اما برای مقاصد تجاری زودتر قطع می شود و پوست نازکی دارد.
برگ های این درخت در بالا براق و چرمی و در قسمت زیرین مات هستند. این درخت همچنین گل های سفید با میوه ای بیضی شکل دارد که در زمان رسیدن به رنگ آبی با لکه های سفید در می آیند.
بزرگترین مزیت دارچین سیلان که همچنین به عنوان دارچین مکزیکی شناخته می شود، سطح کومارین بسیار پایین است.
- بیشتر بخوانید: چوب دارچین اصل
خواص دارچین برای بدن
مطالعات نشان داده‌اند که دارچین میتواند فواید خاصی برای سلامتی داشته باشد.
گیاهان و ادویه ها اغلب حاوی آنتی اکسیدان هستند، ترکیبات قدرتمندی که می توانند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند.
این ترکیبات رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند ( مولکول‌های خطرناکی که هر روز در بدن تشکیل می‌شوند و پیش‌ساز بسیاری از بیماری‌های جدی پزشکی از جمله بیماری قلبی، دیابت، سرطان و زوال عقل هستند).
در واقع، تصور می شود فواید دارچین از یکی از ترکیبات آنتی اکسیدانی آن، سینامالدئید باشد، که به آن عطر و طعم غنی می دهد و همچنین می تواند باعث کاهش التهاب شود.
یک مطالعه نشان داد که افرادی که تحت درمان با انسولین قرار می‌گیرند و مکمل‌های دارچین را روزانه مصرف می‌کنند، پس از یک رژیم 40 روزه سطح قند خون آن ها کاهش می‌یابد.
همچنین ممکن است سطوح آدیپونکتین، پروتئینی که توسط سلول‌های چربی تولید می‌شود، افزایش دهد، که در حساس کردن سلول‌های ما به انسولین و کمک به مقابله با مقاومت به انسولین نقش دارد.
- بیشتر بخوانید: چوب دارچین کیلویی
اعتقاد بر این است که عصاره دارچین مسیرهای سیگنال دهی انسولین را در عضلات اسکلتی و سلول های چربی تقویت می کند، به طوری که گلوکز بیشتری از گردش خون به این سلول ها جذب می شود.
چند مطالعه نشان می دهد که عصاره دارچین می تواند تحمل گلوکز و مقاومت به انسولین را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود بخشد.
مطالعات همچنین نشان داد که مصرف روزانه دارچین سطح کلسترول و تری گلیسیرید را بهبود می بخشد.
عصاره دارچین همچنین به نظر می رسد که خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را بهبود می بخشد و باعث گشاد شدن رگ های خونی می شود.
مضرات دارچین برای بدن
در حالی که این ادویه دارای جنبه های مطلوب بسیاری است، اما در اکثر انواع دارچین وجود کومارین یک جنبه منفی برای این ادویه ایجاد می کند.
کومارین یک ترکیب شیمیایی است که در چندین گیاه از جمله دارچین یافت می شود و می تواند در مقادیر زیاد باعث آسیب کبدی شود.
برخی از کشورهای اروپایی میزان مصرف روزانه قابل تحملی برای کومارین تعیین می کنند.
در آلمان، این عدد 1/0 میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.
یک مطالعه که چندین محصول دارچین کاسیا را تجزیه و تحلیل کرد، محتوای کومارین آن را بین 2650 تا 7017 میلی گرم بر کیلو گرم تخمین می زند.
یک قاشق چای خوری دارچین به طور متوسط حدود 6/2 گرم وزن دارد، به این معنی که هر قاشق چای خوری دارچین غیرسیلونی حاوی 9/6 تا 18 میلی گرم کومارین است.
در این سطوح، یک قاشق چای‌خوری در روز میتواند بسیاری از بزرگسالان متوسط را در معرض خطر آسیب کبدی قرار دهد.
این امر به ویژه برای افرادی که قبلاً بیماری کبدی دارند خطرناک تر می تواند باشد.
- بیشتر بخوانید: چوب دارچین سیگاری
یک کودک 5 ساله 18 کیلوگرمی فقط باید 8/1 میلی گرم کومارین مصرف کند که می تواند در بخش کوچکی از یک محصول پخته دارچین یافت شود.
سرو کردن منظم غذای کودک با دارچین می تواند خطرناک باشد.
مطالعات اولیه روی جوندگان نشان داد که کومارین می تواند منجر به تومورهای سرطانی شود.
با این حال، به دلیل تفاوت در روش‌های متابولیزه کردن کومارین توسط دو گونه، هیچ نشانه‌ای وجود ندارد که این موضوع برای انسان‌ها صادق باشد.
در حالی که آسیب کبدی یک نگرانی جدی است، هیچ مدرکی مبنی بر سرطان‌زا بودن کومارین برای انسان وجود ندارد.
قیمت دارچین در ایران
مصریان باستان از دارچین به عنوان بخشی از مراسم مومیایی کردن خود استفاده می کردند. پزشکان از قرون وسطی از دارچین برای کمک به درمان بیماری های سرماخوردگی و گلو مانند سرفه، گرفتگی صدا و گلودرد استفاده می کردند.
قایق‌های اندونزیایی دارچین را در یک «مسیر دارچین» به شرق آفریقا می‌بردند، جایی که تاجران محلی آن را به شمال به بازار روم می‌بردند.
بازرگانان عرب ادویه را از طریق مسیرهای تجاری به مصر آوردند و در آنجا توسط بازرگانان ونیزی از ایتالیا خریداری شد که تجارت ادویه در اروپا را در انحصار داشتند.
در ایران از دارچین به عنوان طعم دهنده غذا و دارو استفاده می شود.
فراوانی دارچین هندی نسبت به سایر گونه ها به دلیل کیفیت بالا تر بیشتر است.
عوامل متفاوتی بر قیمت دارچین میتواند تاثیر گذار باشد از جمله میزان کیفیت محصول، زمان عرضه محصول، میزان تقاضای محصول، نوسانات قیمت ارز، هزینه های حمل کالا، نوع بسته بندی محصول و غیره.
پیش بینی ها در نیمه دوم سال 1401 نشان می دهد که همانند سال های گذشته با ورود به فصل سرما تقاضا برای دارچین افزایش پیدا خواهد کرد که با توجه به کاهش وارادات از کشور مبدا یعنی چین انتظار افزایش قیمت را داریم.
