- بیشتر بخوانید: پاپریکا 360
پاپریکا شیراز
پاپریکا شیراز به دلیل کیفیت و عطر و طعم آن در ایران بسیار پر طرفدار می باشد و این محصول از فلفل دلمه
ای تهیه می شود و برای طعم دار نمودن انواع فست فود و حتی غذاهای سنتی نیز از آن استفاده می شود برای تهیه پاپریکای شیراز در ابتدا گروه تولیدی این محصول ماده اولیه این ادویه را از مرغوب ترین فلفل دلمه ای ها تهیه می کنند.
پس از تهیه فلفل دلمه ای همه آن ها را از وسط نصف می کنند و قسمت های اضافی آن که شامل دانه دلمه ها می باشد را به کمک نیروی انسانی و یا دستگاه های مخصوص جدا می کنند سپس فلفل دلمه ای ها را خلالی می کنند تا به تکه های نازک تبدیل شوند و در ظروف مسطحی می ریزند تا بقیه مراحل بر روی آن انجام شود.
پهن کردن و به عبارتی مسطح کردن فلفل دلمه ای ها بر روی سینی های مسطح موجب رد و بدل شدن راحت هوا در بین تکه های فلفل دلمه ای می شود، و در نتیجه محصولی با کیفیت و یک دست به دست می آید، در کارخانه های تولیدی این محصول از دستگاه های مخصوصی شبیه فر برای خشک نمودن خلال ها استفاده می شود.
در صورتی که پاپریکای شیراز به صورت سنتی توسط محلی ها تهیه شود ممکن است از نور خورشید برای خشک کردن استفاده شود که بین دو تا ۵ روز زمان می باشد ولی در صورتی که از فر با توستر استفاده شود در مدت زمان کوتاه تری می توان ادویه فوق را تهیه کرد.
- بیشتر بخوانید: پاپریکا دودی سالم و طبیعی خانگی
برای تهیه این پودر در دستگاه های مخصوص از حرارتی بسیار ملایم استفاده می کنند و محیط را بیش از حد داغ نمی کنند زیرا موجب سوختگی و تغییر رنگ آن می شود و رنگ این ادویه نباید قهوه ای شود زیرا در این صورت غیر و طعم خود را از دست خواهد داد.
خلال های خشک شده فلفل دلمه ای را باید بلافاصله و بدون معطلی در آسیاب مخصوص ریخت تا پودر شود زیرا در صورتی که در این امر تعلل کنیم موجب می شود خلال ها رطوبت جذب کنند و به خوبی آسیاب نشون و در نتیجه ترکیبی یک دست حاصل نمی شود.
نکته ای که در مورد تهیه این ادویه پر طرفدار وجود دارد این است که باید پس از آسیاب نمودن میزان بسیار کمی روغن مایع به آن اضافه نمود تا رنگی روشن ار داشته باشد و از چسبندگی آن می کاهد در نهایت محصولی مشتری پسند به بازار عرضه می شود.
باید پس از تهیه این ادویه بلافاصله به ظروف درب دار منتقل شود زیرا در غیر این صورت کیفیت، عطر و طعم خود را از دست ندهد و به مدت طولانی بتوان از آن نگهداری نمود، بهتر است محل نگهداری این ادویه سرد و خنک و به دور از نور خورشید باشد.
پاپریکا
پاپریکا از جمله ادویه هایی می باشد که دارای انواع مختلفی می باشد و از انواع مجبور و پر طرفدار آن می توان به سه نوع پاپریکا شیرین، پاپریکا دودی، و پاپریکا تند اشاره نمود که هرکدام دارای طبع های مختلفی می باشند خریداران می توانند مطابق سلیقه خود طعم های مختلف این ادویه را انتخاب نمایند.
پاپریکای شیرین مخصوص غذاهایی می باشد که طعم قالب در آن شیرینی باشد و پاپریکای تند مخصوص غذاهای تند و تیز می باشد افرادی که دارای ذائقه خاصی می باشند باید از نوع دودی این محصول استفاده نمایند که عطر و طعمی منحصر به فرد نیز دارد.
