همانطور که می دانید ترشی ها انواع مختلفی دارند و ممکن است ترشی برای مناطق مختلف فرق هایی داشته باشد مثلا ترشی مخلوط شیرازی از جمله ترشی هایی است که مخصوص شیراز است و یا ترشی های دیگر که هر کدام در شهری پر طرفدار هستند.
ترشی مخلوط شیرازی
ترشی دارای مزه و طعم های مختلف است که البته برای بدن هم می تواند مفید باشد و هم مصراتی برای افرادی که بیماری های خاص دارند داشته باشد.
همانطور که می دانید ترشی از جمله ماده ی مختلفی است که می توانید در کنار انواع غذا آن را میل کنید، معمولا این ترشی ها را در کنار انواع غذا می توانید بخورید، درست کردن ترشی کار راحتی است و شما می توانید خودتان ترشی را در خانه درست کنید.
یا حتی آن را به صورت آماده در بازار خریداری نمایید اما بیشتر مردم بر این باورند که اگر خودشان آن ترشی را درست کنند بهتر است چرا که شاید به نطر خودشان ترشی تمیز تر باشد و یا بتوانند مواد دیگر به ترشی اصافه کنند و یا دلایل دیگری که به خود شما بستگی دارد.
ترشی را معمولا در اواخر تابستان و یا در فصل پاییز درست می کنند چرا که اگر در فصل های سرد ترشی را در کنار غذا های مختلف مصرف کنید ممکن است طعم بهتری به غذا بدهد و یا بدن را گرم کند و البته درست کردن ان در این زمان هم باعث می شود که آن ترشی تا یک سال باقی بماند البته اگر به اندازه آن را درست کنید.
اکثرا ترشی ها را به صورت تند درست می کنند، ترشی از مخلوط انواع سبزیجات درست می شود و گی توان به ترشی هایی مثل ترشی لیته، ترشی بادمجان، ترشی هفت بیجار و ترشی مخلوط شیرازی اشاره کرد.
البته با توجه به سلیقه ی خودتان می تواند به داخل ترشی نمک و فلفل بیافزایید نکته ای که باید در حین درست کردن ترشی دانست این است که اگر سرکه را به اندازه ی لازم بریزید داخل ظرف ترشی نرم نمی شود و کپک زده نیز نمی شود.
البته گاهی با ترشی شیرین نیز ممکن است روبه رو شویم در کشور های اروپایی به جای آب نمک از آب و شکر استفاده می کنند و ترشی یا بهتر است بگوییم یک سبزیجات مخلوط شده ی شیرین درست می کنند.
برای درست کردن ترشی باید ماده ی اصلی آن که شامل سرکه، آب، نمک و شکر است را اماده کنید جالب است بدانید از شکر برای متعادل کردن اسید داخل ترشی استفاده می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی ترشی مخلوط شیرازی شامل:
- خیار یک کیلوگرم
- پیاز ریز نیم کیلو
- فلفل سبز چند عدد
- فلفل قرمز نیز چند عدد
- کلم بنفش نیم کیلو گرم
- گل کلم دو کیلوگرم
- هویج نیم کیلو
- بادمجان قلمی نیم کیلوگرم
- سیب زمینی ترشی نیم کیلو گرم
- سیر دو بوته، موسیر خشک شده دویست گرم
- نعناع و پونه دویست و پنجاه گرم با هم
- کرفس نیم کیلو، نمک به اندازه ی لازم
- سرکه سفید دو لیتر
- آب دو لیتر
- زردچوبه یک قاشق سوپ خوری
- سیاه دانه یک قاشق غذا خوری
- گلپر و تخم گشنیز با هم یک قاشق غذا خوری
- زیره سبز یک قاشق
- فلفل سیاه به اندازه ی لازم
در مرحله ی اول تهیه ی این ترشی باید تمامی سبزی ها را به خوبی بشورید که میکروبی رویرآن باقی نماند و سپس ان را ابکش کنید تا اب آنها گرفته شود سپس همه ی سبزیجات ها را ریز کنید و البته به اندازه ی دلخواه می توانید انها را خرد کنید ولی هرچه آن را ریز تر کنید بهتر است.
بعد از خرد کردن سبزیجات مواد را روی دستمال تمیزی بریزید که کاملا آب آنها گرفته شود و خشک شود بعد از اتمام کار مواد خرد شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و تمامی انها را با هم مخلوط کنید تا به خوبی قاطی شوند سپس آب و سرکه را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد وقتی جوشید گاز را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
اکنون شما باید سبزیجات خرد شده را داخل طرف شیشه ای قرار دهید اگر در طرف شیشه ای نگذارید نیز ترشی درست می شود اما چون شیشه بهتر است و حتی سالم تر است پیشنهاد می کنیم از این نوع طروف شیشه ای استفاده کنید.
ولی این به خودتان بستگی دارد، اکنون تمامی ادویه های آماده شده را به درون سرکه و اب بیافزایید و نمک نیز به داخل ان بیافزایید و ان را مخلوط کنید.
اکنون روی ظرف را ببندید و درب ان را نیز قرار دهید و آن را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد آن نشود و یا از آن خارج نشود سپس ظرف را در مکانی خنک و خشک بگدارید و بعد از گذشت پانزده روز ترشی اماده می شود و می توانید آن را میل کنید.
اگر از سرکه و آب هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک نیز یک قاشق غذاخوری برای ترشی استفاده کنیم ترشی ترد می شود و طعم خوبی پیدا خواهد کرد حتی خراب شدن ان نیز کمتر ممکن می شود می توانید در تهیه ی این ترشی از پودر انبه نیز استفاده کنید که طعم ترشی را ترد تر کند و یا بوی بهتری به آن ببخشد.
نعناع و پونه را می توانید به اندازه ی دلخواه به داخل ترشی اضافه نمایید اگر آن را به صورا دلخواه اضافه کردید کلم بنفش به ترشی اضافه نکنید و به جای آن از برگ کلم سفید استفاده کنید.
گاهی ممکن است برخی افراد از لوبیا در داخل ترشی ها استفاده کنند این به خودتان بستگی دارد پس می توانید از لوبیا سبز داخل ترشی استفاده کنید، دقت کنید که باید در داخل ترشی حتما از موسیر استفاده کنید.
ولی می توانید سیر را به اندازه ی دلخواه به داخل ترشی اضافه کنید سبزی خشک نیز می تواند یک جایگزین عالی برای دیگر موادی که در دسترس ندارید باشد.
همانطور که آموزش داده شد باید ترشی را آماده کنید که خراب نشود و وقتی از ترشی نیز استفاده کردید حتما درب ظرف را به خوبی ببندید که ترشی کپک نزند می توانید این ترشی را به صورت مستقیم و غیر مستقیم نیز از مراکز معتبر شهر خودتان یا دیگر مراکز خریداری نمایید.