گیاهی شگفت انگیز که به زردچال نیز معروف است، همان زردچوبه تازه می باشد که یک گیاه چند ساله است و رویشگاه آن در هند و کشورهای جنوب آسیا می باشد و با خواص بی شمارش گاها برای درمان انواع بیماریهاهم استفاده می شود.
خواص زردچوبه تازه
زردچوبه برای رشد به دمای حدود ۲۰ تا۳۰ درجه سانتیگراد و محیطی مرطوب و بارانی احتیاج دارد و یکی از قویترین آنتی اکسیدانهای شناخته شده در طبیعت است که برای بهبود و درمان انواع بیماریها کاربرد دارد.
ریشه خشک و آسیاب شده آن یا به صورت تنها و یا مخلوط با ادویه های دیگر در کشورهای ایران، پاکستان و هند مصرف قابل توجهی دارد، پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره و بعضا روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویه ها و چاشنیها در آشپزخانه ایران و جهان به شمار می رود.
از برگهای پهن آن در برخی از مناطق آسیا برای پختن غذا یا بهتر بگویم پختن دُلمه استفاده می کنند، هر چند زردچوبه به عنوان ادویه، طعم دهنده و چاشنی به غذا ها اضافه می شود، اما در پاره ای از مناطق به عنوان رنگ غذایی نیز کاربرد دارد.
گیاه خوش بوی زردچوبه برای رویش، نیاز به شرایط خاص دارد، خاک حاصلخیز لازمه روییدن آن است و از نظر بیولوژیکی خاک این گیاه باید دارای زهکشی مناسب باشد، رویش و عملکرد گیاه ارتباط مستقیم با حاصلخیزی خاک دارد.
تحقیقات نشان داده که استفاده از کودهای شیمیایی و گیاهی نقش قابل توجهی در افزایش عملکرد ریشه دارد، اگر بخواهیم کشت زردچوبه را به چشم یک منبع اصلی درآمد و اشتغال زایی ببینیم، باید شرایط کاشت آن از قبیل آبیاری منظم، خاک غنی، دمای مناسب و غیره را تمام و کمال فراهم کنیم.
در ایران استان خراسان قطب تولید زردچوبه به شمار می آید که اتفاقا از مرغوب ترین نوع آن نیز کشت می شود و یکی از اصلی ترین سوغاتهای منطقه محسوب می شود که در کنار زعفران خراسان، باعث به زبان افتادن این استان در کشور هستند.
علاوه بر استان خراسان، استانهای همدان و یزد نیز اقدام به کشت زردچوبه کرده اند و این کار آنها اتفاقا بخت و اقبال خوبی نیز برایشان به همراه داشته.
چون که هم از نظر کیفیت کم از بهترین زردچوبه های جهان نداشته و هم از نظر عطر و طعم فوق العاده هستند، باید بگویم خاک ایران از طلاست، خداوند ایران را از ابتدا آباد آفریده، هر کجای ایران که باشید، فقط کافیست قدم بردارید و امتحان کنید، بی شک به هدف مورد نظرتان خواهید رسید.
ادویه معطر و پرکاربرد ما علاوه بر چاشنی بودن در اکثر غذاها، به عنوان دارو نیز کاربرد دارد، گیاهی که از همه جای آن استفاده می شود، بی شک اغراق نیست اگر آن را یکی از معجزات طبیعت محسوب کنیم.
زردچوبه تازه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد، طبع این گیاه در طب سنتی گرم و خشک است، و از دیدگاه سنتی به عنوان مسهل غذاهای با طبع سرد استفاده می شود، و برای جذب بهتر آن خوب است که زردچوبه را با مواد خاصی مانند فلفل سیاه و روغنهای گیاهی ترکیب کرد.
فواید زردچوبه بیشتر به خاطر فیتوشیمی بودن آن می باشد، ترکیبات آن کورکومینوئید (مانند کورکومین، دی متوکسی کورکومین و بیس متوکسی کورکومین) نام دارد که مزیتهای زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد.
