به طور کلی برنج قهوه ای حاوی پروتئین و مواد مغذی ضروری مانند ویتامین های گروه B، مس، فیبر، آهن، منیزیم و فسفر بیشتر از برنج سفید است.
معرفی برنج و انرژی بی نظیر آن
دانه های برنج سفید در طی فرآوری از پوسته مغذی خود به نام سبوس جدا می شود.گاهی اوقات برنج سفید به طور مصنوعی با مواد مغذی غنی می شود.
ارزش غذایی برنج واقعاً به محل رشد و فرآوری آن بستگی دارد از نظر ارزش غذایی، برنج منبع عالی کربوهیدرات برای تامین انرژی بدن است پس برچسب بسته را بخوانید.
چرا برنج حاوی آرسنیک است؟
بسیاری از میوه ها، سبزیجات و گیاهان خوراکی حاوی مقادیر کمی آرسنیک و سایر مواد شیمیایی هستند.
این مواد شیمیایی حاصل آفت کش ها و آلاینده هایی هستند که برای مدت طولانی در خاک باقی مانده اند.
برنج نسبت به سایر گیاهان حساس تر است.
این گیاه در شالیزارهای برنج رشد می کند و می تواند مواد سمی را در آب و خاک محل رشد خود جذب کند.
بنابراین خطر بالاتر است.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی شمال
آب و خاک به دلیل استفاده از حشره کش های آرسنات سرب، خوراک دام و برخی کودهای ویژه حاوی آرسنیک هستند.
حشره کش های آرسنات سرب قبل از دهه 1980 استفاده می شد و سپس ممنوع شد.
مقدار آرسنیک در خاک از مکانی به مکان دیگر متفاوت است و مقدار برنج به منبع و روش فرآوری بستگی دارد.
کدام برنج کمترین آرسنیک را دارد؟
برنج ارگانیک به همان روشی که در بالا ذکر شد، آرسنیک را جذب می کند.
بنابراین، نمی توانید برای جلوگیری از ورود آرسنیک به بدن خود به برچسب های ارگانیک اعتماد کنید.میزان آرسنیک در برنج به محل کشت برنج بستگی دارد، اما به طور کلی درصد آرسنیک در برنج قهوه ای بیشتر از برنج سفید است.
چرا؟ آرسنیک در سبوس برنج، لایه بیرونی دانه برنج، تجمع می یابد.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی هاشمی
در برنج "قهوه ای" سبوس روی دانه باقی می ماند، اما در برنج "سفید" این پوسته هنگام کوبیدن از دانه جدا می شود.
به برچسب ها توجه کنید زیرا در برخی مناطق برنج با آرسنیک بیشتری تولید می شود.
مناطقی که برای تولید برنج با بالاترین میزان آرسنیک شناخته شده اند، آرکانزاس، لوئیزیانا و تگزاس هستند.
آیا آرسنیک موجود در برنج قابل کاهش است؟
بله شستن یا خیساندن برنج خشک قبل از پختن و اضافه کردن نسبت زیادی آب به برنج هنگام جوشاندن سطح آرسنیک را کاهش می دهد.
خیساندن برنج قهوه ای در آب تصفیه شده آرسنیک را کاهش می دهد.
هر چه برنج بیشتر خیس بخورد و دمای آب بیشتر شود، آرسنیک بیشتری از آن خارج می شود.
هنگام پختن برنج، آب بیشتری به قابلمه اضافه کنید تا آرسنیک بیشتری آزاد شود.
بعد از جوش آمدن برنج آبکش می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی ارگانیک
منابع موثق ایرانی با همکاری دو دانشگاه برنج ایرانی را آزمایش کرده و وجود هرگونه آلودگی را قاطعانه تکذیب کردند و گفت: این دو دانشگاه طی نامه‌هایی اعلام کردند که در برنج ایرانی عناصر سنگینی مانند آرسنیک و کادمیوم وجود ندارد.اما بهتر است برنج را یک شب خیس کنید تا آب آن شفاف شود سپس با 5 برابر آب بجوشانید و آبکش کنید.
برنج برای نوزادان زیر دو سال بی خطر است؟
از نظر علمی بهتر است از برنج و فرآورده های برنج بیش از دو بار در هفته استفاده نکنید و حتی الامکان غلات جایگزین را انتخاب کنید که سموم کمتری دارند.