در صورتی که بر روی شیشه ادویه خریداری شده فقط اصطلاح پاپریکا به تنهایی نوشته شده باشد نشان می دهند پاپریکای فوق از نوع شیرین می باشد این مدل از ادویه فوق مخصوص مجارستان می باشد و برای تهیه خوراک مجارستانی، انواع سس، خوراک گوشت و بسیاری از غذا ها مورد توجه قرار گرفته است.
ادویه فوق سرشار از ویتامین ب ۶ پی باشد این ویتامین نوعی کو آنزیم محسوب می شود و این آنزیم درواقع فعال کننده بسیاری از آنزیم های حیاتی در بدن می باشد بنابراین موجب عملکرد طبیعی و حیاتی می شود، بهبود واکنش های بیوشیمی در بدن و تولید انرژی از اثرات استفاده از پاپریکا می باشد، این محصول هم چنین در تولید انتقال دهنده های عصبی و هم چنین تولید هموگلوبین موثر می باشد.
وجود آهن فراوان در پاپریکا موجب رفع کم خونی و هم چنین تامین اکسیژن بدن می شود و جز تشکیل دهنده پروتئین ها می باشد و به همین دلیل موجب تامین انرژی برای فعالیت سلول ها می شود و نوعی انرژی زا شناخته می شود و موجب درمان خستگی، بی حالی و هم چنین افسردگی در بدن می شود.
ادویه فوق خاصیت ضدباکتریایی دارد و مصرف آن در غذاهای مختلف موجب درمان آکنه می شود و در درمان گرفتی قلب و عروق نیز موثر است رگ های عنکبوتی در پا قرار دارند که ممکن است دچار گرفتگی و هم چنین مشکل شوند که پاپریکا در بهبود عملکرد این عروق تاثیر گذار است.
این محصول گیاهی درواقع نوعی داروی گیاهی نیز به شمار می آید که در کنترل ریزش مو موثر است و دلیل این امر وجود آهن فراوان در این ادویه است که موجب اکسیژن رسانی به فولیکول مو می شود و گردش خون در پوست را بهبود می بخشد و رشد مو تحریک می شود.
پودر پاپریکا
پودر پاپریکا ادویه ای مجارستانی می باشد و با توجه به این که دارای انواع مختلفی است از گونه های مختلف فلفل تولید می شود برای تهیه نوع تند آن از فلفل کاین استفاده می شود و در صورتی که فردی به غذاهای تند حساسیت داشته باشد نباید از نوع تند آن استفاده نماید.
در صورتی که پودر پاپریکا با روغن زیتون، یا روغن های دیگر و هم چنین غذاهای گوشتی مخلوط شود دارای بهترین عطر و طعم می باشد البته از این پودر بر روی سالاد های مختلف نیز بهره می برند نکته ای که در مورد استفاده از این ادویه وجود دارد این است که نباید در هنگام پخت و پز از شعله تند استفاده نمود زیرا موجب سوختن ادویه می شود و طعمی ناخوشایند خواهد داشت.
پودر پاپریکا به دلیل آن که موجب تنظیم اسید معده می شود عمل هضم را بهبود می بخشد و از کرم معده، سو هاضمه جلوگیری می کند و افرادی که دچار مشکلات گوارشی و معده هستند بهتر است برای استفاده از این محصول با پزشک مشورت نمایند.
پاپریکا دودی
همان گونه که اشاره شد پاپریکا انواع مختلفی دارد که پاپریکا دودی از نوع خاص آن می باشد و برای افراد خاص پسند مناسب می باشد این نوع از پاپریکا اسپانیایی است و بهترین نوع پاپریکا دودی در اسپانیا تولید می شود.
برای تولید پاپریکا دودی در ابتدا فلفل ها را بر روی آتش دودی می کنند تا کمی طعم دودی به خود بگیرد و سپس فلفل های دودی شده را به کمک آسیاب های مخصوص آسیاب می کنند تا به صورت پودری یک دست در بیاید و برای تهیه غذاهایی مانند مرغ و ماهی که علاقه داریم طعمی دودی داشته باشد مناسب می باشد.
