یکی از محبوبترین مواد غذایی ما ایرانیان ترشی مخلوط است، این ماده غذایی لذیذ در طعم ها و با مواد اولیه ی گوناگون مانند ترشی لیته، ترشی انبه، ترشی مخلوط زرد رنگ تهیه می شود.
ما ایرانیان عادت داریم غذا را به تنهایی سرو نکنیم و برای بولد کردن طعم غذا از انواع سالاد، انواع ترشی و ماست استفاده می کنیم، ترشی ها با طعم های مختلف و با مواد اولیه متفاوت بسته به ذائقه ی خاص هر شخص تولید می شوند.
سایر ترشی های خوش طعم و اصل ایرانی، ترشی ها معمولا به دو شیوه فوری و زمان بر تهیه می شوند و برخی ترشی ها از یک میوه یا سبزی و صیفی خاص تهیه می شود مانند ترشی انبه، ترشی فلفل یا ترشی کلم قرمز که بسیار خوش طعم و پر طرفدار نیز هستند.
اما در تهیه برخی دیگر از ترشی ها از مخلوط دو یا چند نوع میوه سبزی یا صیفی استفاده می شود و مانند انواع ترشی های مخلوط و ترشی لیته، وجه تمایز دیگر ترشی ها در طرز تهیه و مقدار ادویه ای است که در آنها به کار می رود به عنوان مثال ترشی انبه به عنوان یک ترشی تند شناخته می شود.
اما برخی با دانستن دستور تهیه ی این ترشی خوش طعم مقدار نمک و فلفل آن را طبق ذائقه ی خود تنظیم می کنند.
وجه تمایز سوم ترشی ها در میزان مدت زمانی است که ترشی برای جا افتادن نیاز دارد، به طور کلی پروسه ی جا افتادن ترشی یک پدیده ی زمانبر است.
به دلیل اینکه در طی یک زمان نسبتا طولانی آب بین بافتی در میوه و سبزی به کار رفته در ترشی باید با سرکه موجود در ترشی جایگزین شده و در این حالت ترشی به اصطلاح جا می افتد.
اما برخی برای کوتاه کردن این پروسه زمانی ترفندهایی را به کار برده و این مدت زمان را کوتاهتر کرده و بدین صورت ترشی فوری تهیه می کنند.
ترشی مخلوط فوری
طرز تهیه ی ترشی ها دارای چند اصل کلی بوده اما دست تهیه کنندگان ترشی در انتخاب مواد اولیه کاملا باز بوده و مواد به کار رفته در آنها کاملا سلیقه ای و طبق ذائقه ی افراد قابل تغییر است.
مانند ترشی مخلوط که به دو شیوه ی فوری یا زمان بر تولید می شود و مخلوطی از انواع سبزیجات و صیفی جات است.
تعداد این ترکیبات طبق ذائقه ی افراد مختلف متفاوت خواهد بود و به همین دلیل است که با مراجعه به یک مغازه ی کوچک ترشی فروشی شما با انواع بسیار زیاد ترشی و همینطور سیر ترشی همدان مواجه می شوید و در صورتی که در مغازه کناری احتمالا ترشی های متفاوت یا با طعم متفاوت را دیده اید.
حال اگر بخواهیم طرز تهیه ی ترشی مخلوط فوری را بیان کنیم بدین صورت می باشد که مواد اولیه ی ترشی مخلوط شامل خیار سبز، گل کلم، هویج، فلفل سبز تند، کلم پیچ سفید، ساقه کرفس، بادمجان، سبزی ترشی، سیب زمینی ترشی، سبزی معطر، هویج، سیر، سرکه و ادویه شامل نمک فلفل، گلپر و تخم گشنیز می باشد.
| عنوان | توضیحات |
| انواع | ترشی انبه، ترشی مخلوط زرد رنگ |
| مواد اولیه | سرکه، خیار سبز، گل کلم، هویچ،فلفل سبز |
| نوع تهیه | فوری، زمان بر |
| دلیل کپک | خالص نبودن سرکه |
این مواد اولیه به جز سبزی معطر، سرکه، ادویه و فلفل سبز تند قابلیت این را دارند که شما طبق ذائقه ی خود کمتر یا بیشتر استفاده کنید یا حتی مواردی را به دلخواه خود حذف کنید و همین تغییر در مواد اولیه است که تغییر در محصل نهایی را ایجاد می کند.
کلیه مواد را به صورت ریز خورد کرده، بشویید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا به خوبی خشک شود و مواد اولیه را می توان به مدت چند دقیقه داخل آب جوش ریخت یا اینکه به صورت کاملا خام درون ظرف ریخت.
چنانچه مواد اولیه چند دقیقه داخل آب جوش و سرکه و نمک پخته شوند بافت مواد اولیه نرم شده، نفوذ سرکه به بافت سریعتر اتفاق می افتد و در نتیجه ترشی فوری و در مدت زمان خیلی کمتر تهیه می شود.
به هر حال مواد پخته یا خام را با هم مخلوط کرده و به آن سبزی معطر و ادویه را اضافه می کنیم و مواد حاصل را درون شیشه ریخته و شیشه را با سرکه پر می کنیم، سپس روی درب شیشه را ابتدا یک کیسه فریزر یا سلفون می کشیم و سپس درب شیشه را سفت می کنیم.
سپس شیشه را در یک جای تاریک و نسبتا گرم داخل کابینت قرار می دهیم، سه تا چهار روز بعد ترشی آماده ی مصرف خواهد بود.
