من هم مثل خیلی از افراد علاقمند به حرفه آشپزی و طرفداران کتاب آشپزی به دنبال راهی برای طرز تهیه غذای مورد علاقه خودم با لیمو عمانی آن هم از نوع سیاه خوشرنگ آن بودم، البته خواص آن هم برای من مهم است.
لیمو عمانی سیاه
برای بار اول سری به کتابخانه شهرمون زدم و دنبال یک چاشنی غذایی جدید می گشتم در کتاب یوتام اوتالنگی معروف، با میوه مرکبات لیمو عمانی سیاه آشنا شدم و مشتاق یادگیری آشپزی با لیمو خشک سیاه شدم این کتاب رو زیر و رو کردم تا به اسرار بیشتری درباره دستور پخت غذاهای مختلف با آن دست پیدا کنم.
- بیشتر بخوانید: لیمو عمانی سیاه در تهران
پس از آشنایی اولیه با لیمو عمانی سیاه، در کمترین زمان ممکن به دنبال دستور ساخت آن توسط نور مراد رفتم، فروشگاههای شهر را به دنبال لیمو خشک سیاه یکی پس از دیگری سراغ گرفتم ولی مورد دلخواه خودم رو پیدا نکردم برای همین برای تهیه آن باید چاره اندیشی می کردم راهی نمانده نبود جز اینکه از روی دستور آن در خانه خودم اقدام به تولید آن کنم.
من این راه را رفتم و برای خودم و به روش بسیار ساده و با حالتی انرژی بخش، توانستم این محصول ریز خوش عطر را در خانه خودم بسازم برای همین هم میخواهم به شما این نوید را بدهم که کاری آسان و لذت بخش است که می توانید در کنار سایر کارهای روزمره خود به آن بپردازید؛ در پایان کار تولید لیمو خشک، جایزه آن به شکل توپهای گرد خوشکل به شما تقدیم خواهد شد
فقط کافی است کمی صبور باشید، نکات دستوری آن را رعایت کنید و در طول زمان پیشرفت کار، حوصله به خرج دهید پس این کار شیرین و تفریح گونه را از دست ندهید و البته کمی هم زمان باید صرف آن کنید تا نتیجه مطلوب به بار بیاورد؛ یکی از مواردی که زمان تولید لیمو عمانی خوش رنگ شما را تعیین می کند، آب و هوای منطقه جغرافیایی است که شما ساکن آن هستید.
شاید مجبور شوید دمای زیر اجاق گاز را برای مدت زمان طولانی در کمترین درجه ممکن خودش قرار دهید که این هم امری طبیعی است، به خصوص وقتی شما در حال آماده سازی تعداد زیادی لیمو خشک ریز هستید و باید به آنها زمان مناسب را بدهید که بتوانند کیفیت خود را به رخ بکشند.
هنگامی که شما شروع به خشک کردن لیمو ترشهایی با تعداد بالا کنید، بعد از گذشت چند ماه بوی شگفت انگیز لیمو خشکها در آبدارخانه، همه جای محیط شما را در بر می گیرد بیشترین میزان پخش لیمو خشک وقتی است که لیمو خشکها در آبدارخانه بر روی اجاق قرار دارند و اتساع بوی خوش آنها، به خانه های اطراف نفوذ می کند.
شما تا به حال شاید لیمو ترش را، فقط به رنگهای سبز نارس و زرد رسیده دیده باشید و با این شکل از لیمو ترش آشنایی کامل دارید؛ من امروز می خواهم گونه جدیدی از لیموترشها را به شما معرفی کنم، البته این نمونه از لیموها آبدار نیستند و پس از اینکه طی مراحلی آب درون آنها بخار شد، بصورت خشک آهکی در می آیند.
این نوع از لیمو ها را دیگر لیموترش صدا نمی زنیم و با نام لیمو خشک از آنها یاد می کنیم، در واقع همان لیمو ترش خشک شده هستند که به اختصار به آنها لیمو خشک می گویند؛ پوست آنها شکننده می شود و دیگر ضخامت سابق را ندارند، درو ن ـآنها نیز حالت طرد به خود می گیرد که علاوه بر ساختار و شکل آن، پوست لیمو ترش نیز تغییر رنگ می دهد.