به عنوان بخشی از بررسی گسترده آنها در مورد آرسنیک در برنج و محصولات برنج، یک منبع معتبر سیستم مفیدی را بر اساس اندازه و دفعات مصرف برنج برای محدود کردن مصرف آرسنیک در کودکان ارائه کرد.
قبل از دادن برنج به کودک بررسی های لازم را انجام دهید.
اما واقعیت این است که ما نمی دانیم چه سطحی از آرسنیک بی خطر است و کودکان به ویژه در معرض سم موجود در غذاهای ما قرار دارند.
در سال 2018، سازمان غذا و دارو محدودیتی برای آرسنیک در غذاها تعیین کرد و اعلام کرد که والدین بهتر است غلات غیر از برنج را به عنوان اولین غذای کودک خود در نظر بگیرند.بهترین سبوس برنج برای کودکان زیر دو سال چیست؟
فرنی برنج نباید اولین غذای کودک باشد.
- بیشتر بخوانید: برنج پاکستانی طبیعت
نه تنها سبوس برنج حاوی مقادیر زیادی آرسنیک است، بلکه یک رژیم غذایی بدون قوام، کودکان را به چنین غذاهایی میل می کند و در نتیجه خطر سوء تغذیه را افزایش می دهد.
از نقطه نظر حرفه ای، پودینگ برنج، چه برای نوزادان یا کودکان بالای دو سال تهیه شود، به طور کلی مناسب نیست و باید از مصرف آن اجتناب کرد.
در عوض، سرلاک های تهیه شده از آمارانت، جو، گندم سیاه، کاموت یا خراسان، جو، کینوا یا گندم به عنوان جایگزین توصیه می شود که همگی دارای مقادیر کمتری آرسنیک نسبت به برنج هستند و با آهن غنی شده اند.
دادن فراست برنج به نوزاد
دادن آب برنج به نوزاد یا دادن لعاب برنج به نوزاد سه ماهه به هیچ وجه قبل از شروع تغذیه کمکی توصیه نمی شود اما مانع از شروع تغذیه کمکی بعد از شش ماهگی نمی شود.
برای دادن لعاب برنج به نوزاد 5 ماهه برای درمان رفلاکس ابتدا باید با پزشک متخصص مشورت کنید.
- بیشتر بخوانید: برنج گلستان ایرانی
بستگی به هدف شما دارد.
اگر می‌خواهید قرار گرفتن در معرض آرسنیک را به حداقل برسانید، شیرینی‌های پف کرده و نازک را انتخاب کنید که با موادی غیر از برنج مانند ذرت و کیک کینوآ درست شده‌اند.اگر هدف شما به حداقل رساندن غذاهای فاقد سدیم یا گلوتن است، کیک برنجی سبک را انتخاب کنید.
آیا هنگام دادن برنج به نوزاد هشت ماهه خطر خفگی وجود دارد؟
من می توانم داشته باشم مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، برنج را به عنوان یک خطر خفگی برای نوزادان زیر 12 ماه ذکر کرده است.
- بیشتر بخوانید: برنج جنوب ایران
شاید منطقی به نظر نرسد، اما در این سن نای کودک بسیار باریک است و هر غذایی که به راحتی به طور کامل بلعیده شود، حتی غذاهای کوچک مانند دانه برنج، می تواند خطرناک باشد.
برای کاهش خطر، قبل از دادن برنج پخته شده به کودک، آن را با پشت چنگال له کنید.
برنج و نحوه مصرف برای کودکان و نوزادان
آیا دادن برنج به نوزاد حساسیت دارد؟
نه، اما احتیاط از شما می‌خواهد هنگام مصرف غذای جدید مراقب علائم آلرژی باشید.
با برنج بهتر است از مقدار کم شروع شود و در صورت عدم مشاهده علائم حساسیت به تدریج مقدار هر وعده و تعداد وعده ها را افزایش دهید.
چگونه به نوزاد نه ماهه برنج بدهیم، چگونه برای نوزادانی که از شیر گرفته شده اند برنج تهیه کنیم؟
6 تا 12 ماهگی: کیک برنجی نازک جایگزین مناسبی برای پنیر کم نمک مانند ریکوتا و غذاهای پرپروتئین مانند جگر و ساردین که مملو از آهن هستند، نیستند.