نکته ی دیگر در تهیه ی ترشی فوری و ترشی انبه تند دمای نگهداری شیشه است، چنانچه شیشه را در جای خنک قرار دهید ترشی مدت زمان بیشتری می خواهد تا جا بیوفتد.
حتما دو روز پس از آماده سازی یکبار درب شیشه را باز کنید و مقدار سرکه ای که وارد بافت مواد شده را با سرکه جدید جبران کنید، سرکه در تمام مدت آماده سازی ترشی باید حتما روی مواد اولیه را به طور کامل بپوشاند.
نکات مهم در تهیه ترشی با کیفیت و خوش طعم:
- مواد اولیه ترشی باید حتما تازه و با کیفیت و ترد باشند، گل کلم باید بافت سفت داشته باشد اما خیار باید ریز و ترد باشد.
- ریز تر بودن مواد اولیه باعث جا افتادن زودتر ترشی می شود
- میزان ادویه بستگی به ذائقه ی شما داشته و میزان تندی و نمک آن قابل تنظیم است.
- برای تهیه ی ترشی از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید، ظرف ترشی باید حتما شیشه ای با درب محکم و پیچ شونده باشد.
- ظرف شیشه ای قبل از استفاده باید به خوبی شسته شده و جوشانده شود تا به طور کامل استریل شود.
- دقت داشته باشید که اگر قصد پختن مواد اولیه را ندارید بادمجان حتما باید پخته شود و نباید به صورت خام وارد مخلوط ترشی شود.
- پختن بادمجان هم به این صورت است که ابتدا بادمجان را شسته قطعه قطعه کرده و به ازای هر یک کیلو بادمجان یک لیوان سرکه داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید بجوشد تا کل سرکه تبخیر شود.
- نکته مهم دیگر اینکه اگر مواد ترشی را پختید حتما اجازه دهید مواد سرد شوند و بعد داخل شیشه بریزید.
- سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه و نعناع می باشد.
- خالص نبودن سرکه باعث کپک زدن ترشی می شود برای اطمینان از این مورد توصیه می شود چند دقیقه سرکه را بجوشانید و پس از سرد شدن داخل ظرف ترشی بریزید.
نکات مهم در تهیه ی ترشی فوری:
- هر چه مواد ریز تر باشند ترشی زود تر می رسد.
- مواد را داخل جار شیشه ای ریخته خوب فشرده کنید و تنها دو سانتی متر سر شیشه را خالی بگذارید و روی آن تاجایی که شیشه پر شود مخلوط سرکه و نمکی که جوشانیده اید و ادویه ها را به آن اضافه کرده اید بریزید.
- پس از آماده کردن شیشه، شیشه را داخل قابلمه آب داغ در حال جوشیدن بگذارید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در این حالت بماند.
- پس از اینکه شیشه در دمای اتاق خنک شد می توانید آن را به یخچال انتقال دهید و ترشی آماده ی مصرف است، در شیوه فوری تهیه ی ترشی نیازی به قرار دادن شیشه ترشی به مدت چند روز داخل کابینت نیست و ترشی بلافاصله قابل استفاده است.
ترشی مخلوط زرد رنگ
علاقه ی بسیار زیاد ما ایرانیان به انواع و اقسام ترشی ها منجر به بروز خلاقیت در طرز تهیه ی ترشی ها شده و همین امر سبب تولید ترشی های مختلف مانند ترشی انبه زعفرانی با طعم های دلچسب شده است.
یکی از این انواع ترشی ترشی مخلوط زرد رنگ است، طرز تهیه ی این ترشی نیز مانند ترشی مخلوط است که در بخش قبل به آن پرداخته شد با این تفاوت که در ادویه ای که به مخلوط ترشی اضافه می شود زرد چوبه نیز اضامی شود.
تا به ترشی رنگ زرد ببخشد و البته که اضافه کردن زردچوبه به این مخلوط در طعم آن بی تاثیر نبوده و ترشی خیلی خوش طعم تر می شود.
ترشی مخلوط اصل
همانطور که متوجه شدید دستور تهیه ی ترشی ها مانند ترشی فلفل دلمه ای تفاوت زیادی با هم دارند و در دستور تهیه ی ترشی مخلوط اصل از تمامی ترکیبات و موادی که در مطلب پیشین عنوان شد استفاده می شود.
و همین امر سبب بی نظیر شدن طعم ترشی مخلوط می شود، همانطور که در این مطلب متوجه شدید تنوع ترشی ها بسیار گسترده بوده و طعم های مختلف با مواد اولیه ی متفاوت وجود دارند.
که ترکیب آنها منجر به تولید ترشی های بی نظیر شده است، چنانچه قصد خرید ترشی مطابق با ذائقه و سلیقه ی خود را دارید به شما پیشنهاد می کنیم فرم درخواست مشاوره داخل سایت را پر نموده و منتظر پاسخگویی مشاوران ما باشید.
مشاوران ما در اسرع وقت پاسخگوی پرسش های شما عزیزان خواهند بود و شما را در انتخاب یک ترشی خوب راهنمایی خواهند کرد، از حسن انتخاب و اعتماد شما سپاس گذاریم.
پاسخ به ۲ سوال درباره ترشی مخلوط
۱: انواع ترشی مخلوط را نام ببرید؟
ترشی انبه، ترشی مخلوط زرد رنگ، ترشی لیته.
۲: دلیل کپک زدن ترشی چیست؟
خالص نبودن سرکه در ترشی می باشد.