یک نمونه از این لیمو ترشها، پس از تبدیل به لیمو خشک تغییر رنگ می دهد و به رنگ سیاه دیده می شود این لیمو خشک سیاه در نواحی مختلف از منطقه خاورمیانه به وفور پیدا می شود، در چند کشور اصلی تولید کننده آن حتی اسامی منحصر به فرد خود راا یدک می کشند به طور مثال در کشور ایران به اسم لیمو عمانی (لیمو امانی) آن را می شناسند.
در کشور عمان، به لیمو خشک لقب لومی را داده اند و در کشور عراق نیز به این توپهای گرد، نومی بصره گویند، با توجه به منطقه محل سکونت خود می توانید نزدیکترین کشور را انتخاب کنید و سفارش خود را انجام دهید هر چند که در زمان حال سفارشها، به صورت اینترنتی و از طریق فضای مجازی صورت می گیرد، دیگر نگران تهیه لیمو خشک سیاه با کیفیت از ناحیه تولید کننده آن نباشید.
لیمو خشکها پس از افزودن نمک به آنها، به رنگ سفید گچی در می آیند و در اصطلاح بلانچ شده می شوند که روند از دست رفتن آب آنها ممکن است زیر نور خورشید، اجاق گاز و یا بوسیله دستگاه دهیدراتور باشد؛ هر کدام از این مراحل مدت زمان مختص به خود و نحوه خشک شدن متفاوتی را دارند که در پایان نیز، نتیجه بدست آمده هم متفاوت از سایرین می باشد.
پس از عبور از مرحله مربوط به خشک شدن، لیمو خشکها به رنگ قهوه ای تاریک (میشه گفت سیاه) در می آیند و لقب لیمو عمانی سیاه به آنها نسبت داده می شود؛ این میوه مرکبات خشک شده معطر و پر خواص را می توانید در دسرها یا خورشتهای مورد علاقه خود به کار گیرید که در نهایت، طعم شگفت انگیز القا شده به غذای شما، ما حصل وجود این چاشنی فوق العاده موثر بوده است
تلخی لیمو خشک سیاه نسبت به لیمو خشک زرد، به مقدار کمتری می باشد و همین یک مورد از مزایای این نوع از لیمو عمانی است که آنرا در رقابت با لیمو خشک زرد برنده می کند، البته از نظر تلخی کمتر برتری دارد، در حالی که لیمو خشک زرد مزایای خاص خود را دارد و چه بسا در مواردی طرفداران بیشتری هم داشته باشد.
این نکته را برای این یادآور شدیم که شاید افرادی باشند که فقط به خاطر مزه تلخ لیمو خشک زرد، مصرف آنرا کنار گذاشته باشند؛ امیدوارم این دسته از افراد نیز برای یکبار هم که شده، لیمو خشک سیاه را امتحان کنند و با نکته گفته شده در این متن، اشتیاق خود را به چشیدن طعم ترش آن نشان بدهند.
اگر به دنبال این هستید که همین مقدار کم تلخی را نیز از بین ببرید، قبل از مصرف لیمو خشک سیاه، باید دانه های درون آن را جدا کنید، زیرا که تلخی موجود در لیمو خشکها، به دلیل وجود دانه های درون آن و همچنین پوست لایه بیرونی آن می باشد، تا اینجای کار شما متوجه شدید که لیمو خشک سیاه تلخی کمتری دارد که اگر دانه های درون آن را جدا کنید، باز هم از تلخی آن کاسته خواهد شد.
یک روش دیگر به شما معرفی می کنم که دیگر با خیال راحت از لیمو عمانی سیاه استفاده کنید و حتی تلخی پوست آن هم از بین برود؛ لیمو خشک را حدود یک تا دو ساعت قبل از آشپزی در آب ولرم قرار دهید و پس از پایان این زمان، آب ظرف را دور بریزید این آب، همان تلخی پوست لیمو خشک بوده که شما آن را دور انداختید.
حالا با خیال راحت آشپزی خود را شروع کنید، اگر هم به علت مشغله کاری زمانی برای تولید لیمو خشک ندارید، می توانید همین حالا در سایت ما فقط با یک تماس تلفنی چند دقیقه ای سفارش خود را در سیستم شرکت ما ثبت کنید و هر نمونه از لیمو عمانی که مورد علاقه و محبوب شما باشد، در کمترین زمان ممکن به دست شما خواهد رسید.