- بیشتر بخوانید: برنج چمپا امامی
از استفاده از فرنی برنج خودداری کنید و به جای آن از فرنی برنج تهیه شده با جایگزین های برنج مانند تاج خروس و کینوا استفاده کنید.
12 تا 18 ماهگی: کوفته برنجی برای این سن مناسب است.
شکل گرد کوفته ها به کودک این امکان را می دهد که به طور مستقل غذا بخورد.
تمیز کردن نیز آسان تر است.
هنگام تهیه غذای این گروه سنی باید از برنج چسبناک و له شده استفاده کرد تا کاملاً به شکل کوفته یا پتی درآید.
در صورت امکان، برنج را با دانه های دیگر جایگزین کنید.
18 تا 24 ماهگی: هر غذایی که با غلات درست شود برای کودک شما مناسب است! کودکان در این سن، شکل گرد و انگشت مانند را دوست دارند و از برداشتن برنج با انگشتان و ظروف خود خوشحال هستند.
می توانید برنج را به صورت فرنی با کره یا به صورت برنج دم کرده به کودک بدهید تا طعم های مختلف را امتحان کند، بچه ها دوست دارند مانند بزرگسالان فرصت انتخاب داشته باشند.
★ نکته: هنگام خیساندن یا پختن برنج، علاوه بر آب، می توانید از آبگوشت، عصاره و شیرهای آجیلی مانند شیر سویا استفاده کنید که سرشار از مواد مغذی است که باید در طی فرآیند پخت توسط برنج جذب شود.
طرز تهیه کوفته برنجی کیمچی
عناصر:
- ½ فنجان برنج چسبناک که برنج "چسبنده" و "شیرین" نیز نامیده می شود.
- 1 قاشق چایخوری کیمچی
شیوه آماده سازی:
1- برنج را در ظرفی بریزید و بشویید تا آب آن زلال شود.
۲- برنج را در ظرف بزرگی بریزید تا وقتی خیس شد جا باز شود و حداقل ۴ ساعت خیس بخورد سپس آب آن را خالی کنید.
3- برنج را در بخارپز بریزید.
می توانید آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید سپس برنج را در آبکشی که با پارچه نخی پوشانده شده است بریزید و به عنوان درب روی قابلمه آب جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید.
درب کاسه را بردارید و به برنج نگاه کنید.
روی آن را بپوشانید و 10-20 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود.دانه ها باید تمیز و براق باشند.
4- کیمچی را در آبکش بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود و روی حرارت قرار گیرد.
ریز خرد کنید.
5.وقتی برنج آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند.
کیمچی را با چنگال هم بزنید.
کوفته ها را درست کنید و بلافاصله سرو کنید.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی زنجان
رایحه برنج
برنج قهوه ای و سفید طعم متفاوتی دارد و حتی در این گروه نیز انواع برنج با طعم و بافت متفاوت وجود دارد.
به طور کلی، برنج قهوه ای طعمی خاکی، آجیلی و بافت جویدنی دارد، در حالی که برنج سفید دارای طعم ملایم و بافتی چسبنده است.
بهتر است هم برنج قهوه ای و هم برنج سفید را با ادویه های مورد علاقه خود میل کنید.
برای دادن برنج به کودکتان، سعی کنید برنج را با مایعات طعم‌دار مانند آب قلم یا شیر نارگیل بپزید تا به آن بافت و طعم بدهد.
- بیشتر بخوانید: برنج چمپا دانه بلند
لعاب برنج چیست و چه خواصی برای کودکان دارد؟ غذای کمکی غذایی است که بعد از شش ماهگی نوزادان، به رژیم غذایی آن ها، که صرفا شیر مادر است، اضافه می شود.
انتخاب غذای کمکی مناسب برای کودکان از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا غذا، نقش مهمی در سلامت جسمی و روانی کودک ایفا می کند و سبب رشد صحیح کودک می گردد.
از طرفی دیگر، استفاده از بسیاری از مواد غذایی برای کودکان و نوزادان ممنوع می باشد.