نوع دودی این ادویه خود دارای انواع مختلفی نیز می باشد و تنوع آن به دلیل تنوع بسیار بالای فلفل ها می باشد و ممکن است دارای طعمی شیرین، تند و یا ملایم باشد.
خرید فلفل پاپریکا تازه
به طور کلی ادویه از جمله محصولاتی می باشد که در صورتی به صورت تازه استفاده شود از عطر و طعم مناسب تری برخوردار خواهد بود و البته خواص دارویی و درمانی آن بالاتر خواهد بود، نوع تازه این ادویه دارای کاروتنوئید بسیار بالایی است و در نتیجه خواص آنتی اکسیدان آن بالاتر خواهد بود.
پاپریکای تازه به دلیل ویتامین آ بالا از بروز بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند به همین دلیل باید در زمان خرید باید پاپریکای را خریداری نمود که به صورت بسته بندی به بازار عرضه شده باشد و دارای نشان استاندارد نیز باشد و به هیچ عنوان نباید پاپریکا را به صورت فله خریداری نمود زیرا بر اثر تماس با عوامل محیطی دچار اکسیداسیون و تغییر رنگ شده است.
البته در زمان استفاده از این پودر با توجه به عطر و طعم آن و هم چنین مزه می توان به تازگی آن پی برد، باید پس از خریداری پاپریکا در ظروف درب دار از آن نگهداری نمود و و مانع از تابش مستقیم نور خورشید بر روی آن شد و فریزر مناسب ترین مکان برای نگهداری از آن به شمار می آید و گرما موجب تغییر رنگ آن می شود.
در صورت رعایت نکات فوق موجب می شود که بتاکاروتن پاپریکا حفظ شود و از بروز انواع سرطان مانند پوست و ریه جلوگیری نماید.
پاپریکا برای جوجه کباب
پاپریکا نوعی ادویه است که از خرد و آسیاب نمودن فلفل های مختلف مانند فلفل دلمه ای به دست می آید به همین دلیل عطر و طعمی بی نظیر به غذاها می دهد، و در تهیه غذاهای گوشتی مانند جوجه کباب مورد توجه قرار گرفته است.
با توجه به نوع فلفلی که برای تهیه این محصول به کار رفته است دارای طیف متنوعی می باشد و که ممکن است ملایم تا تند باشد و هر کشوری دارای پاپریکای مخصوص به خود است این ادویه در جوجه کباب برای طعم و رنگ دهی استفاده می شود و در صورتی که ب ای پخت جوجه کباب استفاده شود طعم متبوع آن غذا را دلچسب تر خواهد کرد.
برای استفاده از پاپریکا در جوجه کباب هم می توان در زمان تهیه سس از آن استفاده نمود و هم در مرحله آخر که جوجه طبخ شد بر روی آن پاشید که اضافه کردن در مرحله آخر بسیار مناسب تر است زیرا حرارت کمتری را متحمل شود و طعم و عطر آن ملموس تر است.
البته برای طعم دار کردن مرغ نیز می توان از این ادویه استفاده نمود برای این کار می بایست توجه های مرغ را شسته و برش بزنیم و با نمک آغشته نماییم و درون تابه ای بزرگ در حرارت ملایم قرار دهیم و قبل از آن کره را در تابه مورد نظر ذوب کرده باشیم.
به مدت ۴ تا ۵ دقیقه مرغ را تفت دهیم سپس پیازهای خلالی را اضافه نموده و تفت می دهیم تا سبک شده و در مرحله آخر ادویه ها که شامل پودر پاپریکای دلخواه است را اضافه می کنیم و باید دقت نمود حرارت باید ملایم بوده تا ادویه خواص و طعم خود را از دست ندهد.
البته در صورت استفاده از این محصول می بایست نسبت اضافه نمودن ادویه ها را رعایت نمود تا در نهایت تعادل طعم ها موجب خوشمزه و خوش عطر شدن غذاها شود زیرا ادویه بیش از حد طعمی نا متعادل ایجاد می کند.