از دیگر ترکیبات آن می توان به پروتئین، رزین و قند اشاره کرد که هر کدام به نوبه خود فواید زیادی به بدن می رسانند و در این بین نکته مهم و اساسی زردچوبه خاصیت آنتی اکسیدانی زردچوبه است که جدای از فواید یاد شده، باعث جلوگیری از بیماری سرطان در بدن می شود.
کارآزماییهای بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده است از این رو می توان گفت زردچوبه در کنترل دیابت نیز تاثیر مثبت دارد و موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌شود.
ماده موثر کورکومین دارای اثرات ضد التهابی بوده و خاصیت ضد دردی آن همانند داروهای مسکن عمل می کند و باعث کنترل و کاهش دردهای عضلانی می شود.
تا آنجا که از گذشته تا به امروز در طب سنتی از ترکیب زردچوبه با چند ماده دیگر ضماد تهیه کرده و برای درمان کوفتگی و ورمها استفاده می کنند، خواص زردچوبه تنها به مصرف خوراکی آن محدود نمی شود، بلکه می توان از آن ماسک تهیه کرده و بر روی پوست صورت و بدن استفاده کرد زیرا باعث روشنایی پوست شده و خاصیت ضد آکنه ای آن باعث پیشگیری و درمان جوشهای صورت و بدن می شود.
درمان بیماری با زردچوبه
همانطور گفته شد این گیاه خاصیت فراوانی دارد و البته که این خواص زردچوبه در درمان انواع بیماریها نقش بسزایی از خود نشان داده است که خالی از لطف نیست به چند مورد از آن اشاره کنیم:
درمان افسردگی با افزایش ترشح هورمون سروتونین و دوپامین، به دلیل داشتن رنگدانه و خاصیت آنتی اکسیدانی اش در درمان سرطان نقش دارد، درمان اسهال و اسهال خونی با دم کرده آن، حفظ سلامت چشم و بینایی به دلیل خاصیت ضد التهابی، کمک به کاهش درد مفاصل در بدن و با ریختن زردچوبه در محل بریدگی باعث جلوگیری از خونریزی زیاد در بدن شوید.
کمک به کاهش وزن و لاغری با افزایش سوخت و ساز بدن، رفع سیاهی دور چشم و درخشندگی پوست با ماسک زردچوبه و آناناس، درمان ترک کف پا با زردچوبه و روغن نارگیل، سم زدایی از کبد و درمان کبد چرب به دلیل وجود ماده ارزشمند کورکومین و جلوگیری از بروز آلزایمر و زوال حافظه، مفید برای درمان یبوست و اثرات بهبود دهنده در درمان دیابت.
بهتر است پودر زردچوبه در ظروف در بسته و در محیط خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود همچنین برای نگهداری طولانی مدت و حفظ ارزش غذایی بالای آن بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده نمایید، زیرا پودر زردچوبه در تماس با پلاستیک و نایلون باعث تولید مواد سمی و مضر برای بدن می شود.
تصور خانه و آشپزخانه ایرانی بدون حضور انواع ادویه و چاشنی امکان پذیر نیست، زیرا از قدیم الایام ادویه جات نقش عمده در طعم دهی غذاهای ما داشته اند و بی شک اگر از هر بانو و آقای آشپزی بخواهید چند ادویه برای شما نام ببرد.
زردچوبه اگر اولین نباشد، دومین گزینه خواهد بود، با علم بر اینکه این گیاه در کشور عزیزمان نیز کشت می شود خیالمان راحت است که باز هم نام محصولات ایرانی در کنار انواع برندهای جهانی می درخشد.
مجموعه ما با دارا بودن بهترین زردچوبه ها از لحاظ تازگی و طعم و بو می تواند به شما کمک کند تا دسترسی سریع و آسان به زردچوبه اصل داشته باشید و تفاوت آن را با دیگر زردچوبه های موجود در بازار حس کنید.