از این رو به دلیل حساسیت بدن کودکان به مواد غذایی مختلف، باید به غذای کمکی و طرز تهیه ی آن توجه شود.
غذای کمکی مفید برای کودکان، غذایی است که علاوه بر خواص فراوان، بسیار زود و آسان هضم می شود.
بنابراین لعاب برنج می تواند انتخاب مناسبی باشد.
شیر مادر، غذای اصلی نوزادان تا دو سالگی می باشد.
اما از شش ماهگی به بعد، می توان برخی غذاهای مناسب نوزاد را به رژیم غذایی او اضافه کرد؛.
به طوری که استفاده از غذای کمکی مانع شیر خوردن نوزاد نشود.
بنابراین، غذای کمکی مناسب برای نوزادان، غذایی سبک، مقوی و با هضم آسان است.
برخی از غذاهای کمکی مناسب نوزادان، حریره بادام، لعاب برنج، سوپ میکس شده و فرنی است.
طبخ انواع برنج
تمامی غذاهای یاد شده به صورت مایع و نرم می باشد و از مواد طبیعی ساده و سالم تهیه می شوند.
استفاده از غذای کمکی به گونه ای است که مکمل شیر مادر به حساب می آید و سببِ آماده شدن بدن
کودک برای دریافت غذاهای دیگر می گردد.
با رشد بیشتر کودک و بزرگ تر شدن او، می توان غذاهای متنوع تری را طبخ و تهیه نمود.
اما لعاب برنج چیست و چه خواصی برای کودکان و نوزادان دارد؟
در ادامه به معرفی لعاب برنج، طرز تهیه ی آن و ذکر خواص لعاب برنج برای نوزادان و کودکان و نحوه درست کردن لعاب پس از خرید برنج می پردازیم.
چگونگی تهیه ی لعاب برنج
طبخ و تهیه لعاب برنج امری ساده و آسان می باشد.
برای تهیه لعاب برنج برای کودکان و نوزادان، مقداری برنج ایرانی را شسته و به ازای هر یک پیمانه برنج، دو یا سه پیمانه آب را به برنج اضافه کرده و ظرف حاوی برنج و آب را روی حرارت گذاشته و منتظر می مانیم تا برنج پخته شود.
به طوری که آب برنج از بین نرود.
برای طعم دار کردن این غذای مقوی و دیگر غذاهای کمکی برای کودکان و نوزادان، هیچ گاه نباید از نمک، عسل، ادویه جات و شیر گاو استفاده کرد.
خصوصا اگر کودک، زیر یک سال سن دارد.
در نهایت برای طعم دارد کردن غذای کمکی، یک حبه قند به ظرف اضافه کرده و آن را در ظرف حل می کنیم.
پس از پخته شدن برنج، به طوری که مقداری آب در ظرف هنوز باقی مانده باشد، آن را از یک صافی رد کرده به طوری که هیچ دانه ی برنجی از صافی عبور نکند.
آن چه که به صورت مایعی سفید رنگ عبور می کند، لعاب برنج می باشد.
پس از خنک کردن آن، می توان لعاب برنج آماده شده را به کودک داد.
هنگام طبخ و تهیه ی لعاب برنج، استفاده از برنج ایرانیِ با کیفیت، ضروری است.
- بیشتر بخوانید: برنج پاکستان طبیعت
برنج ایرانی حاوی نشاسته ی طبیعی و دیگر مواد مغذی است که برای حفظ سلامتی بدن نوزادان و کودکان اهمیت ویژه ای دارد.
از طرفی، هضم این غذا برای کودک آسان بوده و از این رو، موجبِ ابتلا به درد های شکمی و گوارشی نمی گردد.
از دیگر نکاتی که هنگام طبخ غذای کمکی باید در نظر گرفت، توجه به نکات بهداشتی می باشد.
به عنوان مثال، باید برنج را قبل از طبخ، خوب شستشو داد و در ظرفی کاملا تمیز و بهداشتی آن را پخت.
برای صاف کردن برنج، از صافی تمیز با سوراخ های ریز استفاده کرده و از عبور برنج به ظرف غذای کودک خودداری باید کرد.
طبخ راحت این غذای کمکی، با صرف زمانی اندک، سبب شده، لعاب برنج یکی از غذاهای کمکی مورد علاقه ی والدین باشد.