سماق از ادویجاتی است که در خانه بیشتر ما ایرانیها یافت می شود. این ادویه اصیل و خوشمزه و خوش طعم بیشتر برای کباب استفاده می شود. اما آن را برای سایر غذاها هم می توان استفاده کرد.
استفاده سماق در بسیاری از غذاها باعث رویایی شدن آن غذا می شود. حالا در ادامه در رابطه با این ادویه خوش طعم بیشتر حرف می زنیم و در آخر هم در رابطه با فروش و تهیه این ادویه مطالبی به شما می گوییم.
قیمت سماق اعلا قرمز 200 گرمی صدرصد خالص با ارزش غذایی بالا از ادویجات بسیار پرطرفدار در خاورمیانه است. این ادویه به صورت توتهایی درشت بر روی ساقه ای می رویند. موقع ساخت ادویه، توت ها به پودر درشت تبدیل شده و به عنوان یک ادویه زمینی فروخته می شوند.
این ادویه خوش طعم در کشورهای آمریکایی و اروپایی خیلی شناخته شده نیست، اما در آمریکا نوع دیگری از آن را به نام زاتار می فرشند که در بین برخی از اهالی آمریکا پرطرفدار است. (باید به یاد داشت که زاتار میکس چند ادویه من جمله سماق است.)
پس سماق تقریبا ادویه شناخته ای می باشد، اما برای اینکه نوع با کیفیت این ادویه را تهیه کنید، نیاز است که با این ادویه بیشتر آشنا گردید. سماق چیست؟ سماق معمولا در مناطق فلات بالای مدیترانه به دلیل وجود زمینهای وحشی و صخره‌ای آن یافت می شود.
سوماق همچنین در ترکیه رشد می کند و می تواند در بخش هایی از ایران نیز پیدا شود. زمانی که دانه ها کاملا رسیده باشند، آنها را برداشت می‌کنند، خشک می‌کنند و روی زمین قرار می‌دهند.
بو و طعم این ادویه در هنگام برداشت شبیه به لیمو است، اما به ترشی آن نیست. سماق به طور گسترده ای به عنوان یک اسید متناقص درآشپزی عربی و لبنانی و ایرانی استفاده می شود و شبیه به نمک، طعم طبیعی به غذاها هدیه می دهد.
ریشه این ادویه از واژه ای گرفته شده است که معنای «قرمز تیره» را پیاده سازی می کند. در ۲۰۰۰ سال پیش، سوماق به خاطر خواص بهداشتی خود، به عنوان دیورتیک و ضد تورم توسط پزشک امپراتور روم، پدانیوس دیوسکوریدس، مورد توجه قرار گرفت.
- بیشتر بخوانید: سماق اعلا قرمز
قبل از اینکه لیمو به اروپا برود، رومیها به عنوان جانشینن آن برای طعم دهنده ای ترش از سوماق استفاده می‌کردند. در آمریکای شمالی مردم بومی و پیشگامان در قرن اول برای درمان بیماریهای گوناگون، از سرفه و گلو درد تا انواع زخم از سماق استفاده می‌کردند.
طعم سماق کاملا شگفت انگیز است، زیرا همان طور که گفتیم، ادویه قرمز عمیق یاد آور آب لیمو تازه است. البته طعم شیرینی کمی هم در عمق این سماق دیده می شود.
خوب است بدانید که با وجود داشتن ترکیب طعم متنوع، سوماق می تواند به طور استثنایی با سایر ادویه ها مانند ادویه، فلفل قرمز، آویشن و زیره مخلوط شود.
سماق روی کباب سماق یک ادویه متنوع است و می‌توان آن را به گوشت اضافه کرد. به عنوان طعم دهنده در غذاهای سبزیجاتی (مانند بادمجان) نیز از این چاشنی استفاده می شود.
سماق برای گوشت بره و اردک نیز مناسب است. وقتی سماق روی غذاها ریخته می شود مشابه با فشردن آب لیمو در یک دستور غذایی است.
برای اثر گذاری بهتر سماق خوب است که قبل از انجام فرایند غذا درست کردن (خمیر بسازند و یا مواد لازمه را درست کنند.) روی یک ظرف پاشیده شود. به یاد داشته باشید که وقتی از سماق استفاده می کنید به دلیل طعم خاصی که این ادویه دارد، دیگر نیازی نیست که مقدار زیادی نمک بریزید، چرا که سماق خودش به غذا به طعم می دهد.
این موضوع برای کسانی که فشار خون دارند، بسیار خوب است، چرا که نمک فشار را بالا می برد، اما سماق به متناسب کردن فشار خون کمک می کند. خوب است بیست دقیقه قبل از غذا خوردن از این ادویه روی غذایتان استفاده کنید.
دستور العمل با سماق در سه غذای معروف زیر از سماق استفاده می شود. بهار نخود بره کباب جگر و پیاز ترکی خوبی ادویه ای مثل سماق این است که مشابه این ادویه را می توانید در بازار پیدا کنید و چند جایگزین وجود دارد که شما می توانید برای رسیدن به طعم مشابه استفاده کنید.
طعم لیمو را می توان برای جایگزین استفاده کرد، همچنین سماق را می شود با نمک و فلفل سیاه ترکیب کرد تا طعم پیچیده تری داشته باشد. همچنین می توانید از ادویه زاتار استفاده کنید.
مخلوط ادویه زاتار یک جایگزین خوب دیگر برای استفاده در غذاها است، زیرا شامل سماق است که مواد غذایی علاوه بر طعم رنگ قرمزی هم هدیه خواهد داد. اگر از لیمو استفاده می کنید و تصمیم گرفتید که که دیگر سماق نپاشید، رنگ قرمز آن را از دست می دهید، پس کمی فلفل قرمز برای رنگ اضافه کنید.
استفاده از سماق علاوه بر طعم دادن به غذاهای مختلف، سوماق همچنین می تواند در روغنهای اساسی و یا سرکه ها برای طعم دار کردن استفاده شود. این عمل به روم باستان برمی گردد.
در این فرایند توتهای گیاه سماق جوشانده، خشک و فشرده می شوند و روغنهای ضروری با روغن زیتون یا سرکه به آن مخلوط اضافه می گردند. البته روغن یا سرکه به تنهایی هم به عنوان بخشی از سس سالاد استفاده می شود.
سماق را از کجا می توان خرید؟ اگر در خارج ایران هستید خوب است بدانید که سماق زمینی را می توان در راهرو ادویه سوپرمارکتهای پر شده یا در بخش غذاهای بین المللی همراه با محصولات خاورمیانه یافت.
پرورش دهنده های بازارهای خاورمیانه ممکن است تمام انواع توت را در انبار داشته باشند. سعی کنید برای یک خرید خوب سماق با کیفیت را بشناسید. ذخیره سازی سماقها انواع متفاوتی دارند.
بعضی از آنها چند ماه در شرایط فروشگاهی دوام می آورند و برخی دیگر تا سالها سالم می مانند پس اگر این ادویه را می خواهید برای مدت طولانی نگه دارید، حتما از فروشنده در رابطه با مدت نگه داری مشورت بخواهید.
فروش سماق در بسیاری از نقاط ایران می توانید، سماق اعلا پیدا کنید. اما سماقهای مرکز ما می توانند، علاوه بر داشتن کیفیت عالی یک قیمت مناسب هم به شما هدیه دهد.
بنابراین اگر به سماق برای خانه تان نیاز داشتید و یا خود فروشنده بودید و می خواستید سماق اعلا با قیمت مناسب پیدا کنید، پیشنهاد ما این است که مرکز ما را از یاد نبرید.