خرید برنج مرغوب ایرانی و روش های متنوع پخت آن جزء اصلی سفره ی ما ایرانی ها، برنج است؛ که در خرید و پخت آن، وسواس و دقت زیادی به خرج می دهیم.
طرز پخت برنج ایرانی
با رسیدن فصل بهار و شروع سال جدید، روند کشت برنج ایرانی در جلگه های ساحلی استان های گیلان و مازندران آغاز می شود و شالیزارها برای سالی پر محصول آماده می شوند که طرز پخت به خصوصی دارد که به آن اشاره خواهیم کرد.
برنج نقش غیر قابل انکاری در تغذیه ایرانی ها دارد، در گذشته مصرف برنج در ایران خیلی مرسوم نبود و مردم بیشتر از نان و غذاهایی که در کنار نان خورده می شد استفاده می کردند.
با گذشت زمان، مردم ایران وعده اصلی غذای خود را از نان به برنج تغییر دادند، به طوری که امروزه یکی از ضروری ترین اقلام سبد خرید هر خانواده ایرانی را برنج تشکیل می دهد.
البته مناطقی که از گذشته برنج کشت می کردند، همیشه برنج را به عنوان غذای اصلی خود در نظر داشتند و حتی برنج از همان گذشته در صنعت شیرینی سازی آنها نیز وارد شده بود.
تولید برنج ایران عمدتا در شمال کشور صورت می گیرد؛ زمین های کشاورزی برنج که شالیزار نامیده می شود، در نزدیکی دریای خزر قرار دارد.
استان گیلان بیشترین سهم را در تولید برنج ایرانی دارد، به طوری که 52 درصد از کل زمین های کشاورزی این استان هر ساله زیر کشت برنج است و بیشترین میزان نیاز برنج کشور را تامین می کند.
به همین دلیل این استان از اهمیت ویژه ای برخوردار است چون بخش اصلی سبد خرید ایرانی ها را تحت تاثیر قرار می دهد.
در دیگر استان ها نیز برنج تولید می شود ولی در مقایسه با گیلان، سهم بسیار کم تری دارند.
بطور مثال استان مازندران حدود 16 درصد از کل زمین های کشاورزی خود را به کشت برنج اختصاص داده و این رقم در استان فارس به 3 درصد و در بقیه کشور کمتر از 1 درصد است.
- بیشتر بخوانید: برنج مصنوعی
کاشت برنج در مزارع ایران عمدتا توسط زنان انجام می شود، کار در شالیزارهای برنج بسیار سخت و طاقت فرساست و این ماده غذایی خوش عطر و طعم، مراحل سختی را طی می کند تا به سفره ما برسد.
این محصول پر زحمت، به قدری برای ما ایرانیان اهمیت دارد که فروشگاه های اختصاصی برای خرید برنج ایجاد کرده ایم و در آنجا می توانیم انواع مرغوب آن را ببینیم و به راحتی خرید کنیم.
همانطور که حتما می دانید، اقلام خوراکی را بهتر است به صورت تازه به تازه مصرف کرد چون با گذر زمان از میزان کیفیت آن کاسته می شود و به وضوح می توانیم ببینیم که بافت و کیفیت خوراکی های تازه به مراتب بهتر از نوع کهنه شده آن است.
این قانون در مورد برنج ایرانی صدق نمی کند و توصیه می شود برنج تازه برداشت شده را مصرف نکنیم و بگذاریم حداقل یک سال بماند و سپس مصرف کنیم تا کیفیت برنج بالاتر برود و ما لذت بیشتری را از خوردن آن کسب کنیم.
جالب است بدانیم که برنج اولین بار از ناحیه جنوب شرقی آسیا و هند وارد ایران شد، تاریخ مشخصی از ورود این محصول ارزشمند به ایران و سواحل خزر وجود ندارد.
در اواخر قرن 16 میلادی، برنج به بخش اصلی آشپزی ایرانی تبدیل شد؛ البته در سال های پیش از آن، در استان های آذربایجان، فارس، خوزستان و از همه مهمتر استان های مشرف به دریای خزر کشت می شد ولی به مقدار کم و محدود.
پس از آشنایی با برنج ایرانی و کشت آن، اکنون راه های مختلف پخت برنج ایرانی را با هم مرور می کنیم و هر کدام را جداگانه بررسی می کنیم تا بهتر بتوانیم از این غذای ارزشمند استفاده کنیم.
• چلو
نوعی از پخت برنج ایرانی که چلو نام دارد، این گونه است که ابتدا برنج را در آب و نمک خیس می کنیم و پس از گذشت 2 تا 3 ساعت، آب برنج را بیرون ریخته و برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش ریخته و صبر می کنیم تا برنج پخته شود.
این قسمت از پخت برنج نیازمند تجربه کافی است؛ چون اگر برنج رگه داشته باشد، در نهایت چلو خشک و غیر قابل خوردن می شود و اگر بیش از حد بجوشد، شفته می شود.
در زمان مناسب، برنج را از روی حرارت برداشته و از صافی رد می کنیم تا آب آن خارج شود و سپس آن را در قابلمه ای دم می گذاریم.
چلو یک برنج ساده است که در کنار انواع خورش یا کباب سرو می شود.
• کته
نوع دیگر پخت برنج، کته نام دارد؛ در این روش، برنج را همراه روغن و کمی نمک در آب سرد ریخته و روی حرارت قرار می دهیم.
مقدار آب اهمیت بالایی دارد که با کسب تجربه می توان میزان دقیق آن را دریافت؛ مقدار تقریبی آن، یک بند انگشت روی برنج است.
اهمیت میزان آب به این دلیل است که اگر آب کته کم باشد، برنج خشک و غیر قابل خوردن می شود و اگر آب زیاد باشد، کته ما به اصطلاح شفته می شود و باز هم قابل خوردن نیست.
وقتی آب کته کم شد، درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم برنج با حرارت کم دم بکشد؛ این غذا بیشتر در گیلان و مناطق شمال کشور طرفدار دارد و همراه آن می توان انواع خورش های گیلانی را مصرف کرد.
• برنج مخلوط
آخرین نوع پخت برنج، برنج مخلوط است که از ترکیب برنج همراه با انواع لوبیاها و گوشت ها و سبزیجات تهیه می شود و انواع بسیار متنوعی دارد.
برای تهیه این نوع برنج، ابتدا مواد ترکیبی را آماده کرده و سپس با برنج آبکش شده مخلوط می کنیم و در نهایت آن را دم می گذاریم، از انواع مختلف آن می توان به باقالی پلو، سبزی پلو، زرشک پلو، استامبولی و لوبیا پلو اشاره کرد.
یکی از انواع مختلف دیگر غذاها در ایران که برنج، جزء اصلی آن است، کوفته و دلمه است که از ترکیب برنج با گوشت و برخی سبزیجات آماده می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی دم سیاه
به یاد داشته باشیم که کیفیت برنج می تواند مستقیما طعم و عطر غذا را تحت تاثیر قرار دهد؛ به این منظور، مشاوران مجموعه ما می توانند برای انتخاب و خرید یک برنج عالی و درجه یک ایرانی به شما کمک کنند.
